Guter Plan, mit dem streng nach App...
Noch ein guter Tipp von
@nollipa - Wasser abwiegen. So ein Messbecher ist schon recht ungenau, und je nach Teigmenge ändert sich die Hydration schon recht stark, so dass man sich wundert dass der eigentliche 62%ige Teig, klebt wie sonst was, aber in Wirklichkeit Wasser für 65% und mehr reingeschüttet wurde.
Pizza App umstellen auf 2 Temperaturen, ich mache das gerne über Nacht im Küchlschrank, Teig kneten, 2x S+F dabei steht der Teig in der warem Küche und springt schon ein wenig an. Morgens hole ich den raus, schleife Ballen und lasse die Dosen mit den Ballen in der Küche bei 19-22° Ansteigend stehen. Sind dann abends prima zu händeln.
Teigballen sind bei mir meist so um die 250g, mit einer Mischung aus Pizuti Costa Amalfi 80%, 10% Semola und weil ich mal nen Kg Sack geschenkt bekommen habe(Falschlieferung) kommen 10% Manitoba rein.
Ausgebreitet wird der Teig auf einem Häufchen Semola, bringe den dann schon in die richtige Form, hebe den hoch und "werfe" den von links nach rechts in die Hände. Hab ich mal für mich so rausbekommen, geht super gut und man kann durch den Teig durchschauen. Hierdurch wird das Semola was am Teig lose hängt, auch abgeschüttelt befreie dann die Arbeitsfläche vom Semola Häufchen und lege den Teig wieder hin, belege, den Schieber drunter geschoben und ab in den Ofen.
So richtig geklebt hat das bei mir noch nie, bin aber immer noch bei einer 62% Hydration, reicht mir auch, der Rand wird super, schmecken tuts erst recht.
Viel Spass weiterhin, nicht aufgeben
Stephan
