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Silvercrest SPE 2400 A1

mesahin schrieb:
Sie haben sogar für unsere Pizzaofen auch für unsere Pizzaofen:

https://www.apizz.de/en/collections/pizza-stein/products/original-biscotto-di-sorrento®-fur-glowen-raptor-saputo-schamottstein-38-38-2-cm-handgefertigt-in-italien-kopie

Titel und Link sind unterschiedlich :-) aber Titel sagt das für Lidl ist. Aber im Produktdetails steht:
  • Set bestehend aus 2 Steinen

Es sieht so aus, als hätten sie ein paar Texte hier und da gesammelt und einfach so zusammengefügt.
Zum Vergrößern anklicken....
Na toll, gestern den für den Fat Toni bei denen bestellt ;-) Aber wurscht, bei den Maßangaben. Das Loch in der Mitte wird nix groß ausmachen. Wenn doch - Ton oder Lehm reinschmieren.
 
Hier noch ein anderer Stein - nur 15 mm, der natürlich etwas angepasst werden müsste.
Ich habe gerade eine Weile mit ChatGPT diskutiert - Ergebnis ist, dass für meinen Zweck (2-3 Pizzen pro Abend Normalfall, gelegentlich 5-8 Gäste) der 15 mm Stein wohl reicht. Man soll wohl 1-3 Pizzen ohne Qualitätsverlust nacheinander backen können, dann erstmal essen, Stein heizt neu auf und backt die dann nächsten 1-3 Pizzen. Dazu wird der Backraum weniger verkleinert und die Aufheiz-/ Wiederaufheizzeit ist ebenfalls geringer.
Für mich klingt das plausibel - kann das evtl. jemand mit mehr Erfahrung als ich habe bewerten?

https://tomishop.de/biscotto-spezialstein-fuer-pizzaoefen-39-5x34-5x1-5cm/RBISC12151026.1
 
So, eben habe ich den Ofen mal mit einem schnellen 3-Stunden-Teig ausprobiert und bin bisher echt begeistert! Die Temperaturen lagen oben bei 400 °C und unten bei 350 °C.

Backzeit lag unter 2 Minuten.
Man kann sicher noch ein bisschen mit den Temperaturen spielen, aber fürs Erste war das Ergebnis absolut okay. Meiner Meinung nach ist die Pizza mit einer Lieferpizza überhaupt nicht vergleichbar.

Die zweite Pizza habe ich etwas früher rausgeholt, da es ja doch Leute gibt, die ihre Pizza nicht ganz so dunkel mögen. 😄

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Teigrezept auf die Schnelle
1 kg Pizzamehl
600 ml Wasser
25 g Salz
3,5 g Trockenhefe
Alles unkompliziert zusammenmischen, etwa 10 Minuten kneten, 30 Minuten ruhen lassen, anschließend portionieren und die Teiglinge ca. 2,5 bis 3 Stunden gehen lassen.

Einen Biscotto werde ich mir wohl nicht kaufen. Ich handhabe das wie damals beim G3 Ferrari: Wenn der Boden anfängt, zu dunkel zu werden, was ich bisher beim Silvercrest noch nicht hatte , lege ich einfach einen kleinen Edelstahlrost mit Füßchen unter die Pizza und hebe sie damit etwas vom Stein ab. So verbrennt der Boden auch nicht mehr.
 
Mirko@home schrieb:
Hier noch ein anderer Stein - nur 15 mm, der natürlich etwas angepasst werden müsste.
Ich habe gerade eine Weile mit ChatGPT diskutiert - Ergebnis ist, dass für meinen Zweck (2-3 Pizzen pro Abend Normalfall, gelegentlich 5-8 Gäste) der 15 mm Stein wohl reicht. Man soll wohl 1-3 Pizzen ohne Qualitätsverlust nacheinander backen können, dann erstmal essen, Stein heizt neu auf und backt die dann nächsten 1-3 Pizzen. Dazu wird der Backraum weniger verkleinert und die Aufheiz-/ Wiederaufheizzeit ist ebenfalls geringer.
Für mich klingt das plausibel - kann das evtl. jemand mit mehr Erfahrung als ich habe bewerten?

https://tomishop.de/biscotto-spezialstein-fuer-pizzaoefen-39-5x34-5x1-5cm/RBISC12151026.1
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lies mal - falls nicht schon geschehen - was mir die KI, allerdings von google, gesagt hat ;)
https://www.grillsportverein.de/for...pe-2400-a1.388011/post-6646897?referrer=66867
 
Mirko@home schrieb:
Man soll wohl 1-3 Pizzen ohne Qualitätsverlust nacheinander backen können, dann erstmal essen, Stein heizt neu auf und backt die dann nächsten 1-3
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Auch wenn es am Ende nur bla Blabla ist:

Jede neu eingeschobene Pizza entzieht dem Stein Energie. Wenn man den Backtrieb auf den Dampfdruck reduziert ,gehen die Pizzen bei geringerer Unterhitze langsamer auf während die Oberhitze ihren Dienst verrichtet und der Teigling verkrustet - und damit ein weiteres aufgehen verhindert. Die Pizza bleibt flach.

Der Sweet Spot einer optimalen Steindicke würde sich definieren: Bei gg. Pizza ( Temperatur, Teigmenge, Belag…) und in deiner Nachschub-Geschwindigkeit zwischen zwei Pizzen -> den Stein soeben noch wieder auf Zieltemp. zu erhitzen.
Wer sagt denn das dies bei diesem Ofen und bei ca. 2cm Steindicke möglich ist?

2-3cm hat sich bei vielen Pizzaöfen durchgesetzt. Wäre vlt ein Indiz. Aber ob das thermische oder mechanische Gründe hat? 1,5cm hört sich auch nicht abwegig dünn an.

Alles Blabla… Ich würde es mit 15mm versuchen
 
Hab jetzt dann doch nochmal den Lidl Pizzastein bei Apizz storniert. Warte auch auf die Antwort und hätte gern die 20%
 
Johnny Firpo schrieb:
kleinen Edelstahlrost mit Füßchen
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Kannst bei Bedarf auch einen Edelstahl Screen nehmen für die Zweit und Drittpizzen (mache ich gerne mal wenn der Cordierit drin ist, dann kann man den Ofen einfach durchlaufen lassen bei römischen und NY Style Pizzen). Gibts für Lau im grossen Fluss oder beim freundlichen Chinesen, funktioniert nicht schlecht. Keine Aluversion nehmen, die sind meistens nur bis 350 Grad.
 
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