schraubfix 1
Veganer
du meinst um 24h erweitern oder auf 24h reduzieren
Meinte natürlich erweitern auf 48 h , manchmal sollte man auch erst mal seine eigenen Beiträge durchlesen vor dem Abschicken.
Ich gelobe Besserung.
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Silvercrest SPE 2400 A1
- Ersteller alex5190
- Erstellt am
Meinte natürlich erweitern auf 48 h , manchmal sollte man auch erst mal seine eigenen Beiträge durchlesen vor dem Abschicken.
Ich gelobe Besserung.
schraubfix 1
Veganer
70 % ist natürlich ganz was anderes von der Handhabung, geht aber mit ein wenig Übung auch.Da sprechen wir aber von einer Hydration von 63% oder? Ich hab gerade einen Teig mit 70% Hydration im Kühlschrank, Der war vom Verarbeiten her auch schon grenzwertig..... aber ging mit S&F doch ganz gut. Vlt lag es auch am, Aldi Pizzamehl.....
"Echte" Neapolitana geht doch erst bei 65% los oder? (meine ich mal gelesen zu haben etc.). Aber ich mache sonst auch eher 63% oder 65% Hydration.
Aber ich als Gas User freue ich auf mehr und mehr Erfahrungsberichte über den Elektro Ofen mit Bildern
S&F bist Du schon mal richtig unterwegs.
70 % ist natürlich ganz was anderes von der Handhabung, geht aber mit ein wenig Übung auch.
S&F bist Du schon mal richtig unterwegs.
Ich hoffe geht bis heute Abend noch ein wenig auf.... hab den gerade mal in einzelne Dosen in 275gr Ballen Portioniert. Direkt aus dem Kühlschrank war der noch recht zäh. Steht jetzt draußen bis 20h....
PS: weil jmd wegen dem Zubehör geschrieben hatte. War vorhin hier vor Ort im Lidl. Noch 2 x das Schieber Set da und 5-6x die Ballenboxen
Alles zum alten Preis.
Das mitgelieferte Rezept ist eigentlich korrekt.
Wenn der Teig zu feucht war, dann war er entweder nicht genug durchgeknetet oder das verwendete Mehl konnte nicht das Wasser genügend aufnehmen.
Ich habe den TM7 daheim und habe bis vor kurzem immer den Teig darin gemacht.
Immer mit Polish Vorteig und dann im Thermomix alles vermischt mit insgesamt 1kg Mehl und 65% Hydration.
Leider hatte ich die gleichen Probleme, dass der Teig immer zu feucht war und war nie besonders mit dem Ergebnis zufrieden.
Man musste doch sehr viel Sorgfalt in S+F stecken, damit sich eine bessere Teigkonsistenz eingestellt hat.
Nun steht zusätzlich eine Wilfa Probaker daheim und ich bin sehr glücklich darüber.
Der Teig wird wunderschön durchgeknetet und weich, die Pizzen werden auch besser, Teig viel fluffiger und geht auch besser auf.
Kein Vergleich zum Thermomix, der den Teig aufgrund des Messers eher "durcheinanderhackt" anstatt ordentlich zu vermengen.
Hat mir selbst meine Familie bestätigt, die sich eigentlich nicht um solche Themen kümmert sondern nur zum "konsumieren" kommt
Ich kann die Wilfa Probaker besten Gewissens empfehlen.
Um die schleiche ich aktuell auch.... aber wenn dann richtig: dann möchte ich die NXT haben
. Wenn die mal ein bisschen im Preis fällt.... Gibt teilweise im Set schon ganz gute Angebote... muss nur das passende finden. Denn dann geh ich die vollen: Kenwood Adapter, Fleischwolf und die Raspel.Dann kann hier Kenwood MG510 Wolf, Küchenmaschine und ein paar Sachen ausziehen. So versuche ich das zumindest, meiner GöGa schmackhaft zu machen (dickes Brett....)
Die NXT fand ich mit knapp 1000 € zu teuer.Um die schleiche ich aktuell auch.... aber wenn dann richtig: dann möchte ich die NXT haben
Dann kann hier Kenwood MG510 Wolf, Küchenmaschine und ein paar Sache ausziehen. So versuche ich das zumindest, meiner GoGa schmackhaft zu machen (dickes Brett....)
Ich habe meine bei INTERSPAR in Österreich bestellt.
Das ist das Sondermodell mit Timer und Edelstahlknethaken gewesen.
Habe 689 € dafür bezahlt, ursprünglich hatte die ja auch knapp 1000 € gekostet.
Dass zusätzlich Kenwood Zubehör verwendet werden kann, macht die Maschine doppelt charmant.
Nur für´s Protokoll
Ich habe die Unbedenklichkeitsbescheinigung hinsichtlich Blei und Cadmium soeben erhalten und apizz gefragt, ob ich sie mit Euch teilen darf.
apizz hat sich auch bedankt und geschrieben, sie werden es überprüfen, warum die "documents" nicht runtergeladen werden können. So weit so gut.
Ich habe die Unbedenklichkeitsbescheinigung hinsichtlich Blei und Cadmium soeben erhalten und apizz gefragt, ob ich sie mit Euch teilen darf.
apizz hat sich auch bedankt und geschrieben, sie werden es überprüfen, warum die "documents" nicht runtergeladen werden können. So weit so gut.
ach ja nochwas: Ich habe in meiner Email auch nochmal explizit nachgefragt - nachdem ich diese "waschen&30min50Grad&einsatzbereit"-Anleitung bekommen habe - ob das wirklich so richtig ist, weil ich ganz andere "Einbrenn"-Abläufe von Biscottos (einen) und Schamotten persönlich kenne. Bin gespannt auf die Antwort!
-Abläufe von Biscottos (einen) und Schamotten persönlich kenne. Bin gespannt auf die Antwort!
Das schaut doch mega aus!
Stephan_der_xte
Militanter Veganer
Könnte nochmal jemand die richtigen Einstellungen für neapolitanische Pizza schreiben? Unten 380, oben 400 und beim Einschießen auf 450 stellen? War das richtig? Ich werde erstmal den mitgelieferten Cordierit verwenden.
Bzgl. Teig: meiner noch nicht allzu umfangreichen Erfahrung nach macht das Mehl einen entscheidenden Unterschied. Bei vielen Mehlen muss man gut auf Wasser- / Teigtemperatur, richtiges Kneten etc achten. Dann lieber eine niedrigere Hydration von 55-60%. Beim Caputo hat mehr oder weniger zusammenrühren ausgereicht für eine super Teigstruktur.
Bin aktuell noch im Urlaub. Der Ofen steht zwischenzeitlich schon vor der Tür. Am Wochenende wird gebacken
Bzgl. Teig: meiner noch nicht allzu umfangreichen Erfahrung nach macht das Mehl einen entscheidenden Unterschied. Bei vielen Mehlen muss man gut auf Wasser- / Teigtemperatur, richtiges Kneten etc achten. Dann lieber eine niedrigere Hydration von 55-60%. Beim Caputo hat mehr oder weniger zusammenrühren ausgereicht für eine super Teigstruktur.
Bin aktuell noch im Urlaub. Der Ofen steht zwischenzeitlich schon vor der Tür. Am Wochenende wird gebacken
RuSi
Militanter Veganer
Danke. Bin auch zufrieden für das allererste mal Pizza backen.Das schaut doch mega aus!
Meine sehen nach Jahren nicht so toll aus.Danke. Bin auch zufrieden für das allererste mal Pizza backen.
Und tut mir einen Gefallen: das Unterforum "Pizza" hat angepinnte Beiträge zu fast jeder Teigart - auch NY und Discounter Style.
Hier mal genau das Ding zum einsteigen mit 60% Hydration. Ob man dann mit RT oder KT spielt: dann einfach bei Waldi, Teichners etc. ein bisschen "spannen":
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/anleitung-einfacher-aber-perfekter-pizzateig.306683/
Und Mehl... das ist eigentlich auch einfach: ein starkes Mehl mit hohem W-Wert kann mehr ab, und verträgt auch längere Standzeiten. Es braucht aber auch mehr. Ein simples Pizzeria ist gut zum Einstieg mit 58, knapp 65% Hydration - aber dann sollte bei wenig mehr wie 24 Stunden (mit Kühlschrank auch ein bisschen länger, ok) Schluss sein. Und nein, zum Einstieg brauch keiner 70% Wasser im Teig. Nur meine Meinung... Fangt mit 60% an, und tastet Euch ran.
Und jetzt sollte es hier wieder um den Ofen gehen. Der macht auch nur 1 Sachen: kalt oder heiss... Der Rest steht davor.
Hier mal genau das Ding zum einsteigen mit 60% Hydration. Ob man dann mit RT oder KT spielt: dann einfach bei Waldi, Teichners etc. ein bisschen "spannen":
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/anleitung-einfacher-aber-perfekter-pizzateig.306683/
Und Mehl... das ist eigentlich auch einfach: ein starkes Mehl mit hohem W-Wert kann mehr ab, und verträgt auch längere Standzeiten. Es braucht aber auch mehr. Ein simples Pizzeria ist gut zum Einstieg mit 58, knapp 65% Hydration - aber dann sollte bei wenig mehr wie 24 Stunden (mit Kühlschrank auch ein bisschen länger, ok) Schluss sein. Und nein, zum Einstieg brauch keiner 70% Wasser im Teig. Nur meine Meinung... Fangt mit 60% an, und tastet Euch ran.
Und jetzt sollte es hier wieder um den Ofen gehen
. Der macht auch nur 1 Sachen: kalt oder heiss... Der Rest steht davor.Wahnsinn - absolut klasse
Mirko@home
Veganer
Also ich nehme derzeit das Farina 14, 63% Hydration - wobei ich noch experimentiere und perspektivisch noch etwas höher will. Dazu muss ich allerdings noch etwas das Ausbreiten und Einschießen üben - mit 63% klappt das schon ganz gut. 55-60% wäre für mich etwas zu wenig.Könnte nochmal jemand die richtigen Einstellungen für neapolitanische Pizza schreiben? Unten 380, oben 400 und beim Einschießen auf 450 stellen? War das richtig? Ich werde erstmal den mitgelieferten Cordierit verwenden.
Bzgl. Teig: meiner noch nicht allzu umfangreichen Erfahrung nach macht das Mehl einen entscheidenden Unterschied. Bei vielen Mehlen muss man gut auf Wasser- / Teigtemperatur, richtiges Kneten etc achten. Dann lieber eine niedrigere Hydration von 55-60%. Beim Caputo hat mehr oder weniger zusammenrühren ausgereicht für eine super Teigstruktur.
Bin aktuell noch im Urlaub. Der Ofen steht zwischenzeitlich schon vor der Tür. Am Wochenende wird gebacken
Dazu habe ich mit 48-72 Stunden Kühlschrankgare gute Erfahrungen gemacht. Unten mit dem Kodierit 380 Grad, oben 430 Grad - damit war ich für den Anfang zufrieden.
Hast schon jemand rausgefunden ob mit Start vom Timer auch die Oberhitze mit angeht?
Andernfalls macht das Vorgehen ja Sinn Oberhitze bei 420C und kurz vor dem einschiessen auf 450C anheben. Wenn die Pizza fertig gebacke dann wieder runter auf 420c und das Spiel wiederholt sich.
Andernfalls macht das Vorgehen ja Sinn Oberhitze bei 420C und kurz vor dem einschiessen auf 450C anheben. Wenn die Pizza fertig gebacke dann wieder runter auf 420c und das Spiel wiederholt sich.
mfgrellen
Grillkönig
Ok. dann ist das Thema jetzt abgeschlossen und die Unbedenklichkeitsdokumente hoffentlich zu deiner Zufriedenheit.Nur für´s Protokoll
Ich habe die Unbedenklichkeitsbescheinigung hinsichtlich Blei und Cadmium soeben erhalten und apizz gefragt, ob ich sie mit Euch teilen darf.
apizz hat sich auch bedankt und geschrieben, sie werden es überprüfen, warum die "documents" nicht runtergeladen werden können. So weit so gut.
OP
OP
Sieht ehrlich gesagt nicht so aus als ob du das erste Mal mit einem Pizzaofen arbeitest
Hört sich doch nach nem Plan an. Einfach rantesten
Genau so, richtig erkannt
Was nutzt dir 65% oder mehr, wenn das Mehl nix kann...Da wünsche ich viel ErfolgAm Wochenende wird gebacken
Ja, so siehts aus, zu Teigen wurde hier schon soooooooooooooooviel geschrieben, der obige Thread ist ein super Anfangs teig, wer mehr will, darf sich gerne weiterlesenUnd tut mir einen Gefallen: das Unterforum "Pizza" hat angepinnte Beiträge zu fast jeder Teigart - auch NY und Discounter Style.
Hier mal genau das Ding zum einsteigen mit 60% Hydration. Ob man dann mit RT oder KT spielt: dann einfach bei Waldi, Teichners etc. ein bisschen "spannen":
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/anleitung-einfacher-aber-perfekter-pizzateig.306683/
Und Mehl... das ist eigentlich auch einfach: ein starkes Mehl mit hohem W-Wert kann mehr ab, und verträgt auch längere Standzeiten. Es braucht aber auch mehr. Ein simples Pizzeria ist gut zum Einstieg mit 58, knapp 65% Hydration - aber dann sollte bei wenig mehr wie 24 Stunden (mit Kühlschrank auch ein bisschen länger, ok) Schluss sein. Und nein, zum Einstieg brauch keiner 70% Wasser im Teig. Nur meine Meinung... Fangt mit 60% an, und tastet Euch ran.
Und jetzt sollte es hier wieder um den Ofen gehen
Stephan