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Silvercrest SPE 2400 A1
- Ersteller alex5190
- Erstellt am
OP
OP
Ich hab den von Apizz, aber noch die erste Version mit 34,5 Breite... Der neue mit 35,2 wird wohl besser passen... Meiner hat schon ordentlich Platz auf der Seite
pizzaneuling
Militanter Veganer
Guten Abend miteinander!
Ich habe am Montag noch einen der allerletzten Öfen bekommen und direkt am Dienstag Teig gemacht. Habe mich schon die ganze Zeit gefreut und mit dem Teig war alles prima. Vorhin dann das große Drama... Die erste Pizza wollte überhaupt gar nicht auf den Schieber, dann hab ich den ganzen Berg Teig mit Käse und Soße in den Backofen für 20 Minuten. Die zweite Pizza war ganz gut, aber der Ofen war einen Moment vorher ausgegangen und die Temperaturen haben gar nicht mehr gepasst und die letzte wollte wieder nicht richtig auf den Schieber, aber die kam dann trotzdem in den Ofen und jetzt hab ich den Salat bzw. den verbrannten Stein und versauten Ofen .. Bekomme ich das irgendwie wieder sauber und den Ofen nutzbar?
Ich habe am Montag noch einen der allerletzten Öfen bekommen und direkt am Dienstag Teig gemacht. Habe mich schon die ganze Zeit gefreut und mit dem Teig war alles prima. Vorhin dann das große Drama... Die erste Pizza wollte überhaupt gar nicht auf den Schieber, dann hab ich den ganzen Berg Teig mit Käse und Soße in den Backofen für 20 Minuten. Die zweite Pizza war ganz gut, aber der Ofen war einen Moment vorher ausgegangen und die Temperaturen haben gar nicht mehr gepasst und die letzte wollte wieder nicht richtig auf den Schieber, aber die kam dann trotzdem in den Ofen und jetzt hab ich den Salat bzw. den verbrannten Stein und versauten Ofen .. Bekomme ich das irgendwie wieder sauber und den Ofen nutzbar?
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OP
OP
Die Bilder sehen schon übel aus. Den Cordierit wirst du eher nicht mehr 100% sauber bekommen. Am besten bei maximaler Temperatur mal ne Stunde ballern lassen... Stein hat zwar immer noch schwarze Spuren, aber das macht nix... Der größte dreck ist verbrannt.
Den Stein nach dem abbrennen umdrehen
OP
OP
Schwarze Blacken bleiben noch draufDen Stein nach dem abbrennen umdrehen
Aber man sieht sie nicht mehr
Thaneros
Vegetarier
zumindest bis zum nächsten Unfall
Na wenn der Stein dreckig ist dann ist das doch die Gelegenheit einen Biscotto zu kaufen.
Ist sowieso die bessere Wahl.Wenn du die Pizza nicht auf den Schieber bekommst dann würde ich das erst mal üben. Man kann einen Rohling auch ohne Belag mehrfach verwenden.
Wenn der Teigling auf der Arbeitsfläche liegt (noch ohne Belag) sollte er sich einfach bewegen lassen.
Mit dem einschiessen nicht zu lange warten wenn du den Belag drauf gemacht hast.
Wie versuchst du denn die Pizza auf den Schieber zu bekommen?
Mach einen Hauch Semola auf den Schieber, lege Ihn auf die Arbeitsfläche (Stielende leicht erhöht damit er vorne auf der Arbeitsfläche aufliegt) und ziehe die Pizza drauf. Das geht eventuell einfacher als den Schieber drunter zu schieben.
Aber das wichtigste ist dass die Pizza nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
Auf YouTube gibt es Unmengen an Videos aus denen man ganz gut die Technik lernen kann.
Beim Luigi drehe ich den Stein jedesmal um für die nächste Aktion und der wird dann schon gut sauber dadurch. Die Hitze ballert dann ja von unten direkt an den Dreck, das macht schon was aus.
Thaneros
Vegetarier
Ich habe nach anfänglich ähnlichen Problemen den Ablauf so optimiert, das ich meine Pizza nach dem Formen auf ein flaches Pizza Brett lege.Na wenn der Stein dreckig ist dann ist das doch die Gelegenheit einen Biscotto zu kaufen.
Wenn du die Pizza nicht auf den Schieber bekommst dann würde ich das erst mal üben. Man kann einen Rohling auch ohne Belag mehrfach verwenden.
Wenn der Teigling auf der Arbeitsfläche liegt (noch ohne Belag) sollte er sich einfach bewegen lassen.
Mit dem einschiessen nicht zu lange warten wenn du den Belag drauf gemacht hast.
Wie versuchst du denn die Pizza auf den Schieber zu bekommen?
Mach einen Hauch Semola auf den Schieber, lege Ihn auf die Arbeitsfläche (Stielende leicht erhöht damit er vorne auf der Arbeitsfläche aufliegt) und ziehe die Pizza drauf. Das geht eventuell einfacher als den Schieber drunter zu schieben.
Aber das wichtigste ist dass die Pizza nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
Auf YouTube gibt es Unmengen an Videos aus denen man ganz gut die Technik lernen kann.
Leicht mit Semola bestäubt. Nach dem belegen lasse ich es auf die ebenfalls bestäubte Schaufel gleiten. Wenn das gut ging geht der Rest auch gut.
Mein nächster Fehler war das ich die Schaufel vorne im Ofen aufgesetzt hatte und erwartete das die Pizza über den Stein gleitet. Was natürlich quatsch ist. Schaufel also rein in Ofen bis fast hinten und mit gefühlvollem Ruck die Schaufel rausziehen. Da hat es dann gut geklappt.
pizzaneuling
Militanter Veganer
Lieben Dank für eure Nachrichten! Habe das Innere Gehäuse gut mit Wasser sauber bekommen und ihn jetzt ordentlich ausbrennen lassen. Nachher bürste ich dann mal die Asche weg, sieht auf jeden Fall schon wieder viel besser aus.
Der Teig war extrem "flüssig" beim rausholen aus der Ballenbox. Vielleicht waren 5 Stunden Raumtemperatur im Sommer zu viel des Guten? Semola hatte ich wirklich zu Genüge auch an der Schaufel, aber der Teig hat so dolle geklebt dann. Vielleicht war die Tomatensauce auch zu flüssig (gelbe Passata vom DM, geschmacklich wirklich hervorragend), nächstes Mal koche ich sie vorher noch ein.
Der Teig war extrem "flüssig" beim rausholen aus der Ballenbox. Vielleicht waren 5 Stunden Raumtemperatur im Sommer zu viel des Guten? Semola hatte ich wirklich zu Genüge auch an der Schaufel, aber der Teig hat so dolle geklebt dann. Vielleicht war die Tomatensauce auch zu flüssig (gelbe Passata vom DM, geschmacklich wirklich hervorragend), nächstes Mal koche ich sie vorher noch ein.
Mir ist mal passiert, dass der Teig "overproofed" war, also zu lange gegangen ist. Bei mir ca. 18 h bei 17 Grad und dann nochmal ca. 5 h bei 27 Grad.
Dabei bauen wohl die Hefen die Glutenstruktur wieder ab. Jedenfalls war mein Teig dann etwa so wie ein dickflüssiger Brei. Er liess sich zwar auf der Tischoberfläche zu einer runden Pizza formen, ist aber beim Aufnehmen auf den Schieber vollkommen durchlöchert und deformiert worden. So ähnlich wie Du habe ich den ganzen Klumpen mit Belag dann auch "zusammengerollt" und im Backofen zu Ende gebacken. Habe das Ding dann beschönigend "Calzone" genannt.
Am Ende hatte ich noch eine Teigkugel übrig und dachte, ich könnte nochmal Spannung reinkneten. Fehlanzeige. Es war und blieb einfach ein Brei. Ich glaube, wenn das Gluten einmal abgebaut ist, ist es eben weg und kommt nicht mehr wieder. Man kann mit dem Teig dann aber noch eine Blechpizza machen.
Eventuell war es bei Dir ähnlich, schwer zu sagen.
Die trivialste Vereinfachung die ich für mich gefunden hab, sicher nicht für jeden das 0+ ultra…nicht gerade übertreiben bei der Reinigung vom Pizzaschieber. 
Seit ich lieber auch mal bissel trockenes Semola und sonstiges angebranntes dran lasse ohne sofort zu schrubben hab ich das Gefühl alles besser runter zu bekommen.
Und ansonsten viel rum probieren…
Seit ich lieber auch mal bissel trockenes Semola und sonstiges angebranntes dran lasse ohne sofort zu schrubben hab ich das Gefühl alles besser runter zu bekommen.Und ansonsten viel rum probieren…
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OP
OP
Ich hab eher anders Rum das Gefühl... Je verdreckter, desto eher bleibt was hängen oder reißt auf...Die trivialste Vereinfachung die ich für mich gefunden hab, sicher nicht für jeden das 0+ ultra…nicht gerade übertreiben bei der Reinigung vom Pizzaschieber.
Und ansonsten viel rum probieren…
Heute geliefert und in einem die Lidl Ballen getestet. Ohne größere Zwischenfälle
RuSi
Militanter Veganer
Nachdem mir beim letzten Versuch eine Pizza komplett im Ofen verbrannt ist, habe ich mich gestern wieder rangewagt. 
Diesmal waren sogar Gäste da, also direkt mal 7 Pizzen als Belastungstest.
Ich habe die anfängerfreundliche Einstellung 420/380 °C gewählt und jede Pizza ca. 2 Minuten gebacken. Nach jeder Pizza direkt die nächste vorbereitet und wieder ab in den Ofen.
Mittlerweile habe ich auch ein Thermometer und konnte feststellen: Der Cordierit-Stein blieb eigentlich durchgehend ordentlich heiß. Wobei ich zwischen den Pizzen natürlich immer die Zeit für die Vorbereitung der nächsten Pizza hatte.
Dabei ist mir allerdings etwas aufgefallen: Mit jeder Pizza haben sich mehr und mehr schwarze Krümel/Verkrustungen auf dem Stein angesammelt (siehe Bild).
Jetzt meine Frage an die erfahrenen Pizzabäcker hier:
Reinigt ihr den Cordierit-Stein zwischendurch bzw. nach mehreren Pizzen? Wenn ja, wie macht ihr das am besten?
Bin für jeden Tipp dankbar, bevor die achte Pizza dann wieder als Holzkohle endet.
Diesmal waren sogar Gäste da, also direkt mal 7 Pizzen als Belastungstest.
Ich habe die anfängerfreundliche Einstellung 420/380 °C gewählt und jede Pizza ca. 2 Minuten gebacken. Nach jeder Pizza direkt die nächste vorbereitet und wieder ab in den Ofen.
Mittlerweile habe ich auch ein Thermometer und konnte feststellen: Der Cordierit-Stein blieb eigentlich durchgehend ordentlich heiß. Wobei ich zwischen den Pizzen natürlich immer die Zeit für die Vorbereitung der nächsten Pizza hatte.
Dabei ist mir allerdings etwas aufgefallen: Mit jeder Pizza haben sich mehr und mehr schwarze Krümel/Verkrustungen auf dem Stein angesammelt (siehe Bild).
Jetzt meine Frage an die erfahrenen Pizzabäcker hier:
Reinigt ihr den Cordierit-Stein zwischendurch bzw. nach mehreren Pizzen? Wenn ja, wie macht ihr das am besten?
Bin für jeden Tipp dankbar, bevor die achte Pizza dann wieder als Holzkohle endet.
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Mirko@home
Veganer
Also ich fahre da - wenn erforderlich - zwischendurch mal mit einer Messingbürste über den Stein und schiebe das Gröbste zur Seite. Die verbrannten Stellen müssen nicht stören, können jedoch den Teig festhalten oder auch - mit viel Pech - mal bitter schmecken.Jetzt meine Frage an die erfahrenen Pizzabäcker hier:
Reinigt ihr den Cordierit-Stein zwischendurch bzw. nach mehreren Pizzen? Wenn ja, wie macht ihr das am besten?
Bin für jeden Tipp dankbar, bevor die achte Pizza dann wieder als Holzkohle endet.
Wenn du noch den Original Codierit-Stein hast ist die Temperatur übrigens genau richtig.
@RuSi ein paar Seiten weiter zurück gab es eine Diskussion über Bürsten. Günstige gab es kürzlich bei Aldi.
Ich schiebe mit der breiten Schaufel den Kram nach jeder Pizza nach hinten. Wird mir sonst auch zu viel im Ofen.
Ich schiebe mit der breiten Schaufel den Kram nach jeder Pizza nach hinten. Wird mir sonst auch zu viel im Ofen.
Mache ich genauso. Vielleicht werde ich es irgendwann mal mit einer Bürste probieren, wenn ich eine habe.