Silvercrest SPE 2400 A1

[napoli]

Mal ein paar schnelle Bilder aus dem Silvercrest.
Mein Handmixer ist auf halbem Wege verreckt, sodass ich die letzten Minuten den Teig per Hand geknetet habe
24h Poolish / 7h Stockgare / 3h Stückgare mit Lidl Nuvola und relativ geringer Hydration von 62% oder so ewas Bassinage war noch dabei.
Gebacken bei 430° Oberhitze / 355° Unterhitze auf dem Standard Corderit, jeweils gedreht nach 1 Minute und gesamte Backzeit bei 2 Minuten.

1. Pizza von unten

2. Pizza unten:

 

[alex5190]

Mal ein paar schnelle Bilder aus dem Silvercrest.
Mein Handmixer ist auf halbem Wege verreckt, sodass ich die letzten Minuten den Teig per Hand geknetet habe
24h Poolish / 7h Stockgare / 3h Stückgare mit Lidl Nuvola und relativ geringer Hydration von 62% oder so ewas Bassinage war noch dabei.
Gebacken bei 430° Oberhitze / 355° Unterhitze auf dem Standard Corderit, jeweils gedreht nach 1 Minute und gesamte Backzeit bei 2 Minuten.

Anhang anzeigen 3955995

1. Pizza von unten

Anhang anzeigen 3956000

Anhang anzeigen 3956001

2. Pizza unten:

Anhang anzeigen 3956002

Anhang anzeigen 3956004

Werden auch auf Cordierit echt schöne Pizzen...

 

[leolo]

Mal ein paar schnelle Bilder aus dem Silvercrest.
Mein Handmixer ist auf halbem Wege verreckt, sodass ich die letzten Minuten den Teig per Hand geknetet habe
24h Poolish / 7h Stockgare / 3h Stückgare mit Lidl Nuvola und relativ geringer Hydration von 62% oder so ewas Bassinage war noch dabei.
Gebacken bei 430° Oberhitze / 355° Unterhitze auf dem Standard Corderit, jeweils gedreht nach 1 Minute und gesamte Backzeit bei 2 Minuten.

Anhang anzeigen 3955995

1. Pizza von unten

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Anhang anzeigen 3956001

2. Pizza unten:

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Kracher Pizzen, zudem 1 Bonuspunkt wegen Beweis für erstklassige Pizzen auf Cordierit Pizzastein.

 

[mfgrellen]

Kracher Pizzen, zudem 1 Bonuspunkt wegen Beweis für erstklassige Pizzen auf Cordierit Pizzastein.

Ich glaube nicht, dass hier behauptet wurde, dass auf Cordierit keine guten Pizzen gebacken werden.
Es kommt halt darauf an, was für eine Art von Pizza man machen will.
Für römische, NYS und ähnliche Pizzen, muß ich meinen Biscotto, auch gegen einen dazugekauften Cordieritstein, in meinem Macte wechseln.
Bei Temperaturen von 350 Grad funktioniert halt ein Biscotto nicht und der Boden nimmt wegen der langsamen Wärmeabgabe keine Farbe an.
Hier spielt der Cordierit seinen Vorteil der schnelleren Wärmeabgabe voll aus und man hat nach 3 bis 4 Minuten eine einwandfreie Pizza.
Andersrum ist der Cordierit für eine klassische Neapoletana, die bei Temperaturen um die 500 Grad gebacken wird, nicht mehr zu gebrauchen.
Beide Steine haben also ihre Daseinsberechtigung.
Effeuno hat versucht in seiner Eigenkreation, dem Biscotto 2024, beide Welten in einem Stein zu kombinieren.
Wie wir inzwischen wissen, klappt das leider nicht!

 

[leolo]

Ich glaube nicht, dass hier behauptet wurde, dass auf Cordierit keine guten Pizzen gebacken werden.
Es kommt halt darauf an, was für eine Art von Pizza man machen will.
Für römische, NYS und ähnliche Pizzen, muß ich meinen Biscotto, auch gegen einen dazugekauften Cordieritstein, in meinem Macte wechseln.
Bei Temperaturen von 350 Grad funktioniert halt ein Biscotto nicht und der Boden nimmt wegen der langsamen Wärmeabgabe keine Farbe an.
Hier spielt der Cordierit seinen Vorteil der schnelleren Wärmeabgabe voll aus und man hat nach 3 bis 4 Minuten eine einwandfreie Pizza.
Andersrum ist der Cordierit für eine klassische Neapoletana, die bei Temperaturen um die 500 Grad gebacken wird, nicht mehr zu gebrauchen.
Beide Steine haben also ihre Daseinsberechtigung.
Effeuno hat versucht in seiner Eigenkreation, dem Biscotto 2024, beide Welten in einem Stein zu kombinieren.
Wie wir inzwischen wissen, klappt das leider nicht!

Keine Lust auf Ping-Pong Spiele … und Diskussionen über Vor - und Nachteile.
Ich freue mich lediglich über solch tolle Ergebnisse von Pizzen auf Cordierit die hier geteilt wurden.

 

[alex5190]

Ich glaube nicht, dass hier behauptet wurde, dass auf Cordierit keine guten Pizzen gebacken werden.
Es kommt halt darauf an, was für eine Art von Pizza man machen will.
Für römische, NYS und ähnliche Pizzen, muß ich meinen Biscotto, auch gegen einen dazugekauften Cordieritstein, in meinem Macte wechseln.
Bei Temperaturen von 350 Grad funktioniert halt ein Biscotto nicht und der Boden nimmt wegen der langsamen Wärmeabgabe keine Farbe an.
Hier spielt der Cordierit seinen Vorteil der schnelleren Wärmeabgabe voll aus und man hat nach 3 bis 4 Minuten eine einwandfreie Pizza.
Andersrum ist der Cordierit für eine klassische Neapoletana, die bei Temperaturen um die 500 Grad gebacken wird, nicht mehr zu gebrauchen.
Beide Steine haben also ihre Daseinsberechtigung.
Effeuno hat versucht in seiner Eigenkreation, dem Biscotto 2024, beide Welten in einem Stein zu kombinieren.
Wie wir inzwischen wissen, klappt das leider nicht!

Amen, es macht meiner Meinung nach wirklich Sinn beide Steine zu haben. Habe meinen Tentazione GT4 sowohl mit Biscotto als auch Cordierit bestellt... Da ich schon NYS und Neapo gemacht habe, waren auch beide schon im Einsatz... So ein Zwischending wie das von Effeuno in den neuen Ôfen macht mM nach auch keinen Sinn... Besser 2 Steine zu haben...

 

[PierreGl]

Ich glaube nicht, dass hier behauptet wurde, dass auf Cordierit keine guten Pizzen gebacken werden.
Es kommt halt darauf an, was für eine Art von Pizza man machen will.
Für römische, NYS und ähnliche Pizzen, muß ich meinen Biscotto, auch gegen einen dazugekauften Cordieritstein, in meinem Macte wechseln.
Bei Temperaturen von 350 Grad funktioniert halt ein Biscotto nicht und der Boden nimmt wegen der langsamen Wärmeabgabe keine Farbe an.
Hier spielt der Cordierit seinen Vorteil der schnelleren Wärmeabgabe voll aus und man hat nach 3 bis 4 Minuten eine einwandfreie Pizza.
Andersrum ist der Cordierit für eine klassische Neapoletana, die bei Temperaturen um die 500 Grad gebacken wird, nicht mehr zu gebrauchen.
Beide Steine haben also ihre Daseinsberechtigung.
Effeuno hat versucht in seiner Eigenkreation, dem Biscotto 2024, beide Welten in einem Stein zu kombinieren.
Wie wir inzwischen wissen, klappt das leider nicht!

Das eine klassische Neapoletana Temperaturen von 500° braucht halte ich erstmal für heiße Luft. Ein Biscotto ist schön, auch weil er anfängerfreundlicher ist, aber unabhängig von Biscotto oder Cordierit steht der größte Einfluss immer vorm Ofen. Ein Kollege von mir backt im Effeuno, mit einem Biscotto, ich aktuell in meinem Lidl Ofen mit dem mitgelieferten Cordierit. Bei den richtigen Temperatureinstellung konnten wir vom Backergebnis, Geschmack, Konsistenz und Leoparding keine Unterschiede feststellen.

 

[alex5190]

Das eine klassische Neapoletana Temperaturen von 500° braucht halte ich erstmal für heiße Luft. Ein Biscotto ist schön, auch weil er anfängerfreundlicher ist, aber unabhängig von Biscotto oder Cordierit steht der größte Einfluss immer vorm Ofen. Ein Kollege von mir backt im Effeuno, mit einem Biscotto, ich aktuell in meinem Lidl Ofen mit dem mitgelieferten Cordierit. Bei den richtigen Temperatureinstellung konnten wir vom Backergebnis, Geschmack, Konsistenz und Leoparding keine Unterschiede feststellen.

Naja, 500 Grad machen meiner Meinung nach schon einen großen Unterschied. Je heißer, desto explosiver geht der Rand hoch... Also diese super willige Konsistenz bekommt man eben bei maximaler Hitze. Und da braucht es dann den Biscotto dass der Boden nicht verbrennt.

 

[mfgrellen]

Das eine klassische Neapoletana Temperaturen von 500° braucht halte ich erstmal für heiße Luft. Ein Biscotto ist schön, auch weil er anfängerfreundlicher ist, aber unabhängig von Biscotto oder Cordierit steht der größte Einfluss immer vorm Ofen. Ein Kollege von mir backt im Effeuno, mit einem Biscotto, ich aktuell in meinem Lidl Ofen mit dem mitgelieferten Cordierit. Bei den richtigen Temperatureinstellung konnten wir vom Backergebnis, Geschmack, Konsistenz und Leoparding keine Unterschiede feststellen.

Alles schön und gut.
Aber eine Neapoletana, in 60 Sekunden, auf einem Cordierit, bei hoher Temperatur, richtig hinzubekommen, ist halt einfach nicht möglich, da wäre der Boden sofort verbrannt.
In den Chinaöfen brauchen die Pizzen normalerweise mindestens 2 Minuten um den gewünschten Bräunungsgrad zu erreichen und das ist für eine luftige Neapoletana einfach zu lange.
Egal ob sie mit Biscotto oder Cordierit gebacken wird,
In richtigen Kuppelöfen mit Holzbefeuerung werden Pizzen sogar mit über 500 Grad gebacken.
Meine schieße ich meist bei etwa 520 Grad mittiger Steintemperatur ein. (Thermostateinstellung im klassischen Macte, 480 oben und 450 unten)

 

[leolo]

Meine schieße ich meist bei etwa 520 Grad mittiger Steintemperatur ein. (Thermostateinstellung im klassischen Macte, 480 oben und 450 unten)

Du verfügst über viel Fachwissen was Pizzaöfen und Spiralkneter angeht, so wäre es aber auch schön mal ein paar Ergebnisse der Pizzen zu sehen. Hast du in dem Fred schon eine Pizza gezeigt, lese ja auch nicht jeden Tag mit ?

 

[napoli]

Das eine klassische Neapoletana Temperaturen von 500° braucht halte ich erstmal für heiße Luft. Ein Biscotto ist schön, auch weil er anfängerfreundlicher ist, aber unabhängig von Biscotto oder Cordierit steht der größte Einfluss immer vorm Ofen. Ein Kollege von mir backt im Effeuno, mit einem Biscotto, ich aktuell in meinem Lidl Ofen mit dem mitgelieferten Cordierit. Bei den richtigen Temperatureinstellung konnten wir vom Backergebnis, Geschmack, Konsistenz und Leoparding keine Unterschiede feststellen.

Ich bekomme noch kein richtiges Leoparding im Silvercrest hin, kannst du mir Tipps geben? Wie sieht dein genaues Rezept aus?

 

[SeBa89]

Paar Pizzen aus dem Effeuno mit neuem Stein, der ja so oft bemängelt wird.
Sehe bis heute keinen Grund einen Biscotto und 450 Grad zu benötigen. Das Backergebnis wäre höchstens schlechter.
Steintemperatur 380 Grad. 430 Grad Oberhitze, 180 Grad Unterhitze.

 

[deraaf]

Ich würde es relativ heiß machen, aber nicht neapolitanisch... Vielleicht unten 360 und oben 400... Wenn du den Teig flach ausrollst sollte das in 90 Sekunden bis 2 Minuten gut sein...

Tschuldigung für die späte Antwort (war im Urlaub). Aber das ist für Flammkuchen zuviel. Unten 300-320 max. oben 320 bis hart an der Grenze 350. Der soll ja Cross sein...

 

[mfgrellen]

Paar Pizzen aus dem Effeuno mit neuem Stein, der ja so oft bemängelt wird.
Sehe bis heute keinen Grund einen Biscotto und 450 Grad zu benötigen. Das Backergebnis wäre höchstens schlechter.
Steintemperatur 380 Grad. 430 Grad Oberhitze, 180 Grad Unterhitze.

Und wie lange war die Pizza im Ofen?

 

[SeBa89]

Und wie lange war die Pizza im Ofen?

1,5 bis 2 Minuten, so wie es sich für Contemporanea Pizzen gehört. Google Carmine Prisco.

 

[PierreGl]

Ich bekomme noch kein richtiges Leoparding im Silvercrest hin, kannst du mir Tipps geben? Wie sieht dein genaues Rezept aus?

Habe unterschiedliche, abhängig davon ob die Pizza von der Mehlmischung her rustikaler sein soll, ob ich 24 oder 48 Stunden+ den Teig gehen lasse etc.

Ein anfängerfreundliches Standartrezept was bei mir eigentlich immer Erfolgsgarantie hat:
1kg Caputo Mehl Pizzeria
650g kaltes Wasser
30g Salz
30g Olivenöl (Optional)
1,6g Trockenhefe oder 5g frische Hefe.

Teig in Maschine oder per Hand zusammenführen. 30 min bis 1 Stunde ruhen bevor er dann 16-20h in den Kühlschrank kommt. 3-4 Stunden vorm backen aus dem Kühlschrank holen und aufwärmen lassen. Bei der Zeit nach dem Kühlschrank kommt es natürlich auf die Raumtemperatur, Luftfeuchtigkeit etc. an, wie schnell der Teig gärt. Einfach im Auge behalten, aber der Teig verzeiht ziemlich viel.

Silvercrest stelle ich immer auf 370-380° Unterhitze, 420-430° Oberhitze. Steintemperatur mindestens 390°. Dann den Teig ausbreiten, belegen, einschieben. Beim einschieben beachten, dass die Hitze natürlich vermehrt eher im hinteren Bereich der Backkammer staut und der Stein dort normalerweise mehr Temperatur als vorne hat. Nach ca. 1 min einmal mit dem Schieber die Pizza rausziehen und Kontrollblick ob die Hitze gleichmäßig ankommt. Wenn notwendig auf dem Schieber drehen und wieder einschieben. Habe die Erfahrung gemacht, dass der Silvercrest mit dem mitgelieferten Stein genug Hitze hat, so dass er regulär innerhalb weniger Minuten bereit für die nächste Pizza ist.

Disclaimer: Mein Vater und ich haben beide den Lidl Ofen, aber die Temperaturen und Temperaturbereiche schwanken schon zwischen den Modellen. Hab das Gefühl meiner ist gleichmäßiger in der Hitzeverteilung. Dahingehend einfach etwas rumprobieren bei welchen Temperaturzonen man das gewünschte Ergebnis bekommt, aber 350-380 Unterhitze und 410-430° Oberhitze funktionieren zuverlässig.

Hatte beim letzten mal noch ein paar Panuozzos gemacht. War auch sehr lecker und mal was anderes. Ist zwar etwas her, aber anbei auch ein Bild wo ich das letzte mal mit diesem Rezept eine Pizza im Silvercrest gemacht hatte.

 

[mfgrellen]

Du verfügst über viel Fachwissen was Pizzaöfen und Spiralkneter angeht, so wäre es aber auch schön mal ein paar Ergebnisse der Pizzen zu sehen. Hast du in dem Fred schon eine Pizza gezeigt, lese ja auch nicht jeden Tag mit

Das ist schon Jahre her und das war noch zu Luigi Zeiten.
Bin einfach nicht der Typ dafür, der sein Essen fotografiert.
Mache ich auch nicht auf Facebook oder Insta, auch keine Selfies!
Für techn. Fachbeiträge, wenns um Spiralkneter, Pizzaöfen oder Rezepte geht, gerne, da gibts auch Fotoreportagen von mir.

 

[leolo]

Bin einfach nicht der Typ dafür, der sein Essen fotografiert.
Mache ich auch nicht auf Facebook oder Insta, auch keine Selfies!

Das verstehe ich aber davon war auch nie die Rede.

Für techn. Fachbeiträge, wenns um Spiralkneter, Pizzaöfen oder Rezepte geht, gerne, da gibts auch Fotoreportagen von mir.

Und genau dafür in Bezug zum Thementitel würde sich auch dieser Thread wunderbar anbieten. Nicht mehr nicht weniger. Aber von den Bildern mal weg, lese ich deine Beiträge gerne.

 

[PizzaLoverNeuling]

Hat jemand von euch ne Ahnung ob der Ofen dann wahrscheinlich wieder direkt im Supermarkt verfügbar sein wird oder nur online verkauft wird?

 

[JimPower]

Es weis niemand zu 100% ob der Ofen noch mal im Laden erscheint. Ich vermute aber, das er nur online verfügbar sein wird. Es handelt sich um einen temporären Artikel - Sonderprodukt. Ich kenne es nur so, das Lidl diese Sonder-Laden-Produkte auch im Prospekt ankündigt. Solange das nicht erneut passiert, sehe ich keine erneute deutschlandweite Filialbelieferung.