Silvester 2011 - Catering by Friedi

[Friedi]

Wir feiern Silvester mal wieder in Bamberger Gefilden (ist schon ne Zeit her) und wie es der Zufall will, hatte für Silvester kein Caterer mehr für uns Reserven.
Göga sagte "Egal, mein Süßer macht das" Naja, sind gerade mal 25 Leute. Das sollte ich gerade noch schaffen

Seit heute 18:30 Uhr raucht es mal wieder in Hartlanden. Es geht um 6 kg PP und ca. 4,5 kg BB. Morgen kommt dann noch ein 2,5 kg - Nacken für ein Schichtfleisch ins Rennen. Das sollte genügen ...

Gesmoked wird dieses Mal wieder mit franz. Nussholz.

 

[taigawutz]

... falls ich zwischendurch Hunger bekomme, weiss ich wo ich noch was herbekomme!

Gutes Gelingen.

 

[Wittigriller]

Viel Spaß. Würdig für die letzte Nacht des Jahres!

 

[Mrhog]

Hau rein!

Du machst das schon!

 

[M.B]

Das wird :top:

Wenn der Apollo/ProQ mal rennt dann rennt er, egal wie vollgeladen.

 

[smokjoe]

Na denn man viel Spass und einen guten Rutsch

 

[Grillsportler]

Saubere Sache!!!
Wie geht es Deinen Kandidaten aktuell?
Wünsche natürlich auch einen "Guten Rutsch" und

 

[Mag]

Der richtige Mann für diesen Job, da hat deine Kaline schon recht
Die Fleischmenge sollte bei 500gr/Person fertigem Produkt liegen - wer da nicht satt wird...

Sauber

 

[Friedi]

Hab jetzt in der Hektik vergessen, vom BB ein Bild zu machen. Sorry for that. Die KT ist beim BB bei 75 °C und bei den beiden PP bei 91 °C. Ich werde wohl lange warm halten müssen, aber ist ja egal

 

[Thumsi]

mahlzeit,

die 2 pp schauen scho mega lecker aus!!!! :happa:
bin schon gespannt auf den rest und wünsch dir viel erfolg!

gruss thumsi

 

[schmahadma]

Jawoll, das sieht wirklich richtig fein aus!
Da bin ich mal auf den Pull gespannt!

 

[Friedi]

Also das PP ist eigentlich fertig. Es hat gerade 94 °C. Ich denke aber, ich ziehe es noch bis 97 °C hoch und halte es dann warm, bis es so gegen 20:30 Uhr gefuttert wird.

Ob es Bilder vom Pull gibt, kann ich nicht versprechen. Aber ich gelobe, dass ich zumindest vom Full-Pull ein Bildchen mache

 

[Friedi]

Die beiden Pulled Pork sind jetzt fertig (97 °C Kerntemperatur). Ging dieses Mal relativ flott, aber ist ja kein Thema; die 6 Stunden heiß halten geht locker.

Das Beef Brisket liegt derzeit bei 86 °C KT und liegt damit verdammt gut im Rennen. Das wird gut ...

Mittlerweile habe ich auch das Schichtfleisch vorbereitet. Das Speckgitter darauf ist zwar albern, aber der Rest vom Speck musste weg

Das Brisket:

Und die PPs:

 

[Gast-lwgoiy]

Das schaut alles sehr gut aus. Da wäre ich auch gerne Gast.
Bin gespannt auf den Anschnitt vom Brisket.

 

[Festus]

Mein Süßer....??? Gibt es denn keine Optiker in Landkreis BA??? Spaß bei Seite, sieht klasse aus, Friedi. Bei mir liegen grad zwei PP auf der Kugel und die erste Blödphase hat ziemlich lange gedauert. Momentan bin ich bei 69° KT angelangt - wird also knapp mit 21 Uhr futtern. Naja, muss ich die geDOpften grünen Bohnen ala Master etwas vorziehen.

Gutes Gelingen wünsche ich dir weiterhin und rutscht gut rüber!

Gruß
Festus

 

[M.B]

97°C KT, da wird behauptet es wäre trocken.

Meins ging damals so, ich bin gespannt auf den Pull :top:

 

[Friedi]

97°C KT, da wird behauptet es wäre trocken.

Meins ging damals so, ich bin gespannt auf den Pull :top:

Blödsinn. Habe ich schon zig mal gemacht. War nie trocken

 

[Mag]

Ich hatte mal eins bei 98, das war trocken!
Aber mit einem guten und etwas Moppsauce hat keiner was gemerkt

 

[Friedi]

Das Brisket ist jetzt auch fertig. Und das Schichtfleisch hat nun Glut
Was die 97 °C und trocken angeht: Klar kann das sein; kann aber auch bei 92 °C passieren. Wenn man ein schlechtes Stück Fleisch erwischt, hat man eben Pech

 

[General78]

sieht sehr lecker aus!

wünsche weiter viel Erfolg!