Ich hatte noch ein 1.6 kg schweres Stück Tafelspitz im TK.
Was also damit anstellen? Es soll schnell gehen, schmorren fällt schon mal raus.
Irgendwie hatte ich mich schon mal über Picanha informiert. Im deutschen Zuschnitt fehlt leider meistens der Fettdeckel, auch in meinem Fall.
Eine kurze Recherche brachte ein ziemlich simples Rezept von Grillfürst zu Tage:
Zutaten (angepasst auf mein Fleischgewicht):
1600 g Tafelspitz
BBQ Rub
3 TL Pfeffer Schwarzer Pfeffer
1 TL Brauner Zucker
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Senfpulver
1 MSP Cayennepfeffer
Also erstmal das gute Stück pariert,
Rub hergestellt,
Rub einmassiert.
Dann das Fleischstück gute 4 Minuten je Seite auf hoher Hitze scharf angrillen.
Anschließend indirekte Hitze herstellen und das Fleischstück in der indirekten Zone bei 160 °C bis 180 °C auf 55 °C KT ziehen.
Kontrolle mit WLAN Thermo.
Nach erreichen der KT, ca. 30 Miuten, dass Fleischstück noch 10 Minuten ruhen lassen.
Dann der Anschnitt. Hammer, butterweich und extrem saftig. Für meine erste Picanha sehr gelungen. Wird auf alle Fälle wiederholt.
Man liest immer wieder ohne Fettdeckel wird es zäh und nicht saftig, dass kann ich nicht bestätigen. Ggfs. gibt der Fettdeckel noch einen besseren Geschmack, aber auch so schon der Hammer.
Aber seht selbst
Was also damit anstellen? Es soll schnell gehen, schmorren fällt schon mal raus.
Irgendwie hatte ich mich schon mal über Picanha informiert. Im deutschen Zuschnitt fehlt leider meistens der Fettdeckel, auch in meinem Fall.
Eine kurze Recherche brachte ein ziemlich simples Rezept von Grillfürst zu Tage:
Zutaten (angepasst auf mein Fleischgewicht):
1600 g Tafelspitz
BBQ Rub
3 TL Pfeffer Schwarzer Pfeffer
1 TL Brauner Zucker
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Senfpulver
1 MSP Cayennepfeffer
Also erstmal das gute Stück pariert,
Rub hergestellt,
Rub einmassiert.
Dann das Fleischstück gute 4 Minuten je Seite auf hoher Hitze scharf angrillen.
Anschließend indirekte Hitze herstellen und das Fleischstück in der indirekten Zone bei 160 °C bis 180 °C auf 55 °C KT ziehen.
Kontrolle mit WLAN Thermo.
Nach erreichen der KT, ca. 30 Miuten, dass Fleischstück noch 10 Minuten ruhen lassen.
Dann der Anschnitt. Hammer, butterweich und extrem saftig. Für meine erste Picanha sehr gelungen. Wird auf alle Fälle wiederholt.
Man liest immer wieder ohne Fettdeckel wird es zäh und nicht saftig, dass kann ich nicht bestätigen. Ggfs. gibt der Fettdeckel noch einen besseren Geschmack, aber auch so schon der Hammer.
Aber seht selbst
