Smoked Karpfen

[Mutzerich]

Hallo,

wollte meine ersten Erfahrungen mit geräucherten Karpfen weitergeben. Eigentlich habe ich immer nur Salmoniden gesmoked mit guten Erfolg. Doch am Wochenende wollte einfach keine Forelle an den Haken, als sich dann ein ca. 3 Pfund schwerer Karpfen an den Köder wagte, war der Entschuß gefasst, der kommt in die USD. Das Ergebnis hat mich überrascht..echt lecker...wenn nicht die vielen Kräten wären S

 

[Holzgriller]

Das Ergebnis gefällt mir. Hast Du denn filetiert geräuchert und wie lange?

 

[zaubervati]

Beim Karpfen empfielt sich filetieren und die Innenseite zu schröpfen
(kreuzweise im Abstand von nicht mehr als 2 mm) dann gut mit Zitronensaft und Salz einreiben und mind 5 Stunden ziehen lassen.
Dann werden die Gräten weich und Du spürst sie nimmer.
Egal ob Du dann grillst, brätst oder räucherst!

Petriheil

Servus
::Flagge::

 

[Mutzerich]

Das Ergebnis gefällt mir. Hast Du denn filetiert geräuchert und wie lange?

Das Filitieren bzw. Schröpfen ist mir ehrlichgesagt zu viel Arbeit. Wenn der Fisch eine Größe von ca. 3-4 Pfund hat ist das mit den Kräten rausnehmen auch nicht so wild. Ich nehme den Kopf ab und teile den Karpfen in zwei Hälften, alle Kräten bleiben im Fisch. Dann ca. 15-20 Stunden in die Salzlake. 500 gr. Salz/Gewürzmischung auf ca. 8-10 Liter Wasser. Zum Räuchern den Fisch zuvor zum Trocknen aufhängen ca. 2 Stunden, sollte keinerlei Feuchtigkeit mehr an der Haut sein. Ab in den Smoker und bei max. 110 Grad ca. 1 Stunde garen. Dann auf 40-60 Grad runter und 2 Stunden in den Rauch.

Echt eine lockere Sache und der Karpfen schmeckt richtig gut!

 

[Mutzerich]

Beim Karpfen empfielt sich filetieren und die Innenseite zu schröpfen
(kreuzweise im Abstand von nicht mehr als 2 mm) dann gut mit Zitronensaft und Salz einreiben und mind 5 Stunden ziehen lassen.
Dann werden die Gräten weich und Du spürst sie nimmer.
Egal ob Du dann grillst, brätst oder räucherst!

Petriheil

Servus
::Flagge::

Danke für deinen Tip, ich werde deinen Vorschlag mit Zitronensaft/Salz mal testen.

Gruß,
Peter

 

[StarOneSmoker]

Oh das sieht ja sehr gelungen aus! Ich glaube ich muss mal wieder angeln gehen!

 

[kingfisher61]

mein Tip lass die kleinen Karpfen wieder schwimmen nimm einen ab 6 kg da sind die Gräten schon fast Knochen

 

[Mutzerich]

mein Tip lass die kleinen Karpfen wieder schwimmen nimm einen ab 6 kg da sind die Gräten schon fast Knochen

Naja ich weiss nicht ob die 12 Pfünder nicht schon Moos angesetzt haben