Smoken mit HBO

[Stella der mare]

Mahlzeit.

Einmal eine sehr spezielle/abstrakte Frage an die ausgefuchsten hier.
Ich habe ein letztes Jahr ein Aussenküche gebaut bzw. angefangen. Die Feinheiten fehlen noch und sind für das Frühjahr geplant.
Hier ist der Link zur Kochstation

https://www.grillsportverein.de/for...ischen-grill-und-plancha.305365/#post-3640983

Ist es im HBO möglich zu smoken? Als ich den letzten Braten gemacht habe, räumte ich den Ofen nicht aus und stellte den Braten in den vorderen Bereich vom Ofen (Temp. um 130 Grad). Wenn ich jetzt den Ofen nur mit wenig Holz anheize komme ich auf ca. 130 Grad (zumindest im vorderen Bereich). Nach dem Abbrand würde ich wieder ein kleines Feuer entfachen und Räucherchips dazugeben und mich mit der Zu- und Abluft so spielen, dass immer Rauch da ist.

Könnte es möglich sein, so zu smoken?

 

[hangingloose]

Der Ofen wird nur lange die Hitze halten, wenn keine / kaum Luftzufuhr ist.
Ein kleines Feuer bei einem gut isolierten Ofen wird schnell deutlich über 150°C erreichen...
Ein Sparbrand wäre noch eine Idee, wobei dir der Brand schnell ausgehen dürfte...
In Summe icht sooo einfach...
Glaube das haben schon einige im Ramster mal probiert... glaube so wie es funktioniert (ganz ganz kleines Feuer) ist mir das zu aufwendig!

 

[Stella der mare]

Genau, das mit der Hitze ist ein leichtes Problem. Mein Platz im Ofen ist 60 x 90. Anheizen tu ich immer ganz hinten. Der Abzug ist vorne und die Zuluft unter dem Türbogen. Ganz vorn (nach Türe) kann ich bei leicht geöffneter Türe/Scheibe und Innenklappe sicher auf ca. 120 Grad kommen. Evt. könnte ich das Behältnis für den Braten etwas erhöht positionieren, dann bekommt der Braten mehr Rauch ab.

 

[sk1645]

Smoken im HBO mache ich regelmäßig,
ABER: Feuer im Garraum funktioniert nicht, wird zu heiss oder ohne Feuer hält der Ofen die Temperatur nicht lange genug. Mein HBO hat ein Loch vorne direkt hinter der Tür, wo normal die Asche nach unten in den Eimer geschubst wird. hier leite ich die Warmluft/Rauch aus einer externen Firebox rein. Das funktioniert super bei mir.
Ich kann auf deinen Baubildern nicht sehen, ob das bei dir möglich ist.

 

[Stella der mare]

So, jetzt muss ich nachdenken wie genau du das machst.

Ok. ich habe auch eine Aschelade hinter der Tür wo ich die Asche in einen Kübel schupse. Aber dort kann ich nicht heiße Luft/Rauch hineinleiten.

 

[Stella der mare]

Heute test Tag
Ein Stück audls der oberschale wurde vor einer Woche mit NPS, Gewurzen und Algavensirup eingebeizt.

Und jetzt in den HBO geschoben. Feuerwek wurde hinten per Schlitten entfacht.

Wenn es richtig brennt werde ich es am Rauchen halten. Das ist zumindest der plan.

 

[Broilermanny]

Ist das ein Grillanzünder im Holzstapel
Zum Thema im HBO smoken gibt es von Ramster eine Einhängbox für die Türöffnung.
Ich selber smoke im....WSM.
Gruß
Manny

 

[Stella der mare]

Einmal zwischen stand

 

[Grill-Wüsi]

Da schau ich mal mit, das selbe hab ich auch schon mal wo gefragt .... kam aber nix raus.
Temperaturhalten trotz geöffneter Zuluftschlitze ist bei meinem HBO gar kein Problem, aber wie das Grillgut zum Raucharoma kommen soll, ist mir noch ein Rätsel.

 

[Stella der mare]

Kurz vor dem Ende

 

[Stella der mare]

Tja, was soll ich sagen.
Ein Somoker is ein Smoker und ein HBO ist ein in HBO. Machbar ist es aber Spaß macht was anderes.
Das Feuer war immer ganz wenig - kurz nach dem anbrennen und kurz vor dem aushgehen. Temp. War im HBO immer um die 150 und beim Braten um die 100. Haben mit dem Rauch sicher die ganze Nachbarschaft eingeräuchert.

Jetzt habe ich gescheit Feuer gemacht und später kommt noch ein Brot hinein. Die letzten 10 grad ist der Braten ganz vorne leicht mit alufolie abgedeckt.

 

[Stella der mare]

Ich darf sagen, dass ich positiv uberrascht bin. Der Rauchgeschmack kam absolut am Gaumen heraus. Das Stück war perfekt zart und der Rest wird vakuumiert und als Räucherschinken zur Jause aufgeschnitten.

Der Aufwand hat sich gelohnt zumal es ein Top Braten war und als Jausenschinken wieder gegessen wird.

 

[Stella der mare]

Auch aus dem Boot ist etwas geworden