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Smoker Einstieg

Franken Smoker

Franken Smoker

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo liebe Forum- und Smoker-Gemeinde ;)
Bin seit einiger Zeit auf Euer Forum gestoßen, da ich mir einen Smoker gekauft habe und mir einfach Infos holen wollte, wie das denn so richtig geht. Und ich muss sagen ich war auf Anhieb sehr angetan und hab alles aufgesaugt, das ich hier so gelesen habe.
Letztes Wochenende war es dann soweit und ich habe meinen ersten Versuch gestartet. Meine Wahl fiel auf Spareribs.

Als Erstes hab ich die guten Teile erstmal mit einem Rub bearbeitet den ich aus Weber's Grillbibel hatte.
20140621_190620.jpg


Über nacht in Frischhaltefolie ziehn lassen.
Am nächsten Tag einen AZK mit Brickets gefüllt und durchglühn lassen, das Ganze in die SFB und die Ribs, die ich ne halbe Stunde vorher aus dem Kühler hab in die GK rein...dann gleich mal eine Handvoll gewässerte Hickory Chips auf die Glut geworfen.
Die Ribs hab ich dann 3 Stunden erstmal so bei 110°-120° Grad drin gelassen, wobei ich schon bisl Schwierigkeiten hatte ne konstante Temp zu halten :(
So sah das dann nach Phase 1 aus
20140622_175559.jpg


Dann hab ich die Teile noch 2 Stunden weiter geräuchert und dabei alle 30min mit Apfelsaft-Apfelessig-Worcestersauce eingesprüht. Danach sah das dann so aus
20140622_201141.jpg


In der letzten Stunde hab ich die Ribs noch alle 30 min mit einer selbstgemachten BBQ-Sauce eingepinselt und sie dann als fertig empfunden. Das war dann das Endergebnis
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Ach so...hab jede Stunde Chips rein geworfen...

Fazit:
Für mich persönlich waren sie für den ersten Versuch gut, aber nicht wie erhofft. Ich hätte sie gern off the bone gehabt.

Und somit hätt ich dann mal paar Fragen

Zum einen wieso eure Ribs so gut aussehn und ne gerade Form haben. Muss ich da beim Metzger ne bestimmte Sorte bestelln?

und was könnte ich besser machen? Hab in Phase 2 über die "Texas Krücke" nachgedacht.

Oder hat meine Temp oder Dauer nicht gepasst?

Würd mich über Tips freuen

MfG Franken Smoker
 

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Hallo Franken Smoker,
schau doch mal bitte hier: Smoker Einstieg. Da wirst Du fündig!
 
Die Form der Rippchen... klar kann man die auch anders bekommen, aber mich würden deine auch nicht stören;-)
Wie waren denn die Rippchen? wenn sie nicht ganz vom Knochen gingen, hättest du sie noch was länger auf dem Grill lassen müssen, oder halt dünsten... sprich in Sattdampf packen.
Das geht am besten, in der Schwedenschale und diese mit Jehova abdecken. Wichtig, es muss dadrin blubben ;-)
Aber Achtung, zw. FOTB und übergar ist nur ein schmaler Grad...
 
Die Form würde mich auch nicht stören.
Was mir noch einfällt, hast du die Haut auf der knochenseite abgezogen?
Das ist sonst wie Trommelfell.
 
Hallo,

wie Hangingloose schon sagte, die zweite Phase die Ribs in die Schwedenschale, unten z.B. Apfelsaft rein und die Ribs auf das zur Schwedenschale gehörende Gitter legen. Sie sollen nicht im Apfelsaft liegen, da sie dann kochen, sie sollen aber nur dünsten. Ganz wichtig, die Schwedenschale mit Jehova abdecken, aber so, dass kein Dampf entweichen kann. Die Temperatur sollte in der 2. Phase bei 140 Grad liegen, nach 2 Stunden raus und dann noch ein Stunde bei 110 Grad weiter smoken. Zwischendrin bringe ich ein- zweimal eine BBQ-Sauce auf. Wenn die Sauce viel Zucker enthält, muss man aber aufpassen, dass diese dann nicht bei zu hoher Temperatur karamellissiert.

Gruß

Bunnes
 
Ich mache meine Ribs 5-0-0 im Smoker und die wurden erste Sahne.
 
hangingloose schrieb:
Die Form der Rippchen... klar kann man die auch anders bekommen, aber mich würden deine auch nicht stören;-)
Wie waren denn die Rippchen? wenn sie nicht ganz vom Knochen gingen, hättest du sie noch was länger auf dem Grill lassen müssen, oder halt dünsten... sprich in Sattdampf packen.
Das geht am besten, in der Schwedenschale und diese mit Jehova abdecken. Wichtig, es muss dadrin blubben ;-)
Aber Achtung, zw. FOTB und übergar ist nur ein schmaler Grad...
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Ich habe es noch nie mit einer Schale probiert, weil ich dachte das die Rippchen beim Smoker immer auf dem Rost liegen müssen, damit auch von unten was rankommt - oder ist das nicht so?
Würde natürlich 'ne Menge Putzerei sparen.
 
Ber der 3-2-1 Methode kommen die Ribs in Phase 2 nur in die Schwedenschale, sonst sind die normal im Pit.
Man kann sie aber auch in Phase 2 in Jehova statt in die Schale packen.
 
hangingloose schrieb:
Schon mal 3-2-1 probiert?
Zum Vergrößern anklicken....
Nein, bisher nicht. Ich hatte eine Aktion zum Fussball mit 24 Racks und da war mir das mit der Alufolie zu stressig.
Ich habe auf einer Ami-Seite ein super 5-0-0 und auch PP-Rezept gefunden, und beide probiert, und die waren der Knaller.
Viele Amis lehnen ja auch den Texas-Crunch (3-2-1) total ab.
 
Die Schale ist nur für Phase 2 gedacht.
3h normal smoken
2h in Sattdampf garen
1h mit Glace überziehen.

Alternativ zur Schwedenschale kannst du die auch komplett in Jehova einwickeln, da ist aber die Gefahr hoch, dass die Folie reißt (Knochen).
Aus dem Grund lade ich in dem Fall alles in die große Schwedenschale Brühe / Saft o.ä. drunter und mit Jehova verschließen... fertig.
Wichtig ist nur, dass es auch wirklich in der Schale anfängt zu blubbern und die Folie gut abdichtet. Somit kannst du dir sicher sein, dass aussreichend Dampf in der Schale ist.
 
Probiere es mal aus, viele ... eigentlich die meißten meiner Gäste LIEBEN es, da das Fleisch dann vom Knochen fällt.
 
Wie gesagt, bei mir waren es Babyback Loin Ribs und ich habe 1) Haut ab 2) gerubbt 3) in den Smoker 2x in der ersten Stunde gesmokt 4) nach 5,5 Stunden bei 100-110 C mit BBq von beiden Seiten und für 30-45 Sekunden direkt auf den Grillrost der SFB und dann serviert. Erstklassig !!!
 
Ich besorge mir mal die Schale mit Rost vom Schweden und probiere es aus. Bin ja immer für neues zu haben. Aber meine waren auch fast - fall of the Bone.
 
Franken Smoker schrieb:
Hallo liebe Forum- und Smoker-Gemeinde ;)
Bin seit einiger Zeit auf Euer Forum gestoßen, da ich mir einen Smoker gekauft habe und mir einfach Infos holen wollte, wie das denn so richtig geht. Und ich muss sagen ich war auf Anhieb sehr angetan und hab alles aufgesaugt, das ich hier so gelesen habe.
Letztes Wochenende war es dann soweit und ich habe meinen ersten Versuch gestartet. Meine Wahl fiel auf Spareribs.

Als Erstes hab ich die guten Teile erstmal mit einem Rub bearbeitet den ich aus Weber's Grillbibel hatte.
Anhang anzeigen 758108

Über nacht in Frischhaltefolie ziehn lassen.
Am nächsten Tag einen AZK mit Brickets gefüllt und durchglühn lassen, das Ganze in die SFB und die Ribs, die ich ne halbe Stunde vorher aus dem Kühler hab in die GK rein...dann gleich mal eine Handvoll gewässerte Hickory Chips auf die Glut geworfen.
Die Ribs hab ich dann 3 Stunden erstmal so bei 110°-120° Grad drin gelassen, wobei ich schon bisl Schwierigkeiten hatte ne konstante Temp zu halten :(
So sah das dann nach Phase 1 aus
Anhang anzeigen 758109

Dann hab ich die Teile noch 2 Stunden weiter geräuchert und dabei alle 30min mit Apfelsaft-Apfelessig-Worcestersauce eingesprüht. Danach sah das dann so aus
Anhang anzeigen 758110

In der letzten Stunde hab ich die Ribs noch alle 30 min mit einer selbstgemachten BBQ-Sauce eingepinselt und sie dann als fertig empfunden. Das war dann das Endergebnis
Anhang anzeigen 758112
Ach so...hab jede Stunde Chips rein geworfen...

Fazit:
Für mich persönlich waren sie für den ersten Versuch gut, aber nicht wie erhofft. Ich hätte sie gern off the bone gehabt.

Und somit hätt ich dann mal paar Fragen

Zum einen wieso eure Ribs so gut aussehn und ne gerade Form haben. Muss ich da beim Metzger ne bestimmte Sorte bestelln?

und was könnte ich besser machen? Hab in Phase 2 über die "Texas Krücke" nachgedacht.

Oder hat meine Temp oder Dauer nicht gepasst?

Würd mich über Tips freuen

MfG Franken Smoker
Zum Vergrößern anklicken....

Wie gesagt, es gibt viele Möglichkeiten, aber ich bin immer noch ein Freund des guten alten Oldschool 5-0-0 ohne sprühen, etc. Rippchen rein -> Temperatur kontrollieren -> nach 4-5 Stunden Bruch-oder Knochendrehtest und dann BBQ und kurz direkt. Fertig ! Wie hangingloose schon erwähnt hat, beim 3-2-1 ist es ein schmaler Grad zwischen FOTB und Rippchenmatsch.
 
hangingloose schrieb:
Die Form der Rippchen... klar kann man die auch anders bekommen, aber mich würden deine auch nicht stören;-)
Wie waren denn die Rippchen? wenn sie nicht ganz vom Knochen gingen, hättest du sie noch was länger auf dem Grill lassen müssen, oder halt dünsten... sprich in Sattdampf packen.
Das geht am besten, in der Schwedenschale und diese mit Jehova abdecken. Wichtig, es muss dadrin blubben ;-)
Aber Achtung, zw. FOTB und übergar ist nur ein schmaler Grad...
Zum Vergrößern anklicken....

Also die Rippchen waren an sich schon gut aber man musste sie teilweise vom Knochen nagen...denke ich hätte sie wirklich noch ein stück drauf lassen sollen.

BOT-BBQ schrieb:
Die Form würde mich auch nicht stören.
Was mir noch einfällt, hast du die Haut auf der knochenseite abgezogen?
Das ist sonst wie Trommelfell.
Zum Vergrößern anklicken....

Die Silberhaut hab ich vor dem Einreiben abgezogen ;)

Ich werd das beim nächsten Mal mit der Schwedenschale bzw. Jehova versuchen.
Die 5-0-0 Variante interessiert mich aber auch...es gibt also noch viel zu tun und vorallem zu essen :-D
Und ich schaue dass ich die Temp in Phase 2 etwas höher halte.
Danke erstmal für die ganzen Tipps ;)

Grüße Franken Smoker
 
Ach so...ist es eigentlich sinnvoll immer eine schale mit Wasser drin zu haben? Und gehört die dann eher in die GK oder in die SFB über die Glut?
 
In die Feuerbox. So dass das Wasser verkocht.

Wasser verkochen verbraucht Energie. Das Feuer kann höher brennen und so weniger qualmen.
Der Ascheflug ist geringer.
Heiße, feuchte Luft transportiert auch mehr Energie >> Gerade zum Grillgut.
Heiße Luft MIT hoher Luftfeuchtigkeit kann das Fleisch nicht so austrocknen wie trockene Luft.

Grüße

Christian
 
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