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Smoker oder Kamadogrill?

B

boop5

Militanter Veganer
Guten Abend

Ich grill schon eine Zeit lang auf Gas aber ich hatte neulich mein ersters gesmoketes Brisket... 🤤

Jetzt war ich schon drauf und dran einen Pelletsmoker zu kaufen. Jetzt habe ich allerdings gelesen, dass die Pelletsmoker angeblich nur einen leichten Rauchgeschmack an das Fleisch bekommen und ein Keramikgrill mit Chunks einen viel intensiveren Geschmack erzeugt. Ist da was dran? Einen Keramikgrill wünsche ich mir schon langer, platztechnisch nur etwas schwierig 😀

Danke
 
Ich schlage mal eine dritte Alternative vor - einen Gassmoker. Ich habe einen Landmann, der nicht mehr hergestellt wird. War damals sehr guenstig und ich bin aeusserst zufrieden.

Der zur Zeit guestigste ist wohl der El Fuego Portland, den es in zahlreichen Varianten gibt. Hier im Forum findest Du dazu mehr, von Leuten die darueber viel mehr wissen als ich.
 
Der erzielte Rauchgeschmack hängt vom verwendeten Holz (manche Hölzer sind intensiver, manche fruchtiger) und vom Können des Pitmaster ab.
Viel hilft da nicht immer viel.

Welches Gerät hat denn das von dir so geschätzte Brisket erzeugt?
 
Das Brisket war vom „mittleren“ Monolith. Mehr kann ich leider nicht sagen.

Den Gassmoker schaue ich mir mal, kannte ich noch gar nicht.

Den Pellet Smoker gibt’s ja schon im Kofferformat (Traeger Ranger). Für mehr als 5,6 Leute will ich damit nicht grillen. Also 3,4kg sag ich mal. Und im besten Fall jedes Wochenende. In der Realität wohl aber eher 4,5 mal übers Jahr verteilt

Ich weiß die Jeramikgrills gibt’s schon als Babyvariante, aber die sind mir dann zu klein. Da willste ja mehr als nur ein Stück Fleisch mal drauflegen
 
Okay, dann wurde das Brisket mit Kohle + Chunks zubereitet.
Das bedeutet, dass das Gargut nicht permanent Rauch abbekommt (wie bei einer sauberen Holzverbrennung), sondern nur stoßweise - und das kann, je nach Temperatur, auch mal eine etwas unsaubere Verbrennung sein, die eigentlich unerwünschte Nebenprodukte ans Gargut bringt (was aber dann durch die eher geringe Menge ausgeglichen wird).

Wenn du sowas bevorzugst, dann solltest du dich wirklich via "weniger ist mehr" ans Smoken rantasten. Ich habe zB am Wochenende ne Ladung Ribs und einen kompletten Schweinenacken mit 4 Chunks Kirsche gesmoked (bei einer komplett vollen Feuerschale bei einem Backwood's Fat Boy). Schöner Rauchgeschmack, nicht zu intensiv, aber gut merkbar.
 
Andi_in_der_Natur schrieb:
Da stellt sich natürlich vor allem die Frage nach dem Budget.

Mit dem notwendigen Knowhow bekommst du mit jedem Grill ordentlich Rauchgeschmack hin.
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Budget: kommt drauf an.

Wenn ich mich für einen Keramikgrill entscheiden würde, wäre ich schon bereit 1500-2000€ auszugeben. Den würde ich häufiger verwenden.

Beim Pelletsmoker bin ich bereit bis 1000€ auszugeben. Mehr als den Ranger brauchts von der größe her halt nicht, denke ich.

Zum Knowhow: Casual Gasgriller. Schon einige Male PP im DO gemacht, war auch immer lecker. Aber da half auch keine Smokebox und nix. Ein nennenswerter Rauchring kan keiner ans Fleisch. Rauchgeschmack natürlich auch nicht. Habs dann auch mal mit 2 Alufolienpäckchen voll Chips probiert. Jeweils links & rechts vom Fleisch.. Das hat auch quasi nix geholfen.
 
Ich behaupt mal, dass ein Ei universeller ist und du für einen merkbar höheren Preis, mehr Möglichkeiten hast.

Dass du im Dutch keinen Rauch ans Fleisch bekommst, sollte klar sein.
Schmoren und BBQ sind ganz andere Zubereitungsarten.

Vernünftig zubereitet bekommst du auch am Gasgrill, Rauch ans Fleisch.
 
boop5 schrieb:
Jaa.. Naja.. Kann schon sein. Ich würde mir auch gerne einen Moesta Sherrif zulegen, aber dafür fehlt mir leider der Platz. Einen Ranger oder Vertikalsmoker könnte ich aber gut verstauen, wenn ich sie nicht benutze
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Musst du den zukünftigen Smoker nur wegrollen oder wegtragen?

Ein Bild vom geplanten Arbeitsplatz ist da auch immer sehr hilfreich für präzise Hilfestellungen
 
Drei Treppenstufen den Balkon runter und dann über ein enges, steiles, rutschiges Stück unter den Balkon. Da ist genug Platz. Tragen ist die einzige Option. Zu groß/schwer darfs also nicht werden.

Ich hänge später mal ein Bild an, gute Idee
 
boop5 schrieb:
Drei Treppenstufen den Balkon runter und dann über ein enges, steiles, rutschiges Stück unter den Balkon. Da ist genug Platz. Tragen ist die einzige Option. Zu groß/schwer darfs also nicht werden.

Ich hänge später mal ein Bild an, gute Idee
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Da wäre ich ja am ehesten bei einem 47er oder 57er Kugelgrill. Je nach Lagerplatz.
Lässt sich easy alleine tragen und man kann wirklich alles drauf machen.
Endloses Zubehör. Vom Kalträuchern, über Feuerplatte, bis zum Pizza backen.
Pulled Pork und Brisket gehen damit sehr gut.
 
Hallo,
ich schreib dir auch noch ein paar Gedanken dazu.

Also Keramik war auch mein erster Gedanke, aber wenn du ihn tragen muss fällt der schon mal kategorisch raus:-).

Aber was ich mir auch überlegen würde ist, was ich regelmäßiger smoke. Rippchen z.B. oder auch Pulled Pork werden vom Keramik richtig gut (auch der Rauchgeschmack ist hier etwas ausgeprägter als beim Pellet), allerdings werden Briskets (meiner Erfahrung nach) besser auf einem Pelletsmoker (oder natürlich am allerbesten auf dem Offset Smoker) hat was mit der Strahlungshitze zu tun, die ja beim Kamado von unten kommt. Aber das ist natürlich jammern auf hohem Niveau.
Generell haben (meiner Meinung nach) länger gesmokte Sachen (Brisket/Pulled Pork) ausreichend Rauchgeschmack vom Pellet Smoker, gerade wenn du bei Traeger z.B. die ersten Stunden auf "Super-Smoke" räucherst, aber bei Rippchen z.B. wäre mir das Raucharoma etwas zu dezent - ist aber wie gesagt alles subjektiv.
Ich würde dir (da hat mich Flo jetzt mit dem Kugelgrill drauf gebracht) einen Weber Smokey Mountain empfehlen.
Der ist mit knapp 500€ absolut in deinem Budget, ist leicht, kann getragen werden,braucht nicht viel Platz, liefert super Ergebnisse & auch Brisket funktioniert sehr gut in dem Teil.
Wäre nur mal eine weitere Idee, ansonsten würde ich in deinem Fall klar auf Pellet gehen (da er (gerade für Anfänger) die meisten Vorteile vereint).

Liebe Grüße,
Dominik
 
boop5 schrieb:
Drei Treppenstufen den Balkon runter und dann über ein enges, steiles, rutschiges Stück unter den Balkon. Da ist genug Platz. Tragen ist die einzige Option. Zu groß/schwer darfs also nicht werden.

Ich hänge später mal ein Bild an, gute Idee
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schau doch mal alternativ nach einem Backwood´s Smoker.
die sind klein und genial... Vorteil gegenüber dem Ei, sie haben keine Keramik, die zerbrechen kann und sind bei gleicher Grillfläche leichter. (ggf. auch einfach mit dem Sackkarren zu bewegen.
Nachteil preislich sind die nicht günstiger...
BBQ-Flo schrieb:
Der Ranger und die kleinen Kamados sind doch eher Spielzeuge, wenn man schon alles andere hat m.M.n.
...
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die klassische "Think big" Überlegung...
Persönlich bin ich von dem Trip aber weg...
Mehr für Grill / Brennstoff ausgeben, macht nur Sinn, wenn es einen guten Grund gibt.
Beim Offset Smoker ist es die Bedienung.
Beim Ei wäre es die Menge an Kohle um über die Nacht zu kommen.
...
 
hangingloose schrieb:
die klassische "Think big" Überlegung...
Persönlich bin ich von dem Trip aber weg...
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Naja… bei 47cm Rostdurchmesser sind wir aber noch sehr weit von „think big“ entfernt.

Der Ranger hat einen Rost von gerade mal 40x30cm und einen sehr flachen Deckel.
Mir persönlich wäre das zu wenig Flexibilität. Erst recht für 600€ !

Backwoods an sich eine schöne Alternative.

Wenn er das Teil aber wirklich jedes Mal hin und her fahren und tragen muss, wäre ich nach wie vor beim Kugelgrill. Sehr leicht, rollt gut und leckere Ergebnisse
 
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