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Smoker Temperatur Problem!!

M

Matthias1990

Militanter Veganer
Hallo,
habe mir vor kurzen ein Smoker gekauft das erste Brisket (3kg) war super und ist alles gut gegangen dann habe ich für mehr Leute Smoken wollen daher musste ich dann 9kg Brisket kaufen aber dies ist alles daneben gegangen!! Habe beim Smoken festgestellte dass ich ganz vorne an der Feuerkammer 100°C mehr als hinten und in der Mitte habe an was kann das Liegen??

MFG
 
Könnte mehrere Gründe haben.
Was für ein Smoker hast du?
Ist dein Thermometer zuverlässig?
Feuer nicht direkt an der Garkammer zünden
Wann hast du gemesen evt bei voller Flamme
Eine Wasserschale zwischen Garraum und Feuerkammer gleicht ein bischen aus
 
Thermometer ist i.o.
Nein habe ganz hinten in der Feuerkammer dasFeuer gemacht
Den habe ich bei ebay ersteigert 4mm blech
Aber ich weiß nicht ob der aufbau der garkammer so sein muss muss da nicht unter dem Rost eine metall Platte dass die hitze nicht gleich hoch geht sondern erst durch die garkammer ???
 
Hallo,
hört sich so an als würden bei Dir die Flammen von der SFB in die GK schlagen. Eine Wassertasche in der SFB am Übergang zur GK hilft da schon mal die Temperaturspitzen abzufangen. Wenn die Temperaturverteilung im Smoker nicht zufriedenstellend ist, kann man diese mit Tuningplates verändern. Dabei werden Metallplatten in der GK unter den Rosten so angebracht das die Hitze sich anders / gleichmäßiger verteilt. Ohne Bilder von deinem Smoker ist es jedoch schwer eine genaue Diagnose zu stellen. Mach am Besten mal Fotos von Deinem Smoker (innen und außen) und lad sie hier hoch. Dann kann Dir bestimmt wer helfen.

Gruß
Patrick
 
Ich habe auch so ein guenstigen Smoker aus Ebay erworben. Ich habe damit schon alles moegliche gemacht, BB, PP, Seafood usw. man muss extrem vorsichtig sein, da die Flammen sehr gerne in die GK schlagen bzw. wenn man das Feuer nicht ganz unter Kontrolle hat auch die Temperatur sehr stark schwankt. Ich habe schon versucht verschieden Temperaturzonen bei dieser Chinabuechse ausfindig zu machen, dies ist mir zwar gelungen, aber gegen jede Vernunft.

In der naehe der FB ist es einfach hoellisch heiss, so dass man sein Fleisch zerstoert wenn man es dort hin legt. Am Deckel ist die Temperatur Katastrophal hoch und in der gegenueberliegenden Seite ist die Temperatur viel zu gering. Ich denke ohne Tuning Plates und einen Umbau des Kamines wirst du auf Lange Sicht nicht so sehr viel Spass haben.

Aber natuerlich kannst du auch erst mal versuchen in der FB eine Wasserschale an zu bringen damit das Feuer nicht mehr in die GK schlaegt.
Des weiteren solltest du darauf achten, dass das Fleisch niemals zu weit links oder rechts liegt. versuch immer das Fleisch ca. in die Mitte der GK zu legen.
Noch sei gesagt, das die halbe Miete das Feuer ist. Wer das Feuer beherrscht, der wird immer ein gutes Fleisch raus bekommen, auch mit einem nicht so gutem Smoker.
Zu guter letzt immer darauf achten, wo du deine Temperatur misst ... kennst du vielleicht das Sprichwort aus der Elektronik --> wer Misst, misst Mist?

Gruesse
 
Hallo,was für Platten sind das dann??

Hier mein Smoker
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Für den Anfang würde ich erst mal ein Blech über den Übergang Feuerbox/Garkammer legen, damit die Flammen nicht durchschlagen. Wenn du dann noch ein paar mehr mit unterschiedlich großen Lücken zwischen den Blechen in die Garkammer legst, hast du Tuning Plates, dann sollte das mit der Wärmeverteilung besser werden. 100°C sind jedenfalls viel zu viel Temperaturunterschied. Unabhängig von der Wandstärke, die mit 4mm ja so schlecht nicht ist.

Matthias1990 schrieb:
...
Aber ich weiß nicht ob der aufbau der garkammer so sein muss muss da nicht unter dem Rost eine metall Platte dass die hitze nicht gleich hoch geht sondern erst durch die garkammer ???
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Was du meinst ist ein Reverseflow-Smoker, dafür ist bei dir aber der Schornstein an der falschen Seite.
 
Hallo,
der Grillrost der auf den Fotos zu sehen ist ist aber nicht der einzige oder? Den irgendwie liegt der viel zu tief. Ist unter diesem Rost noch ein Blech? Das sieht man hier nicht genau. Könntest Du den Rost mal rausnehmen und nochmal fotos machen?
Auf alle fälle kann man da einiges machen um das Ding hinzubekommen.

Gruß
Patrick
 
Rekord schrieb:
Hallo,
der Grillrost der auf den Fotos zu sehen ist ist aber nicht der einzige oder? Den irgendwie liegt der viel zu tief. Ist unter diesem Rost noch ein Blech? Das sieht man hier nicht genau. Könntest Du den Rost mal rausnehmen und nochmal fotos machen?
Auf alle fälle kann man da einiges machen um das Ding hinzubekommen.

Gruß
Patrick
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Das dürfte wohl ein Kohlerost fürs Direktgrillen in der GK sein...ich hab' mir aber auch schon gedacht, hoffentlich hat der TO nicht auf dem Rost gegrillt.
Oben drüber sieht man die Ablage für den eigentlichen Grillrost.
 
Hallo Leute,

Der Grillrost in der Garkammer ist wohl definitiv zu weit unten,da schlägt doch die ganze Wärme über das Fleisch.
Ich hatte bei meinem Eigenbau auch einen Temperaturunterschied von sagen wir 30-40 Grad. 100 sind natürlich ein Wort! Ich hatte dann ein zweiteiliges Blech mit verschieden großen Bohrungen eingelegt,und während des Smokens immer Wasser in der Pit und in der SFB gehabt,seitdem funktioniert das ganze reibungslos!!!

Gruß,Andi
 
Andi002 schrieb:
Hallo Leute,

Der Grillrost in der Garkammer ist wohl definitiv zu weit unten,da schlägt doch die ganze Wärme über das Fleisch.
Ich hatte bei meinem Eigenbau auch einen Temperaturunterschied von sagen wir 30-40 Grad. 100 sind natürlich ein Wort! Ich hatte dann ein zweiteiliges Blech mit verschieden großen Bohrungen eingelegt,und während des Smokens immer Wasser in der Pit und in der SFB gehabt,seitdem funktioniert das ganze reibungslos!!!

Gruß,Andi
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Redest du nun von dem Kohlerost?:confused:

Du hattest nur 30-40°C Temperaturunterschied in einem solchen Smoker ohne Trix wie Bleche und Wasser ...:o

:hmmmm:
Dann hattest du sicher 40°C Außentemperatur und Windstille...
 
Hallo Leute,

dass ist wohl definitiv ein Kohlerost. Da er so weit unten liegt, kann es sich nicht um den Grillrost handeln., der muss breiter sein, damit er auf die Ablagen passt.
Die Tuningplates müssen so breit sein, dass sie oberhalb der SFB liegen, damit die Wärme darunter her geht und die Flammen nicht in die Garkammer schlagen.

Gruß

Uwe
 
hangingloose schrieb:
Redest du nun von dem Kohlerost?:confused:

Du hattest nur 30-40°C Temperaturunterschied in einem solchen Smoker ohne Trix wie Bleche und Wasser ...:o

:hmmmm:
Dann hattest du sicher 40°C Außentemperatur und Windstille...
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Hallo,

Das muß dann ja wohl der Kohlerost sein,ja.

Wieso soll es windstill gewesen sein und 40 Grad Außentemperatur gehabt haben?

Andi
 
Hallo,
da der große Stahlkörper schnell Wärme abgibt (Verluste) und du somit schnell einen Temperaturunterschied von 80°C erreichst!
nur wenn du mit Blechen den Luftsrom so beeinflusst, dass bei der SFB nur wenig (extrem) heiße Luft hoch steigen kann und je weiter du zum Kamin kommst immer mehr Luft aufsteigen kann, bekommst du (abgesehen vom RF) konstante Temperaturen hin. Wasser hilft ebenfalls, da es den Energiegehalt der Luft erhöht.

Wenn natürlich keine Verluste durch z.B. hohe Außentemperatur und absolute Windstille vorhanden sind, ist auch der resultierende Temperaturunterschied kleiner ;-)

Ich rede jetzt nicht von einem China Smoker, sondern von einem "normalen" Smoker wie z.B. einen FG 40 oder FG 80 (hatte ich beide gehabt)
 
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