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Smoker umbauen

plenge

plenge

Militanter Veganer
Hallo Grillsportfreunde,
ich habe mir im letzten Jahr zusammen mit meinem Freund einen Smoker in Eigenbau hergestellt. Wir waren was die Materie angeht recht unerfahren haben aber dennoch ein akzeptables Ergebnis erzielt. Smoker1.jpg
Ist schon recht groß geworden. Wir hatten immerhin ein 8m Rohr zur Verfügung(vom Rest haben wir noch einen kleinen Smoker gebaut).
Ich nutze den Smoker für mein Gasthaus und bin echt selbst überrascht worden wie gut BBQ angenommen wird. Jetzt ist nur das leidige Thema der Hitzeverteilung. Wenn ich in der direkten Nähe der SFB 120°C erziele habe ich im Turm nur noch 60°C. Das reicht noch nicht einmal zum warm halten. Habe den Turm auch erst 2x genutzt ansonsten verschenkter Raum.
Jetzt beabsichtigen wir den Smoker umzubauen. Und zwar wollen wir den Turm abschneiden und als 2.Garkammer neben der anderen platzieren. SFB wird natürlich versetzt um beide zu beheizen. Eventuell bauen wir auch eine neue größere SFB. Des weiteren wollen wir den Smoker dann als Reverse Flow Smoker bauen.
Jetzt meine Bitte um Hilfe. Hat jemand von euch dies schon einmal praktiziert mit den 2 Rohren nebeneinander und kann uns da ein paar Tipps geben?
Würde mich über Antworten sehr freuen.
Gruß Plenge
 

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    Smoker1.jpg
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Hallo plenge,
schau doch mal bitte hier: Smoker umbauen. Da wirst Du fündig!
 
Das mit den zwei Rohren parallel hatte ich auch schon mal angedacht gehabt, damals, als ich noch selber bauen wollte...
Problem ist dann hat auch der Stellplatz, da du rundrum Arbeitsfläche hast und den Smoker nicht an den Rand stellen kannst.
Bezüglich RF Betrieb bei einem großen Durchmesser... würde ich abraten!
Warum, da die Wärmeverluste durch die große Oberfläche einfach recht hoch sind!
In der Praxis würde das dann so sein, dass du bei Wind und / oder feuchter Luft am Umlenkpunkt zwar die perfekten 120°C hast. Damit das aber funzt, hast du im Bereich der SFB dein Leitblech auf 250°C erwärmt... das Verhältnis kalter Luft und extrem heißem Leitblech ist bei großen Durchmessern einfach bescheiden.... hatte einen Ondra mit 135er GK Länge und 25" Durchmesser... Das Brisket war von oben welldone und von unten trocken... trotz angezeigter 110°C...

Was habt ihr für Wärmeleitung in eurem Smoker verbaut???
 
Hallo,

wollte ich auch gerade fragen. Fotos von innen?

Grüße

Ch
 
Hab mal ein paar Fotos "geschossen"20150729_114904.jpg 20150729_114823.jpg 20150729_114831.jpg 20150729_114854.jpg Vielleicht seht ihr ja schon das ein oder andere Problem welches wir uns selbst geschaffen haben.
Das Leitblech ist 2teilig und geht noch weiter bis fast in den Turm. Ach ja der Smoker wir VOR jedem Gebrauch natürlich wieder auf Vordermann gebracht. Steht jetzt halt nur in der Scheune und hat beim letzten Mal reichlich Regen abbekommen.
 

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So auf dem ersten Blick würde ich mal sagen, dass die Öffnung von der SFB zu GK schon recht klein ist, wenn du da etwas mehr Öffnung realisieren könntest, wäre das sicher von Vorteil.
Dein Hitzeleitblech ist .... recht unprofessionell... die Löcher an der SFB sind recht groß und werden auch nach hinten nicht wirklich größer...
DAS solltest du NEU machen!
Du hast sicherlich nicht nur einen Unterschied zw. SFB und Turm von 120 zu 60... ich behaupte mal, dass du nach den Leitblech noch mal ein Hotspot hast...

Alternativ nimm dir mal Tuningplates... dann kannst du damit mal spielen und bekommst ein besseres Gefühl für die benötigten Öffnungen.
schau mal hier:
http://www.grillsportverein.de/foru...w-mit-einem-smoker.198888/page-2#post-1776678
da sind die Tuningplates in einem 20" Farmer FG 80 zu sehen.

Wenn du mit denen mal spielst, wirst du einen deutlich geringeren Temperaturunterschied bekommen.
Deine GK ist jedoch schon sau lang...
Wie befeuerst du dein Smoker ???
Wasser in der SFB?
 
Wasser wird die Sache verbessern... erheblich!!!!!
 
Bevor du deinen Smoker auseinander flext, überlege eine verstellbar Klappe zwischen horizontalen Garraum und Turm. Weiter probiere mit einem AZK voll Kohle im Turm die Tempartur zu erhöhen. Wenn das klappt, kannst ja nur im Turm einen kleinen Feuerraum installieren.
 
Hallo,

bei näherer Hinsicht kommen hier viele Dinge zusammen:

- Das HLB hat gleich rechts Löcher. Die werden zwar nach links größer aber vorn entweicht schon zu viel Wärme. >> Die ersten mind. halbieren (zuschweißen).
- Direkt an der SFB wirkt sich noch die Strahlungswärme der SFB zusätzlich zur Konvektion aus. Den Wert nicht beachten und die ersten 30 cm der Roste rechts frei lassen.
- Einen GN 1/3...150 mit Wasser links in die Feuerbox stellen und das Wasser verkochen. Das bringt viel.
- Den Durchbruch zum Turm unterhalb der Roste fast ganz und von oben her halb schließen. Eventuell Drehklappe.
- Der Feuerrost in der SFB scheint recht feinporig. Etwas gröber machen und auch von unten Luft dran lassen. Das Feuer nicht an dem Übergang zum GR machen sondern eher mehr rechts in der SFB. Der GN 1/3 sollte eh' dazwischen.
- Smoken nur mit 90° geöffneter seitlicher Klappe an der SFB. Die Wärme zieht schneller durch zum Turm. Viel Sauerstoff vermeidet Qualm.

Mit den Maßnahmen sollten die Thermometer nicht mehr als 5°C abweichen. Vor allem das Wasser bringt es. Muss richtig (ver)kochen.

Thermometer auch mal vertauschen und schauen ob die vielleicht ein Problem haben.

Grüße

Christian
 
DerHoss schrieb:
...
Mit den Maßnahmen sollten die Thermometer nicht mehr als 5°C abweichen. Vor allem das Wasser bringt es. Muss richtig (ver)kochen.
...
Zum Vergrößern anklicken....

Das sind sicher die Maßnahmen, die Ausreichend sein dürften, aber ob das final nur 5°C sind... wage ich zumindest bei der Länge der GK etwas zu bezweifeln.... aber <20°C sollten auch bei der GK realistisch sein.

plenge schrieb:
...
erziele habe ich im Turm nur noch 60°C. Das reicht noch nicht einmal zum warm halten. ...
Zum Vergrößern anklicken....
Mehr als Warmhalten würde ich im Turm eh nicht, es sei denn du willst Huhn bei 180°C und L&S parallel machen...
 
Moin,

meine Thermometer sind ähnlich weit auseinander (nur direkt über den Griffen angeordnet) und mein GR ähnlich lang. Das Rohr war 1,70m. Vielleicht ist das Rohr dicker weil 22". Ich habe (nur mit Wasser in der SFB) stumpf und unbeobachtet max. 10...15°C von rechts nach links. Unter Zuhilfenahme des Hebels an der Mixbox zwischen SFB und GR (regelbare Oberhitze GR zusätzlich) unter 5°C Differenz. Jedes Mal beim Auflegen eines Scheites wird furzweise nachjustiert. Mal mehr ein bisschen auf oder bisschen mehr zu...Manchmal ist kaum ein Unterschied zu erkennen.

GR = 130°C, dann Turm 100..110°C.. Alles andere entsprechend.

Thermometer sind Klasse 1% 400°C. Können also nur maximal 4°C falsch laufen.

Gegenprobe:

Vergesse ich hin und wieder Wasser nachlaufen zu lassen und der Rest in der SFB ist komplett verkocht spielt das System halb verrückt. Dann habe ich schnell mal 30°C Differenz. Will sagen, das Wasser, und das dadurch höher brennende Feuer und der viele (Luft)Zug machen schon fast alles allein aus.

Grüße

Christian
 
Erst einmal vielen Dank für die tollen Tipps. Also mit dem Wasser das habe ich noch garnicht probiert. Werde ich gleich mal machen. Außerdem die Sache mit der SFB und den Blechen.
Der Turm wird aber doch wohl abkommen obwohl testen werde ich das mit dem extra Feuer mal. Kann den Smoker dann auch viel besser bei mir unterstellen.
Die beiden Garkammern werden dann beide ca.165cm lang sein. Befeuert wird der Smoker mit Kohlebriketts und Buchen oder Eichenholz.
Das feine Rost in der SFB habe ich beim Fahrzeugbauer gefunden und einfach mit genommen. Darunter liegt ein viel gröberes aber ich denke auch das ein Mittelding besser ist.
Gruß Plenge
 
Lieber nur Buche oder andere Harthölzer wie Birne, Kirche, Apfel. Eiche nur sparsam. Besser auch normale Holzkohle und keine Briketts (Füllstoffe und Bindemittel)
 
Ich habe eure Tipps jetzt mal beherzigt. Wasser im 1/3 GN in die SFB und den Übergang zum Turm etwas mehr verschlossen. Hab auch noch ein zusätzliches Blech in die GK gelegt.
Die Temperaturschwankungen waren nicht beachtenswert. Nur war es sehr schwierig die GK auf 120°C zu bekommen. Auch benötigte ich wesentlich mehr Holz als normaler weise.
Habt ihr da vielleicht eine Erklärung für?
Gruß Plenge
 
:hmmmm:
Was braucht man, um Wasser zum Kochen zu bringen....:hmmmm:
Energie!
Die kommt durch das Feuer ;-) und somit schluckt dir das Wasser einiges an Energie und dein Feuer muss für die gleiche GT größer werden.
Auch hast du nun keine Temperaturschwankung, sprich die Oberflächenverluste werden im hinteren Bereich höher... noch mal etwas größeres Feuer...

DAS hat aber den Vorteil, dass du größere Hölzer nehmen kannst und somit in größeren Zeitabständen nachlegen musst :D
 
Da hast du absolut recht. War schon ein wirklich entspannteres Smoken. Werde gleich mal ein größeres Feuer machen. Und perfekt ist, das ich kein Holz mehr hacken muß ;)
 
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