Da ihr ja schon dran wart, hätte eine Änderung eher mehr Stress verursacht als einfach weitermachen...
sonst hätte ich gesagt, Kohle in die Garkammer, Huhn daneben, schön drehen.... aber bei einem aufgeheizten Smoker.. ok... ist ja was geworden.
Ihr heizt mit Kohle, mache ich auch. Wichtig sind große Stücke, da sich sonst die Kohle selbst erstickt, da bekommst bei kleinen Stücken kaum Hitze rein, reicht manchmal noch nicht mal für ne Wurst !
Am Anfang großes Feuerchen machen so, dass man ein schönes Glutbett hat, der Smoker braucht fast 1 Stunde bevor der auf Betriebstemperatur ist, in der Regel 120° , das ist DIE Temp für alles was gesmokt wird.
Wenn der Smoker dann läuft (z.B. auf 120°) dann braucht es weniger Kohle, alle 20 min ne knappe Hand voll oder zwei...
Für Rippchen, die nach 3/2/1 gemacht werden, brauche ich auch für die 6 Stunden ca. 3-4 KG Kohle, zwischendurch Chucks / kleine Holzstücke für den Rauch... etwas Rauch
nicht zu viel.
Kohle ist diese Jahr echt ein Problem, da meistens zu klein, habe hier auch noch 3 angebrochene Säcke a 10KG die ich nur bei feuern kann, da echt zu kleine Stücke.
Hornbach hat Kohle mit größeren Stücken, da ist aber leider etwas viel Rinde dran geblieben, die sollte nach Möglichkeit nicht mit rein, zumindest nicht beim Smoken, da die brennt und qualmt... ich sortiere die aus, für´s Anfeuern.
Die Platte dient nur dazu, die Temp über den ganzen Garraum zu verteilen, macht aber nur Sinn, wenn du keine Hohen Temp brauchst (120°), wenn du mehr möchtest, dann raus mit der Platte.....
Viele Stabilisieren die 100-120° mittels einer Wasserbox, oder eine GN mit Wasser, was verdampfen soll und die Temp stabil hält, so wie ein gutes feuchtes Klima in der Garkammer hält.
Z.B. Bei den Rippchen, wenn die in der 2. Phase gedämpft werden, ist bei mir das Wasser alle, da ich dann ca. 140-150° in der Garkammer haben möchte.
Für Hitze im Smoker hilft auch z.B. "Greek Fire" oder Grillbriketts diese verbrennen heißer !! und halten länger als Kohle, Greek Fire z.b. bis zu 2,5 Stunden.... Ich lege diese 15 min. bevor ich mehr Hitze haben möchte auf...
So ein Smoker reagiert nicht sofort !! der ist träge, und das ist auch gut so. Deswegen auch die 6,3 mm Stahl, damit der nicht sofort schwankt, wenn was ist. Also jede Reaktion am Feuer kann schon mal 5 min. dauern, bis in der Garkammer auf Dauer! etwas passiert... ruhig bleiben *grinssss*.
Die Garkammer, könnt ihr hernehmen wie einen normalen Grill, Feuerrost unten rein (damit Luft an die Kohle kommt) und los geht es. Deckel zu, wenn ihr Oberhitze braucht. Dann bleibt die SFB aber aus... so kann man Gyrosspieße, Rollbraten und ähnliches machen, kein Problem.
Hähnchen auch, dann wird auch die Pelle knusprig.
Wenn man smokt, dann wird da nix knusprig, auch kein Rollbraten oder Gyros, das gart nur Low und Slow so mehrere Stunden vor sich hin...
Wenn man wirklich viel Hitze aus der SFB haben möchte, dann musst du mit richtigem und viel FEUER arbeiten, also mit Holz und viel Flamme und sauberer Verbrennung (also viel viel Luft), dann schlagen die Flammen in die Garkammer und es wird dann schon richtig Heiß...
So, hoffe habe verständlich erklärt, so für´s Erste, alles andere ist wirklich üben üben und ruhe bewahren ;- ) ist halt so... low und slow....
LG
Wupp
Wenn ihr Fragen habt immer her damit, hier wird alles Beantwortet, nicht nur von mir, irgendwer weiß bestimmt zu Helfen !
