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Smoker

H

Honsenfrons

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo,

nun habe ich einen Smoker mit separater Feuerbox zum Geburtstag bekommen und keine Ahnung.
Welches Holz packe ich in den Feuerofen?
Darf es auch gewöhnliche Grillkohle sein?
Bei wieviel Grad gare ich das Fleisch (nichts Besonderes sondern auch herkömmliche Grillspezialitäten wie Steaks, Bauchspeck, Würtschen, Spieße, etc.)?

Als bisheriger Griller auf den klassischen Grills freue ich mich, wenn Ihr mir diese Basisfragen beantwortet. Anschließend verfahre ich nach dem Prinzip "Learning by Dooing"

Gruß
 
Hallo Honsenfrons,
schau doch mal bitte hier: Smoker. Da wirst Du fündig!
 
Die macht man eigentlich nicht auf dem Smoker. Das "klassische" Grillfleisch wie Steaks, Würstchen und Bauchscheiben würde ich weiterhin auf dem normalen Grill über bzw neben der Glut machen.
 
Moin,

Du kannst natürlich auch auf der FB grillen. Auch den Garraum kannst Du mit Kohle/Brekkies heizen, wenn Du mehr Fläche brauchst. Dann empfiehlt es sich aber, sich eine extra Feuer-/Glutschale zu besorgen, sonst hast Du die Asche im Garraum da, wo zwangsläufig auch mal Fett reintropft beim indirekten Garen/Smokern. Das gibt Sauerei.

janssen
 
Nee, nee. Ich weill gar nicht richtig grillen sondern schon smoken.
Auch der Feuerkorb soll in seiner Ursprungsfunktion bestehen bleiben.

Ich wollte nur fragen, ob man gewöhnliche Holzkohle zum Smoken nutzen kann.
Und dann noch, bei welchen Temperaturen dann dieses gewöhnliche Grillfleisch gesmokt werden sollte?
 
Holzkohle geht, Briketts halten die Temperatur halt noch nen bisserl besser. Wenn du dann noch Rauchgeschmack drin haben willst, empfehlen sich Woodchips, die man ... tja ... im gut sortieren Baumarkt (Weber-Artikel) oder im Internet kaufen kann. In Wasser einweichen, und dann auf die heissen Brikketts legen.

Deine "ganz normales Grillfleisch" kannst du natürlich auch bei "ganz normalen" Temperaturen smoken. Meist reicht Kohle in der SFB für 100-150 Grad, da dauert nen Steak oder nen Würstchen halt länger, aber Geduld gehört ja nunmal dazu. Wird dann natürlich nicht besonders knusprig, da braucht man dann schon so um die 200 Grad, oder direkte Hitze.
 
Hallo,

das ist die Antwort, auf die ich gewartet habe. BESTEN DANK.
Dann versuche ich das gute Stück mal auf 200 Grad hochzufahren und werde das Grillfleisch garen.

Gruß

Thomas
 
Honsenfrons schrieb:
Hallo,

das ist die Antwort, auf die ich gewartet habe. BESTEN DANK.
Dann versuche ich das gute Stück mal auf 200 Grad hochzufahren und werde das Grillfleisch garen.

Gruß

Thomas
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Hallo Thomas,

wenn ich normale Steaks mache dann brate ich die in der SFB auf dem Gussrost 4 x 2Min scharf an und packe die dann bei ca. 120°C noch für 12-15Min in den GK zum nachgaren. Werden so immer lecker und schön saftig :happa: !

Gruß, Hermann
 
ich denke Du wirst Dich mit der Zeit umgewöhnen und zu größeren Fleischstücken übergehen. Normales Grillfleisch mach ich auf Rost direkt in der SFB, schmeckt halt dann auch wie man es von Kindesbeinen an kennt.

Aber mach ruhig mal wie Du meinst, schließlich steht es ja jedem selbst frei, wie er was macht. Herzlichen Glückwunsch zum Smoker und Geburtstag.

Gruß

Michael
 
Honsenfrons schrieb:
Hallo,

das ist die Antwort, auf die ich gewartet habe. BESTEN DANK.
Dann versuche ich das gute Stück mal auf 200 Grad hochzufahren und werde das Grillfleisch garen.

Gruß

Thomas
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No Sir, low and slow. Bleib bei 100 bis 120 Grad.

Lies dich hier ein, da ist alles bestens beschrieben
 
Hallo,

so jetzt habe ich das Ding mal getestet und werde wohl noch Erfahrungen sammeln müssen.
Wie heize ich dden Smoker (mit Feuerbox) eigentlich richtig an, damit er auf "Betriebstemperatur" kommt. Kohle anzünden, Deckel zu und warten?
Ich habe das gute Stück nicht auf 150 Grad hochjagen können.

Werde wohl noch lernen müssen.....
 
Nimm Holz. Mit Kohle wird das schwer.
 
Ich hatte diese Grillbriketts genutzt.
Wie hoch liegt denn die Idealtempeartur fürs Smoken von gewöhnlichem Grillfleisch?
Wie heize ich das Teil an?
 
Die klassische Smoketemperatur liegt so bei 110-130°C. Ich mache das immer so (ich zitiere mich mal aus einem anderen Beitrag):

Ebbel schrieb:
...

Erst mal ordentlich vorwärmen mit einem richtigen Holzfeuer

86911d1277579894-endlich-wirds-sommer-15feuer1.jpeg


runterbrennen lassen, bis sich ein schönes Glutbett bildet

86912d1277579894-endlich-wirds-sommer-16feuer2.jpeg


wobei ich ehrlicherweise sagen muß, daß ich da heute immer mal ein paar von den Profagus Krümelholzkohlen mit dazu geschmissen habe. Die ist so klein, daß ich die in den Webergrills nicht verwenden kann, deswegen verfeuer ich die so nach und nach im Smoker. Jedenfalls muß man, nachdem man eine schöne Grundglut hat, nur so alle 20-30 Minuten ein Scheit nachlegen

86913d1277579894-endlich-wirds-sommer-17feuer3.jpeg


und hält so ohne Probleme eine Temperatur zwischen 120-130 Grad

86914d1277579894-endlich-wirds-sommer-18temperatur.jpeg


Ohne daß es qualmt, das gibt eine schöne trockene aromatische Hitze

86915d1277579894-endlich-wirds-sommer-19rauch.jpeg

...
Zum Vergrößern anklicken....


Funktioniert immer bei einem Smoker dieser Art:

86910d1277579894-endlich-wirds-sommer-14smoker1.jpeg
 
Generell gehen alle gut trockenen Harthölzer, Buche, Obsthölzer, Eiche mit Vorsicht. Aber so ein bisschen selber gucken kannst du schon mal, das sind alles Fragen, die schon 100x beantwortet wurden.

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