Heiko hat es doch versucht zu erklären...
Gleichmäßiges trockenes Holz,etwas Geduld und keine Hektik verbreiten!
Andi
Gleichmäßiges trockenes Holz,etwas Geduld und keine Hektik verbreiten!
Andi
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Smoking-Tagebuch
- Ersteller Ther
- Erstellt am
Trommelschlumpf
Veganer
So klappt es.... Außerdem gibt es hier im Forum einige super Threads zum Tunen von China-Büchsen. Such mal danach.
Ich verwende selbst ne China-büchse und kenn das Problem mit der Temperatur zu genüge. Nach dem Nachlegen steigt die Temperatur deutlich über 110-130°C an. Ich weiß - durch Üben eben - wie weit ich den Deckel der SFB öffnen muss, um bei meiner geplanten GT zu landen. Kurz drauf kann ich den Deckel dann schließen. Nach dem nächsten Nachlegen geht das wieder von vorne los. Geduld eben - wie oben schon beschrieben. Aber Steine und Wasserschale sind schon ein guter Anfang. Und was hier noch fehlt: Nicht nach dem Deckelthermometer gehen. Das kann nix....
Mit (guten) Briketts hältst du die Temp konstant für wenige Stunden. Allerdings ist das nicht Sinn und Zweck der Sache, denn der Smoker gehört mit Holz befeuert. Und dein Brennstoffverbrauch ist immens.
Bacon Bomb, Ribs oder en Schweinenacken kann ich zum Üben ebenfalls bestens empfehlen.
Viel Glück,
Michl
hallo hallo,
also, gestern habe ich einen weiteren versuch unternommen und mich an der temperatur probiert, diesmal mit scharmottsteinen in pit und SFB. hat minimal etwas gebracht, die temperatur ist weniger rasant gestiegen oder abgefallen. dennoch alles in allem viel zu extrem. das oeffnen oder schliessen der lueftungsklappe hatte in meinen augen kaum auswirkungen, da muss man schon den deckel der SFB nutzen, um da irgendwas zu regulieren.
lettzlich bin ich zu der einsicht gekommen, dass smoken im eigentlichen sinne nicht funktionieren wird. was ich aber machen kann, ist grillen bei indirekter hitze und temperaturen um die 150 grad. nun bin ich ja neuling in dem bereich, laesst sich in dieser temperaturzone was schoenes anrichten? habe mir gestern einen 1,4 kg schweine nacken besorgt, der wartet noch im kuehlschrank auf mich
wie gesagt, die temperatur dauerhaft hoeher zu halten waaere jetzt machbar, nur das klassische low & slow wird eben nicht funktionieren.
gruß und danke im voraus mal wieder
also, gestern habe ich einen weiteren versuch unternommen und mich an der temperatur probiert, diesmal mit scharmottsteinen in pit und SFB. hat minimal etwas gebracht, die temperatur ist weniger rasant gestiegen oder abgefallen. dennoch alles in allem viel zu extrem. das oeffnen oder schliessen der lueftungsklappe hatte in meinen augen kaum auswirkungen, da muss man schon den deckel der SFB nutzen, um da irgendwas zu regulieren.
lettzlich bin ich zu der einsicht gekommen, dass smoken im eigentlichen sinne nicht funktionieren wird. was ich aber machen kann, ist grillen bei indirekter hitze und temperaturen um die 150 grad. nun bin ich ja neuling in dem bereich, laesst sich in dieser temperaturzone was schoenes anrichten? habe mir gestern einen 1,4 kg schweine nacken besorgt, der wartet noch im kuehlschrank auf mich
wie gesagt, die temperatur dauerhaft hoeher zu halten waaere jetzt machbar, nur das klassische low & slow wird eben nicht funktionieren.
gruß und danke im voraus mal wieder
Trommelschlumpf
Veganer
richtig, für L+S ist das etwas zu hoch. Und die Wasserschale verwenden !
Die Lüftungsklappen sollten beim Feuern mit Holz immer offen sein. Holz braucht Sauerstoff, um ordentlich zu verbrennen. Willst ja keinen "Rußbraten". Mit dem (teilweise offenen) Deckel der SFB kommst du auch auf 120°C GT. Ist aber wie schon gesagt etwas Übungssache. Und Arbeit (bei ner Chinabüchse ist das eben so).
Und: Viel Brennstoff = hohe Temperatur, weniger Brennstoff = ???????
1,4kg ist ja net grad viel. Leg den doch ans "hintere Ende" der GK, dort ist die Temperatur auch schon etwas niedriger. Evtl. passt es da schon besser.
Gruß,
Michl
Die Lüftungsklappen sollten beim Feuern mit Holz immer offen sein. Holz braucht Sauerstoff, um ordentlich zu verbrennen. Willst ja keinen "Rußbraten". Mit dem (teilweise offenen) Deckel der SFB kommst du auch auf 120°C GT. Ist aber wie schon gesagt etwas Übungssache. Und Arbeit (bei ner Chinabüchse ist das eben so).
Und: Viel Brennstoff = hohe Temperatur, weniger Brennstoff = ???????
1,4kg ist ja net grad viel. Leg den doch ans "hintere Ende" der GK, dort ist die Temperatur auch schon etwas niedriger. Evtl. passt es da schon besser.
Gruß,
Michl
Bratengriller
Grillkönig
Da muss ich mal meinem Nickname gerecht werden: Bei 150 bis 180 Grad kann man hervorragend Braten grillen.
Ein Beispiel aus der Weber-Bibel: Hochrippe vom Rind mit Senf und geriebener Zwiebel marinieren und bei 180 Grad mit etwas Eichenholz-Rauch bis zu einer KT von 63 Grad grillen.
Auch aus dem Schweinenacken kann man einen guten Braten machen. Ich würde das Fleisch rubben und dann auf eine KT von etwa 70 Grad bringen.
Ich hatte erst vor kurzem einen Braten gemacht. Schau mal hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinehals-aus-dem-smoker.256585/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinehals-aus-dem-smoker.256585/
Oder dieser hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/maennerarbeit-am-samstag.257041/#post-2676334
Ist mir besser gelungen, abgesehen vom Rub
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/maennerarbeit-am-samstag.257041/#post-2676334
Ist mir besser gelungen, abgesehen vom Rub
wenn du mir noch verraetst wie gross dein braten war und bei wie viel grad du ihn hast garren lassen, waere ich dir sehr verbunden
den rub hast du ueber nacht einziehen lassen nehme ich an?
Schau mal im Fred im ersten Post, dort sollte alles stehen
Sofern es mich nicht täuscht waren es 1,5 Kilo und 110 Grad GT.
Ja den Rub lasse ich stets 24 Stunden einziehen.
KT war glaube ich damals 72 Grad, danach 30 min in Jehova
Sofern es mich nicht täuscht waren es 1,5 Kilo und 110 Grad GT.
Ja den Rub lasse ich stets 24 Stunden einziehen.
KT war glaube ich damals 72 Grad, danach 30 min in Jehova
Hallo hallo,
Gestern habe ich es erneut versucht. Diesmal mit einem 1 kg schweinenackenbraten, hab mir vorher noch ein digitales bratenthermometer besorgt, eine wasseeschale und ordentlich Buchenholz. Dass ich die Temperatur nicht bei 120 grad halten kann, ist ja nun bekannt. Bei mir wurden es dann ca 190 grad für ca 3 Stunden. Hatte immer wieder Temperaturspitzen, gelegentlich ist sie auch abgefallen, aber alles in allem war sie einigermaßen konstant. Jetzt weiß ich was ihr mit dem Gefühl meintet..
Nach 3 Stunden und ner GT von 71 grad sah es dann so aus und es hat mega geschmeckt. Hat riesen Spaß gemacht
Gestern habe ich es erneut versucht. Diesmal mit einem 1 kg schweinenackenbraten, hab mir vorher noch ein digitales bratenthermometer besorgt, eine wasseeschale und ordentlich Buchenholz. Dass ich die Temperatur nicht bei 120 grad halten kann, ist ja nun bekannt. Bei mir wurden es dann ca 190 grad für ca 3 Stunden. Hatte immer wieder Temperaturspitzen, gelegentlich ist sie auch abgefallen, aber alles in allem war sie einigermaßen konstant. Jetzt weiß ich was ihr mit dem Gefühl meintet..
Nach 3 Stunden und ner GT von 71 grad sah es dann so aus und es hat mega geschmeckt. Hat riesen Spaß gemacht
Anhänge
Sieht eigentlich ganz in Ordnung aus. Das einzige was man bemängeln könnte, der Braten wurde ein wenig dunkel bis schwarz. Wenn man nun die Temperaturspitze von 190 Grad beachtet, erklärt das dies jedoch.
Wobei ehrlich gesagt der Braten auch ein wenig trocken aussieht. Ich vermisse den typischen Saftfluss vom schneiden.
Versuche wirklich die GT bei 110 bis max 130 zu halten. Taste dich mit kleinen Feuern an die GT ran.
Jedoch sieht das Endprodukt jetzt nicht wirklich schlecht aus, im Gegenteil. Immer treu nach Schillers Aussage; Was lange währt, wird entlich gut.
Für die nächsten Projekte schon mal toi, toi, toi
Wobei ehrlich gesagt der Braten auch ein wenig trocken aussieht. Ich vermisse den typischen Saftfluss vom schneiden.
Versuche wirklich die GT bei 110 bis max 130 zu halten. Taste dich mit kleinen Feuern an die GT ran.
Jedoch sieht das Endprodukt jetzt nicht wirklich schlecht aus, im Gegenteil. Immer treu nach Schillers Aussage; Was lange währt, wird entlich gut.
Für die nächsten Projekte schon mal toi, toi, toi
Bratengriller
Grillkönig
Schaut nicht schlecht aus, und freut mich, wenn es geschmeckt hat. Was mich nur etwas wundert: 1kg Nacken braucht doch normal bei 190 Grad keine drei Stunden, um auf 71 Grad KT zu kommen. Oder waren die 190 Grad nur die Spitzen?
Hallo hallo,
Ich hab mich mal wieder probiert, diesmal ware es ein 1,4 kg nackensteak. Ich hatte diesmal keinen axtschlag an Holz sondern so Unterarm große scheite, mit denen konnte ich die Temperatur wesentlich besser regulieren und bei ca 150 grad konstant halten. Nach ca drei Stunden war das ding fertig und ich bin fast gestorben vor Freude als ich probieren konnte.
War ein super Ergebnis! Als nächstes würde ich gerne was vom Rind machen, hat da jmd nen Vorschlag für etwas einfacheres?
Gruß
Ich hab mich mal wieder probiert, diesmal ware es ein 1,4 kg nackensteak. Ich hatte diesmal keinen axtschlag an Holz sondern so Unterarm große scheite, mit denen konnte ich die Temperatur wesentlich besser regulieren und bei ca 150 grad konstant halten. Nach ca drei Stunden war das ding fertig und ich bin fast gestorben vor Freude als ich probieren konnte.
War ein super Ergebnis! Als nächstes würde ich gerne was vom Rind machen, hat da jmd nen Vorschlag für etwas einfacheres?
Gruß
Anhänge
Mach Ribs vom Rind,oder einfach mal ein Brisket versuchen.
Pulled Beef geht auch super,da kannst eigentlich nichts falsch machen!!!
Andi
Pulled Beef geht auch super,da kannst eigentlich nichts falsch machen!!!
Andi
Probier jetzt mal noch die Hälfte der Unterarm grossen Holzstücke. Taste dich mit deinem Holz, der Grösse und der Menge an deine Möglichkeiten, mit tiefen und konstanten Temperaturen deinen Smoker zu fahren.
Du bist auf dem richtigem Weg.
Ansonsten wie @Andi002 schon schrieb: Ribs, BB, PB
Du bist auf dem richtigem Weg.
Ansonsten wie @Andi002 schon schrieb: Ribs, BB, PB