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Sommerloch….Grillbratwurst

intothefire

intothefire

Dr. Med. Wurst
15+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
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Habe ich hergestellt.

Geschmacklich absolut zu empfehlen.

50% Schweinebacke
15% Eis
35% kutterfleisch (Eisbein, Stücke vom bug)

Alles wolfen und mit den Gewürzen in den Kutter geben. Mit der Hälfte des Eises auf 10 grad Kuttern, 2 eischüttung hinzugeben und wieder bis 10 grad laufen lassen. Füllen in schweinedärme und eine halbe Stunde bei 78 grad brühen.

Gewürze pro kg Masse:

22g Kochsalz
Kutterhilfe ohne umrötung(hatte welches von van hees)
5g Pfeffer
8g Milchzucker (sonst werden sie nicht schön braun, Milchzucker hat den Vorteil das er nur 1/4 der Süsskraft von normalen
Zucker besitzt. Bekommt ihr in der DM)
2g muskat
1g Currry
0,2g Kümmel
0,2g Piment
1g Ingwer
1g Koriander
2g Sojasauce
1g Majoran

3g eigene gewürzmischung

(Liebstockwurzel,Senf,Pastinake,Zwiebel,Knoblauch,Lauch)

Versucht es gerne ☺️
 
Die sehen gut aus. Danke für das Rezept! Ist abgespeichert. :prost:
 
dehacku schrieb:
Dafür man macht gerne selber....Bratwurst und es ist egal ob einem schmeckt oder wunderbar schmeckt
Rock&Roll!

fast schon Saumagen im dünn... LECKER!
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Ich bin den Mist den es zu kaufen gibt einfach satt…überall nur noch Extrakte und Aromen. Alles schmeckt nach nichts…klar, Gewürze sind teuer.
 
intothefire schrieb:
Ich bin den Mist den es zu kaufen gibt einfach satt…überall nur noch Extrakte und Aromen. Alles schmeckt nach nichts…klar, Gewürze sind teuer.
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wenn ich so durchschnittliches Rezept von Pfälzer Bratwurst nehme, so hat mir noch nie vom Metzger geschmeckt wie meine. Ich glaube, die bewgen sich wirklich nicht mal an der Grenze, was Gewürze angeht.....
;O)
 
dehacku schrieb:
wenn ich so durchschnittliches Rezept von Pfälzer Bratwurst nehme, so hat mir noch nie vom Metzger geschmeckt wie meine. Ich glaube, die bewgen sich wirklich nicht mal an der Grenze, was Gewürze angeht.....
;O)
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Zu 90% werden compounds eingesetzt. als ich meinen Meister machte war das erkennen von Gewürzen anhand des Geruches noch prüfungsbestandteil. Damals schon wussten bestimmt zu 70 % schon nicht mehr die Hälfte.

Weil sie es einfach nur gewohnt waren Tüten von Gewürzfirmen in den Kutter zu schütten…schlimm, und heute wahrscheinlich noch schlimmer.
 
intothefire schrieb:
Anhang anzeigen 3463337

Habe ich hergestellt.

Geschmacklich absolut zu empfehlen.

50% Schweinebacke
15% Eis
35% kutterfleisch (Eisbein, Stücke vom bug)

Alles wolfen und mit den Gewürzen in den Kutter geben. Mit der Hälfte des Eises auf 10 grad Kuttern, 2 eischüttung hinzugeben und wieder bis 10 grad laufen lassen. Füllen in schweinedärme und eine halbe Stunde bei 78 grad brühen.

Gewürze pro kg Masse:

22g Kochsalz
Kutterhilfe ohne umrötung(hatte welches von van hees)
5g Pfeffer
8g Milchzucker (sonst werden sie nicht schön braun, Milchzucker hat den Vorteil das er nur 1/4 der Süsskraft von normalen
Zucker besitzt. Bekommt ihr in der DM)
2g muskat
1g Currry
0,2g Kümmel
0,2g Piment
1g Ingwer
1g Koriander
2g Sojasauce
1g Majoran

3g eigene gewürzmischung

(Liebstockwurzel,Senf,Pastinake,Zwiebel,Knoblauch,Lauch)

Versucht es gerne ☺️
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wow!! wo bekomme ich denn so einen Kutter? gibt es sowas in einem haushaltstauglichem Format?
(also klein genug dass man ihn wegraeumen kann?)
 
vegetarier schrieb:
wow!! wo bekomme ich denn so einen Kutter? gibt es sowas in einem haushaltstauglichem Format?
(also klein genug dass man ihn wegraeumen kann?)
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Das wird schwierig. Du kannst aber versuchen nur 10% Eis zu verwenden und den fleischbrei in der teigrührmaschine zu Mengen, bis er fein und brätartig ist. Das sollte ca 10-15 Minuten dauern. Am besten mit einem flachrührer.

Ergibt auch eine gute Bratwurst!

Kleine „gute“ Kutter gibt es eigentlich keine, eher Kompromisse. Der einzigste brauchbare ist der tc11 von scharfen, der Preis ist aber nicht ohne. Gebraucht gibt es meistens nur Kernschrott.
 
intothefire schrieb:
Das wird schwierig. Du kannst aber versuchen nur 10% Eis zu verwenden und den fleischbrei in der teigrührmaschine zu Mengen, bis er fein und brätartig ist. Das sollte ca 10-15 Minuten dauern. Am besten mit einem flachrührer.

Ergibt auch eine gute Bratwurst!

Kleine „gute“ Kutter gibt es eigentlich keine, eher Kompromisse. Der einzigste brauchbare ist der tc11 von scharfen, der Preis ist aber nicht ohne. Gebraucht gibt es meistens nur Kernschrott.
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1000018438.jpg


Würde dieser KitchenAid funktionieren für Bratwurst? Aber das ist dann nur zum rühren, nicht zum zerkleinern...
 
intothefire schrieb:
und eine halbe Stunde bei 78 grad brühen
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Hat das einen bestimmten Grund, oder nur weil man es halt so macht und es praktisch keine ungebrühte (abgepackte) Bratwurst zu kaufen gibt?
Versteh mich nicht falsch! Ich habe auch schon einige Kilo Nürnberger Bratwurst gemacht und natürlich auch gebrüht, dann eingefroren. Neulich habe ich dann die letzten Würschtel auf den Grill geschmissen und mich gefragt, warum ich die überhaupt gebrüht habe. Mache ich Coburger Bratwurst -in der sogar Milch und Vollei ist- denke ich im Traum nicht daran diese zu brühen und frier sie 10stückweise ein. Bei Bedarf wird dann aufgetaut und auf den Grill geschmissen...
 
Morloc schrieb:
Hat das einen bestimmten Grund, oder nur weil man es halt so macht und es praktisch keine ungebrühte (abgepackte) Bratwurst zu kaufen gibt?
Versteh mich nicht falsch! Ich habe auch schon einige Kilo Nürnberger Bratwurst gemacht und natürlich auch gebrüht, dann eingefroren. Neulich habe ich dann die letzten Würschtel auf den Grill geschmissen und mich gefragt, warum ich die überhaupt gebrüht habe. Mache ich Coburger Bratwurst -in der sogar Milch und Vollei ist- denke ich im Traum nicht daran diese zu brühen und frier sie 10stückweise ein. Bei Bedarf wird dann aufgetaut und auf den Grill geschmissen...
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Musst du nicht brühen. Aber erfahrungsgemäß sind roh eingefrorene feine Bratwürste nach dem auftauen nicht mehr so schön vom mundgefühl, da die Eiskristalle die Bindung teilweise zerstören. Wenn das nicht stört kann natürlich auch roh einfrieren.
 
intothefire schrieb:
Ja, das geht. Am besten den flachrührer nehmen. Und wirklich so lange rühren bis ein zähe klebrige zähe Masse entsteht.
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ok, dann noch ne ganz dumme Frage: nen Fleischwolf braeuchte ich dann auch noch?
Welcher Fleischwolf eignet sich denn gut fuer zuhause? (Kurze Onlinesuche bringt den Bosch MFW67440)

und wie bekomme ich die Wurst in den Darm?
(sorry fuer all die Anfaengerfragen)
 
vegetarier schrieb:
ok, dann noch ne ganz dumme Frage: nen Fleischwolf braeuchte ich dann auch noch?
Welcher Fleischwolf eignet sich denn gut fuer zuhause? (Kurze Onlinesuche bringt den Bosch MFW67440)

und wie bekomme ich die Wurst in den Darm?
(sorry fuer all die Anfaengerfragen)
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Da musst du dich bei den Basics mal einlesen, hier gibt es genug material zu dem Thema
 
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