Wo ist denn der Claus @ostseeman heute, darf der das Haus nicht verlassen? KLICK
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Sommerloch….Grillbratwurst
- Ersteller intothefire
- Erstellt am
Das Feinbrät mach ich immer im Thermomomix meiner Frau.
Sehr schön gemacht, Steffen.
Ich habe z.B. in meiner "Ostfriesen-Thüringer" im kg Brät 130 g Milch und 6 g Zucker. Gebrüht wird die nicht Ich finde die hervorragend, aber sie dürfte etwas brauner sein nach dem Grillen.
Besten Dank.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Also könnte man die 4fache Menge vom Haushaltszucker nehmen? Oder hat der Milchzucker noch irgendwelche "Neben-Geschmäcker"?
Ich habe z.B. in meiner "Ostfriesen-Thüringer" im kg Brät 130 g Milch und 6 g Zucker. Gebrüht wird die nicht Ich finde die hervorragend, aber sie dürfte etwas brauner sein nach dem Grillen.
Besten Dank.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
OP
OP
Guten Morgen Martin
Nein, das hast du falsch verstanden. Lactose hat nur 1/4 der süsskraft von normalen Zucker. Deswegen kann mehr davon eingesetzt werden ohne eine geschmackliche Beeinträchtigung. Wenn du jetzt 6g drin hast (was ich schon sehr viel finde, wenn es sich um normalen Zucker handelt) müsstest du theoretisch 20-24g Milchzucker einsetzen um die gleiche süsskraft zu erreichen aber empfehlenswert sind solche Mengen nicht mehr.
Ich würde dir eine Kombi empfehlen aus 7g Milchzucker und 3g Dextrose. Damit erzielst du gute Bräunung und eine gute geschmacksabrundung. Außerdem sorgt es für weniger Bratverlust.
OP
OP
Auch ein gute Idee
Besten Dank für den Tipp. Das wetde ich beim nächsten Wursten probieren.
Im Moment habe ich noch Vorrat, werde neue dann so produzieren, daß ich einen Direktvergleich machen kann.
Gruss aus Ostfriesland
Martin
OP
OP
Gerne , bin gespannt.
Die müssen den Geschmack von Tausend Kunden bedienen. Wir nur den für uns.
das kann ich verstehen, hast Recht.
Ich finde Schade, daß die alten Pfälzer nicht mehr auf "deutlichen" Geschmack stehen.....da gäbe es an der Theke mehr Pfeffer- und Koriandernote
;O)
vegetarier
Metzger
Woher weiss man denn eigentlich bei selbstgemachter Wurst, wie lange sie haltbar ist?
Gibt es da irgendwelche Faustregeln?
Gibt es da irgendwelche Faustregeln?
So mache ich es auch. Da ist ein halbes Jahr im Eis kein Problem.Das meiste vakuumiere ich und friere es ein, der Rest ist spätestens am nächsten Tag gegessen
vegetarier
Metzger
Gut zu wissen. Ich werde nächste Woche meine Wurstexperimente starten. 
OP
OP
Das sind Erfahrungswerte, und kommt auch ein wenig auf die Hülle, und vor allem die Lagerbedingungen an. Jedes grad kälter verlängert die Haltbarkeit um Tage. Deswegen steht mein Kühlschrank immer auf „Kühlraum“ Temperatur, 1-2 grad.
Lyoner beispielsweise im Walsroder Darm hält sich 4 Wochen + im Kühlschrank ohne Probleme.