Servus,
heut gabs Tafelspitz aus dem BGE, Gemüse sous vide und Kartoffeln aus dem Backofen. Deshalb kommt mein Beitrag heute hier rein .
Ausgangsmaterial war ein Angus-Tafelspitz (Picanha) von unserem Bauernhof. Dort 2 Wochen abgehangen und nochmal 2 Wochen hier bei uns im Vakuum gelegen.
Gewürzt das erste Mal mit Code Tatanka (super!!!)
Das Fleisch wog knapp 1 kg.
Das BGE wird auf ca. 120 Grad eingeregelt und das Fleisch bis KT 52 Grad indirekt gegrillt. Kurz im Backofen ruhen lassen, BGE zwischenzeitlich hochfahren und dann noch wenige Minuten grillen, um dem Fleisch eine schöne Kruste zu geben.
Beilagen waren einmal einfache Folienkartoffeln, sour creme, Tomatenbutter, und eine Balsamicososse.
Blumenkohl sous vide und das mediterane Gemüse - ebenso sous-vide. Heute hatte ich Karotten mit drin, die vertragen etwas mehr Hitze, die waren doch noch sehr bissfest. Das Gemüse war 1 Std. bei 70 Grad im SV.
Blumenkohl war 1 Std. bei 62 Grad drin, da war er noch sehr knackig. . Die Röschen wurden in der beschichteten Pfanne mit Butter gebräunt und mit Panko geröstet, zuletzt Salz und Pfeffer. Das mach ich wieder, super gut.
Noch ein paar Bilder:
Dessert - Haselnuss-Espuma mit Banane, selbstgem. Schokoladensosse und Mandelkrokant. Dazu einen Espresso.
heut gabs Tafelspitz aus dem BGE, Gemüse sous vide und Kartoffeln aus dem Backofen. Deshalb kommt mein Beitrag heute hier rein .
Ausgangsmaterial war ein Angus-Tafelspitz (Picanha) von unserem Bauernhof. Dort 2 Wochen abgehangen und nochmal 2 Wochen hier bei uns im Vakuum gelegen.
Gewürzt das erste Mal mit Code Tatanka (super!!!)
Das Fleisch wog knapp 1 kg.
Das BGE wird auf ca. 120 Grad eingeregelt und das Fleisch bis KT 52 Grad indirekt gegrillt. Kurz im Backofen ruhen lassen, BGE zwischenzeitlich hochfahren und dann noch wenige Minuten grillen, um dem Fleisch eine schöne Kruste zu geben.
Beilagen waren einmal einfache Folienkartoffeln, sour creme, Tomatenbutter, und eine Balsamicososse.
Blumenkohl sous vide und das mediterane Gemüse - ebenso sous-vide. Heute hatte ich Karotten mit drin, die vertragen etwas mehr Hitze, die waren doch noch sehr bissfest. Das Gemüse war 1 Std. bei 70 Grad im SV.
Blumenkohl war 1 Std. bei 62 Grad drin, da war er noch sehr knackig. . Die Röschen wurden in der beschichteten Pfanne mit Butter gebräunt und mit Panko geröstet, zuletzt Salz und Pfeffer. Das mach ich wieder, super gut.
Noch ein paar Bilder:
Dessert - Haselnuss-Espuma mit Banane, selbstgem. Schokoladensosse und Mandelkrokant. Dazu einen Espresso.
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