• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Sonntagsverwurstung mit Licht und Schatten

jop68 schrieb:
...Anfänger...
Ich überlege mir auch gerade, ob ich nicht noch nen Räucherdurchgang dranhänge. Müsste doch gehen, oder?
Zum Vergrößern anklicken....
Ja, aber du musst sie wieder abtrocknen lassen. Denn durch das Vakuum verteilt sich die Feuchtigkeit ziemlich gleichmäßig und sie sind äußerlich feucht. Mit Vakuum bekommt man auch Trockenränder beispielsweise weg.
Von der Farbe her finde ich sie eigentlich ganz ok, jedenfalls wie sie so in der Tüte liegen.
Du musst dir einfach angewöhnen, nach Optik zu räuchern. Und Abhängen nach persönlichem Gusto.
 
Das schaut doch alles super aus! :-) Gut, die Lyoner ist von der Körnung her eher eine Kochsalami. Aber wichtig ist der Geschmack.

Das einzige ist das Räuchern, wie Rüdiger schon sagte. Die haben noch zu wenig Farbe. Da darfst nicht so strikt nach irgendwelchen Zeiten gehen, sondern: Fühlen ob die Würste richtig trocken sind. Dann so lange räuchern bis die Farbe schön gleichmäßig ist. Kann gut sein, dass das mal ein bis zwei Stunden länger dauert. Den Borniak-Rauchgenerator finde ich gar nicht so unsympathisch. Damit haben viele hier schon eine richtig tolle Räucherfarbe hinbekommen. Unter uns gesagt: Deutlich besser als mit Sparbrand. Hättest wohl nur noch etwas länger drin lassen müssen. Aber das ist auch jammern auf hohem Niveau. Beim nächsten mal hast das auch im Griff!

Gruß,

Alex
 
Zurück
Oben Unten