Moin Wolfgang.
Das war ein schöner Sonntag. Den sollten wir bei Zeiten mit Kochwurst wursten fortsetzen.
Dann will ich noch mal schnell die Rezepte nachreichen:
Mettwurst:
4 mm gewolft
70 % Schulter
20 % Bauch
10% Rückenspeck
Gewürze pro Kg
20 g Kochsalz
5 g Pfeffer, schwarz, griffig
2 g Zucker
0,3 g Salpeter
Essenz aus Knoblauch mit Weinbrand - nur den Weinbrand angießen. Hier ca. 4 Schnapsgläser.
Gefüllt in Kranzdarm 37/40, Naturindarm 43/40 und geklebte Schafsitlinge 60/40.
Schinkenwurst:
6 mm gewolft
70 % Schulter
20 % Bauch
10% Rückenspeck
20 g Nitritpökelsalz
2 g Zucker
6 g Pfeffer, schwarz, griffig
Knoblauch/Weinbrandessenz, ca. 2 Schnapsgläser
Gefüllt in Kranzdarm 37/40 und naturindarm 43/40.
Bratwurst Thüringer Art:
3 mm gewolft
70 % Schulter
20 % Bauch
10% Rückenspeck
(eigentlich zu mager)
20 g Kochsalz
4 g Pfeffer, schwarz, griffig
2 g Majoran
2 g Kümmel, gemahlen
2 g Muskat
1 g Zwiebelpulver
50 ml kalte Milch
Milch zugeben und für 5 bis 10 Minuten mit der Hand bindig mengen.
In Schweinedärme - hier 28/30 - nicht zu stramm füllen.
Schon ein wahnsinns Farbunterschied.
Die Mettwurst mit Salpeter hat eine top rote Farbe.
Die dünneren Stracken, die etwas grauer erscheinen ist die Schinkenwurst mit NPS.
Das war echt ein lecker Bierchen. Da muss ich Peter noch mal nach der Bezugsquelle fragen.
Die Bratwurst war schön würzig und harmonierte gut mit dem Bier
genau das Richtige für so einen trüben Novembertag.
Das Mettbrötchen zum Frühstück war auch sehr lecker.
Alles in allem ein schöner Wurstsonntag.
Insgesamt wurden ca. 26 kg Brät zu Wurst weiterverarbeitet.
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..... ja ja, ich weiß das 