Sophisticated Vegan Food

[Heroki]

Ich bin ja nun schon über ein Jahr u.a. der Liebe wegen vegan in der Küche unterwegs...anfangs sehr skeptisch, habe ich mittlerweile viele neue Sachen entdeckt,
die meiner Meinung nach auch eine anspruchsvolle Zielgruppe durchaus überzeugen kann.

Da ich für Bloggen oder Instagram weder Zeit noch Lust habe, werde ich hier nach und nach meine Experimente vorstellen.

Rezepte gern auch Nachfrage und wie beim Veganuary-Thread Anfang des Jahres: Bitte keine Diskussion über Für und Wider...

 

[Heroki]

Vorspeise

Gurken-Relish mit marinierten rohen Pfifferlingen und Kräuteröl

 

[Heroki]

Irgendwie hat mir jeder unbedingt Zucchini schenken wollen...

Zucchini - Pinien-Ricotta - Quinoa Bulgur

 

[Heroki]

Gazpacho

 

[Heroki]

Karotte - Yuzu - Rosenkohl - Quinoa

 

[Heroki]

Avocado - marinierte Radieschen - Veilchen-Miso/Yuzu-Dressing - Nori

War eine Vorspeise - Flexitarier könnten sehr gut z.B. einen SV-Lachs o.ä. dazu packen, dann sieht der Teller auch nicht so leer aus

 

[Heroki]

No ordinary Sushi...

Bin kein Freund der Rohkost-Küche, aber wollte dieses Rezept ausprobieren.
Anstatt Reis ist hier Blumenkohl und Pastinake zu "Reis" verarbeitet und genauso mit Mirin, Reisessig und Salz gewürzt.
Geschmack und "mouthfeel" sind überraschend ähnlich, eine interessante Abwechslung!

Temaki-Sushi

 

[Quälgeist]

cooler Thread!
Danke dafür.

Magst Du oder hast Du evtl für das ein oder ander die Zeit zu zeigen, wie Du es gemacht hast?

 

[Mi-Pi]

Coole Idee(n)! Da bleib‘ ich mal dabei und melde mich sicherlich mal zu dem einen oder anderen Detail!

 

[Schreckgespenst]

Sehr schöne Ideen. Da schau ich bestimmt ab und an mal rein. Danke fürs Zeigen.

LG Bruno

 

[Hypopheralcus]

Auch wenn es nichts für mich ist - vegan kann sicher funktionieren, aber nur wenn man - wie du - was "neues" kreiert.
Ich finde es hingegen schrecklich, wenn man "veganes Schnitzel" und "veganes Steak" möchte - dann gleich das Original!

 

[Heroki]

Magst Du oder hast Du evtl für das ein oder ander die Zeit zu zeigen, wie Du es gemacht hast?

Ja, da sind alles ältere Sachen, ich werde bei den neueren gern mehr ins Detail gehen!

 

[Quälgeist]

Ja, da sind alles ältere Sachen, ich werde bei den neueren gern mehr ins Detail gehen!

Danke Dir

 

[Heroki]

Ein vorletztes Rohkost-Gericht...sieht unspektakulär aus, die Vorbereitungen dauern aber mehrere Stunden und habe ich über 2 Tage verteilt.

Mise en place

Tomatensauce aus getrockneten und frischen Tomaten, Basilikum-Pistazien-Pesto, Macadamia-Ricotta, Kräuter-Öl

Erste Schicht

Und fertig

 

[Karlskron3]

Das ist optisch doch auch Bombe. Super Thread. Danke dafür.

 

[Heroki]

Pasta cacio e pepe

Im Original werden oft Semmelbrösel benutzt, hier der Dehydrator eingesetzt...insgesamt über 24h

Nudeln mit der Käse-Pfeffer-Sauce vermengt

Und fertig

Olivencreme, Cacio e Pepe, Brotchip

 

[Quälgeist]

Pasta cacio e pepe

Im Original werden oft Semmelbrösel benutzt, hier der Dehydrator eingesetzt...insgesamt über 24h

Anhang anzeigen 2620056
Nudeln mit der Käse-Pfeffer-Sauce vermengt

Anhang anzeigen 2620075
Und fertig
Anhang anzeigen 2620076
Olivencreme, Cacio e Pepe, Brotchip

Dazu hätte ich gerne mehr infos

 

[Heroki]

Dazu hätte ich gerne mehr infos

Der Chip ist aus Karotten, Echalotte, Sonnenblumenkernen, getrockneten Tomaten, Oliven und Hefeflocken gemacht.

Die Cacio e Pepe aus Cashews, Hefeflocken, Zitrone (ich: Yuzu), Salz, Pfeffer - die Olivencreme aus grünen Oliven und Sojamilch.
Die Nudeln werden in Tamari, Olivenöl und Agave mariniert, dann mit der C&P vermengt.

Wenn Du das genau Rezept haben möchtest, schreib mir eine pm - das ist nicht von mir und müsste ich dann erst umschreiben wegen Copyright und so.

 

[docsnyder]

Toller Thread. Mein Tochter ist seit geraumer Zeit auch unter den Veggies und ich kann mir hier sicherlich das ein oder andere abschauen. Danke dir!

 

[BasaltfeueR]

Natürlich das Rezept Mensch, was denn sonst! Für Thermi- @Kimble wegen mir auch als Thermomix-Rezept