Sous Vide Beutel in den Backofen

[Bruco]

Wie sind die Ribs geworden?

Und viel wichtiger: wie bist du schlussendlich vorgegangen?

Würde mich auch interessieren

 

[5E8A5T14N]

Hier ein Beispiel mit 2 koncis schalen
175 Grad 4d heißluft 2h
Gewürzte Ribs zuerst in Sauerkraut mit Trockenpflaumen (Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika und ein Schuss Apfelsaft)
Dann Deckel runternehmen, ribs aus dem Sauerkraut holen und oben auflegen, 4d heißluft 150 Grad mit 2 x glaze

Fleisch wurde nach dem Essen von den übrigen Rippen abgepult und mit dem Kraut vermengt. Das wird portionsweise eingefroren, kommt zu ziemlich geil auf nem burger oder einfach als Beilage

 

[Brettlander]

Der Post war weder zielführend noch inhaltlich wertvoll.
Sinnvoll wäre hier ne Hilfestellung für den TO gewesen.

Ja genau, aber die Frage des TO wurde ja schon hinreichend beantwortet. Dieser war so gar fast der Einzige, der sich durch meinen dusseligen Kommentar nicht angesprochen fühlen soll. Und sry für die verschenkte Lebenszeit beim Lesen dieses Kommentars.

 

[Hothouseduke]

So sah es heute bei mir aus.....
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/2-5-0-5-spare-ribs-im-backofen.377954/
Vielleicht äußert sich der Herr @dvdjbaw ja auch mal irgendwann

 

[Sp@rrow]

Nur nochmal zu den Beuteln. Die sind doch nicht für den "normalen" Backofen geeignet, sondern für Sous vide Garen im Wasserbad, bzw. im Dampfgarer. Und es gibt so Dampfbacköfen, bzw. Sous Vide Backöfen. Dafür kann man die nehmen.

Auch sind die angegebenen (z. B. 120 Grad) nur die Obergrenze, will sagen, man sollte nicht über 100 Grad gehen, wenn es aber doch mal passiert, ist das Essen nicht gleich verdorben, auch wenn es für 30 Minuten mal 120 Grad sind.

Wirklich für das Backen/Dämpfen nur im Beutel direkt im Backofen sind sie nicht geeignet.

Jedenfalls habe ich das so verstanden.

Wenn ich nur mit dem Backofen arbeiten würde, würde ich sie auch zuerst einpudern, dann für ca. 2-2,5 Stunden bei ca. 140-150° dämpfen, nach dem Dämpfen bei hoher Temperatur, also 220-240° und evtl. Grillfunktion für 2-3 Minuten aufknuspern und, falls gewünscht, danach bei niedriger Temperatur von 100-120° 5-10 Minuten glasieren. Ergibt Rippchen in knapp 2 Stunden. Das gilt für Baby Backs, nicht für Kotelettrippen, die brauchen etwas länger. Hier gehe ich von etwa 3 Stunden dämpfen aus. Kerntemperatur messen macht es leichter.

 

[therealspider]

Hier ein Beispiel mit 2 koncis schalen
175 Grad 4d heißluft 2h
Gewürzte Ribs zuerst in Sauerkraut mit Trockenpflaumen (Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika und ein Schuss Apfelsaft)
Dann Deckel runternehmen, ribs aus dem Sauerkraut holen und oben auflegen, 4d heißluft 150 Grad mit 2 x glaze
Anhang anzeigen 3581691Anhang anzeigen 3581693


Fleisch wurde nach dem Essen von den übrigen Rippen abgepult und mit dem Kraut vermengt. Das wird portionsweise eingefroren, kommt zu ziemlich geil auf nem burger oder einfach als Beilage
Anhang anzeigen 3581696Anhang anzeigen 3581703

Geile Idee mit dem Sauerkraut! Muss ich auch mal ausprobieren. Man sollte öfter mal in Unterforen schauen