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Sous Vide Beutel in den Backofen

D

dvdjbaw

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,

Eventuell hat das ja schon mal jemand von hier gemacht.
Für SV hab ich keine Zeit mehr. So wurde mein Plan die Rippchen wie sonst immer in Backpapier bei 120° 2-3h im BO zu garen. Doch diese mal würde ich die vakuumierten Rippchen im Beutel lasen und sie damit in den BO schieben. Beutel sind für 120° und 30 Minuten freigegeben. Was passiert wenn diese für 3h im Beutel bei 120° im BO sind?

Danke schon mal
 
dvdjbaw schrieb:
Was passiert wenn diese für 3h im Beutel bei 120° im BO sind?
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Probier es aus, dann weisst du es. Ich hätte keine Lust auf nach Plastik schmeckenden Rippchen oder sogar foliert, weil weich geworden.
Ein etwas älterer BO bei 120° bewegt sich normalerweise in einer Hysterese zwischen >130° und <110°.
 
Du hast 3h Zeit für deine Ribs?
Dann mach sie doch einfach 1-2-0,5
1h im Rauch und dann wie gewohnt mit zwei Koncis dämpfen.
Und wenn du dann noch Zeit hast bisschen glassieren.
 
dvdjbaw schrieb:
Doch diese mal würde ich die vakuumierten Rippchen im Beutel lasen und sie damit in den BO schieben.
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Warum ?

Hol die dinger aus dem Beutel und mach die bei 120-130Grad auf dem Gitter. im BO.

Kuchenblech ganz unten im Backofen , dann sauste dir den auch nicht ein.oder wickel die in backpapier ein wenns um sauberkeit geht.
 
Was mit deinen Beuteln passiert kann dir hier niemand sagen. Also ich würde es nicht ausprobieren.
Wenn du sonst in Backpapier gegart hast und damit zufrieden warst mach es doch einfach wieder so, anstatt Experimente zu machen und im Zweifelsfall die Ribs zu entsorgen.
 
Winki schrieb:
Du hast 3h Zeit für deine Ribs?
Dann mach sie doch einfach 1-2-0,5
1h im Rauch
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Schön wenn man denn so was zur Verfügung hat. Es gibt aber hier im Forum auch den ein oder anderen Menschen der keine komplett ausgestattet Großküche mit allen erdenklichen Utensilien im Haus und davor für alle Gegebenheiten hat. Ich hab nur einen BO in der Küche mehr nicht.
 
BaconAddict schrieb:
Was mit deinen Beuteln passiert kann dir hier niemand sagen. Also ich würde es nicht ausprobieren.
Wenn du sonst in Backpapier gegart hast und damit zufrieden warst mach es doch einfach wieder so, anstatt Experimente zu machen und im Zweifelsfall die Ribs zu entsorgen.
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Okay gut danke dann mach ich es so wie immer.
 
dvdjbaw schrieb:
Schön wenn man denn so was zur Verfügung hat. Es gibt aber hier im Forum auch den ein oder anderen Menschen der keine komplett ausgestattet Großküche mit allen erdenklichen Utensilien im Haus und davor für alle Gegebenheiten hat. Ich hab nur einen BO in der Küche mehr nicht.
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Hab schon oft genug Rippen im Backofen gemacht .... 2 Stunden bei 120 Grad offen auf einem Gitter und dann noch mal glaziert und bei 150 bis 180 Grad für Zeit = Augenkontakt ( bis es passt )
 
dvdjbaw schrieb:
Schön wenn man denn so was zur Verfügung hat. Es gibt aber hier im Forum auch den ein oder anderen Menschen der keine komplett ausgestattet Großküche mit allen erdenklichen Utensilien im Haus und davor für alle Gegebenheiten hat. Ich hab nur einen BO in der Küche mehr nicht.
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Entschuldigung das ich davon ausgegangen bin, wenn man sich im GRILLsportverein anmeldet und dann fragen zu Ribs stellt, das man wenigstens irgendwas zum grillen zu Hause hat. Sobald meine Glaskugel von der Wartung zurück ist, werde ich erst in meine Glaskugel schauen welche Ausrüstung der jeweilige zur Verfügung hat.
 
Winki schrieb:
Entschuldigung das ich davon ausgegangen bin, wenn man sich im GRILLsportverein anmeldet und dann fragen zu Ribs stellt, das man wenigstens irgendwas zum grillen zu Hause hat. Sobald meine Glaskugel von der Wartung zurück ist, werde ich erst in meine Glaskugel schauen welche Ausrüstung der jeweilige zur Verfügung hat.
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Haste keine Ersatzglaskugel ? Schande auf dein Haupt ..... Hast ja schliesslich auch ein Ersatzersatzersatzersatzersatzersatzthermometer.:D
 
Winki schrieb:
Entschuldigung das ich davon ausgegangen bin, wenn man sich im GRILLsportverein anmeldet und dann fragen zu Ribs stellt, das man wenigstens irgendwas zum grillen zu Hause hat. Sobald meine Glaskugel von der Wartung zurück ist, werde ich erst in meine Glaskugel schauen welche Ausrüstung der jeweilige zur Verfügung hat.
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Deswegen vielleicht in der Kochecke gepostet. Hab nirgends gelesen das ein Grill hier Pflicht ist um Fragen zu stellen. Sollte das so sein kann mir das ja ein Moderator Mitteile das ich damit hier unerwünscht bin.
 
dvdjbaw schrieb:
Deswegen vielleicht in der Kochecke gepostet. Hab nirgends gelesen das ein Grill hier Pflicht ist um Fragen zu stellen. Sollte das so sein kann mir das ja ein Moderator Mitteile das ich damit hier unerwünscht bin.
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Niemand ist hier unerwünscht oder wird aus dem Forum gejagt wenn er wenig Equipment hat, auch ist es keine Pflicht einen Grill haben zu müssen um Fragen zu stellen.
Wer anständig fragt, bekommt auch anständige Antworten - und das war ja bei dir so.
Allerdings hilft hier allen Helfenden zumindest eine aussagekräftige Signatur (ist ebenfalls keine Pflicht und auch keine Schande wenn da wenig drin steht), denn niemand kann ansonsten wissen welche Sportgeräte dir zur optimalen Beantwortung deiner Frage zur Verfügung stehen.
Also nix für ungut - bleib entspannt und genieße die angedachten Ribs!
:anstoޥn:
 
Immer das Geflenne, wenn sich einer auf den Schlips getreten fühlt.
 
Wie sind die Ribs geworden?

Und viel wichtiger: wie bist du schlussendlich vorgegangen?
 
dvdjbaw schrieb:
Was passiert wenn diese für 3h im Beutel bei 120° im BO sind?
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....kommt drauf an, aus welchem Material sie gemacht sind...HDPE hat nen Schmelzbereich beginnen bei ca 125°C, PA/PE-Verbunde sind etwas hitzefester, aber auch da wird dir der Beutel ' auffließen...
Wenn Plaste im Ofen, dann nimm Bratschlauch ( PET, zT bis 270° Hitzestabil)...
 
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