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Sous Vide einen Tag vorher?

beefer-gh

beefer-gh

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo in die geschätzte Runde,

ich brauche mal bitte Euer Fachwissen:

Ich möchte morgen Abend meinen Gästen ein Sous-Vide-gegartes Tomakhawk servicen.
Da ich aber nicht vor 17:00 Uhr zu Hause bin und die hungrigen Mäuler schon um 18:00 Uhr einfliegen, ist das mkit dem Sous Vide so eine Sache… ;-)

Meine Idee:
Ich habe das Teil jetzt schonmal mariniert und eingescheißt.
Ich würde es dann HEUTE Abend auf …sagen wir mal…. 46 Grad für zwei / drei Stunden “vorgaren“ und das Ganze dann per Eisbad stoppen.
Dann das Ding in den Kühlschrank und morgen um 18:00 Uhr ab auf den Grill. Wenn es draußen ne schöne Kruste hat, müsste es dann ja innen auch seine 53-56 Grad haben…

Passt das im Groben so oder ist das keine so gute Idee?!?…..weil?!?
 
Das Steak kommt mit 4° aus dem Kühlschrank. Eine schöne Kruste hast du wahrscheinlich schon nach 5min. Ich kann mir nicht vorstellen, dass die KT dann schon 53° hat.
 
Das wird nicht klappen, so schnell wird sich das Fleisch innen nicht erwärmen. Dann kannst du es auch gleich roh auf den Grill legen.

Entweder packst du es direkt um 17 Uhr ins SV und ihr esst gegen 18.30 Uhr oder du bereitest es einfach ohne SV zu.
 
DerTeufel schrieb:
Entweder packst du es direkt um 17 Uhr ins SV und ihr esst gegen 18.30 Uhr oder du bereitest es einfach ohne SV zu.
Zum Vergrößern anklicken....

Sehe ich auch als die zwei besten Optionen.


Wie dick ist das Steak, welchen Sous vide Garer (Bad ungerührt oder Stick) hast du und welchen Grill zum Kruste machen?
 
Hui…danke für die Tipps…
Ich werde mal …drüber schlafen wär jetzt fatal… ;-). Also schnell drüber nachdenken… ;-)

Zu den Fragen:
Ich habe einen einfachen Sous-Vide-Stick von CASO.
Zum Grillen bzw. Für die Kruste hätte ich:
Weber Genesis, Beefer oder Propan-Brenner.
Alles schon ausprobiert….Kruste ist immer gut… ;-)
 
Mach ne schöne Vorspeise für die Gäste und ziehe das komplett auf Grill / Beefer durch.
Das sollte der chilligste Weg für alle Beteiligten sein.
Die Dicke wäre natürlich schon interessant...
:prost:
 
Meine Idee wäre:
Heute 2h bei 52,5°C (länger und tiefer würde ich nicht gehen, wegen "Danger Zone")
Eisbad runterkühlen und Kühlschrank über Nacht.
Morgen dann nochmal Sous Vide auf 52,5°C für 20-30min und anschließend Beefer oder MAPP-Brenner zum ankrusten.

Alternativ reicht es sicher auch, wenn du morgen um 17 Uhr das Stück in den Sousvide packst und nach 1h auf den Beefer legst.
In der Zwischenzeit ist noch Zeit für Vorspeise, etc.
 
beefer-gh schrieb:
Zu den Fragen:
Ich habe einen einfachen Sous-Vide-Stick von CASO.
Zum Grillen bzw. Für die Kruste hätte ich:
Weber Genesis, Beefer oder Propan-Brenner.
Alles schon ausprobiert….Kruste ist immer gut… ;-)
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Füll in das Sous Vide Bad gleich um 17:00 Uhr heißes Wasser (so dass die Starttemperatur gleich passt).
Stell die Zieltemperatur am Stick ein und schmeiß das Zeug ins Becken.
Dann ist das um 18:30 Uhr durch. Anschließend vor den Gästen auf den Beefer und fertig.
 
Spannende Überlegung.
Hat es schon mal jemand so versucht: Morgens Sous Vide mit Eiswasser vorbereiten und das vakuumierte Fleisch rein. Sous Vide Stick mit Zeitschaltuhr auf 15 Uhr mit der Zieltemperatur 53°C programmieren und um 18 Uhr auf den Grill werfen. Glaub so würde ich es mal testen, wenn es vom zeitlichen Ablauf unbedingt so sein müsste und nicht anders lösbar wäre.
 
Mein Inkbird lässt sich per App händisch von unterwegs starten.
 
bbq_buddy schrieb:
Spannende Überlegung.
Hat es schon mal jemand so versucht: Morgens Sous Vide mit Eiswasser vorbereiten und das vakuumierte Fleisch rein. Sous Vide Stick mit Zeitschaltuhr auf 15 Uhr mit der Zieltemperatur 53°C programmieren und um 18 Uhr auf den Grill werfen. Glaub so würde ich es mal testen, wenn es vom zeitlichen Ablauf unbedingt so sein müsste und nicht anders lösbar wäre.
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Wäre mir zu unsicher. Wenn es blöd läuft dümpelt das Fleisch ewig bei Zimmertemperatur rum bevor der Stick anfängt zu heizen. Das müsste genau so austariert sein, dass es um 15:00 Uhr noch unter 5 Grad ist.

Dann lieber am Vortag Cock & Chil. Dafür war Sous Vide garen auch ursprünglich gedacht.

Aber wie ich schon schrieb reichen für ein im Kühlschrank gelagertes Stück auch 1/1/2 Stunden um es auf KT zu bringen.
 
Sousvidebader schrieb:
Wäre mir zu unsicher. Wenn es blöd läuft dümpelt das Fleisch ewig bei Zimmertemperatur rum bevor der Stick anfängt zu heizen. Das müsste genau so austariert sein, dass es um 15:00 Uhr noch unter 5 Grad ist.
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Stimmt. Bräuchte man viel Eis und auch eine Temperaturkontrolle.
 
beefer-gh schrieb:
Ich würde es dann HEUTE Abend auf …sagen wir mal…. 46 Grad für zwei / drei Stunden “vorgaren“ und das Ganze dann per Eisbad stoppen.
Dann das Ding in den Kühlschrank und morgen um 18:00 Uhr ab auf den Grill.
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würde prinzipiell so funktionieren, nur ......
ich denke, das Teil sollte dann in den Froster statt nur Kühli :hmmmm:
und am nächsten Tag in die Badewanne bei deiner gewünschten Temperatur für ca 30 min oder so, dann ab auf den Grill

siehe hier

:weizen:
 
Zu dem Einwurf: “erst mal dies und dann das“…
Ja, wenn ich mit Freunden Grille, dann ist das auch genau SO.
Aber morgen kommen Nachbarn…die sind schon etwas „älter“ und haben Probleme damit „so spät noch zu essen“. ;-)
Daher will ich eben schon alles so gut es geht vorbereiten, damit es dann nicht mehr so lange dauert.
Das ist der Hintergrund…
Ansonsten wär das auch alles wesentlich chilliger und ich würde hier nicht so eine blöde Frage stellen… ;-)

Aber ich werde wohl auf‘s sousvide verzichten und das Teil einfach „normal“ Grillen.
Macht wohl doch am meisten Sinn und ich weiß ungefähr, was hinterher dabei herauskommt.

Danke Euch auf jeden Fall für die Tipps!…👍🏼
 
beefer-gh schrieb:
Aber morgen kommen Nachbarn…die sind schon etwas „älter“ und haben Probleme damit „so spät noch zu essen“.
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Ist dann ein Tomahawk überhaupt das richtige zum Servieren?
Solltest du dann nicht vielleicht besser Erbsenpüree machen, oder du grillst das Tomahawk einfach 20 Minuten auf voller Hitze und steckst es danach in den Vitamix?
Man will den armen ja nichts zumuten :D :D :D
 
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