So ist es… wenn ich solche Rezepte lese, stellen sich mir die Nackenhaare. Genauso 42 gr. Hefe für die Burger Buns.
Hauptsache schnell
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Sous Vide Kerntemperatur PulledPork
- Ersteller Stefan170288
- Erstellt am
Hauptsache schnell
PP dauert mit SV sogar länger als wenn es nur im Smoker gemacht wird...So ist es… wenn ich solche Rezepte lese, stellen sich mir die Nackenhaare. Genauso 42 gr. Hefe für die Burger Buns.
Hauptsache schnell
wo genau hast du diese Erkenntnis recherchiertPP dauert mit SV sogar länger als wenn es nur im Smoker gemacht wird...
Ein Pulled Pork gehört in den Rauch und sollte seine gesamte Garzeit = 88-96 Grad KT in einem Grill verbracht haben. Alles andere ist meiner Meinung nach kein richtiges Pulled Pork. 
Korrigiert mich wenn ich falsch liege
Korrigiert mich wenn ich falsch liege
Zum Glück gibt es in den Staaten nicht so ein Scheuklappendenken. Pulled pork kann man auf verschiedene Art und Weise herstellen. Meine bevorzugte Garmethode ist im slow cooker. Meine Meinung, bin aber jetzt raus hier.Ein Pulled Pork gehört in den Rauch und sollte seine gesamte Garzeit = 88-96 Grad KT in einem Grill verbracht haben. Alles andere ist meiner Meinung nach kein richtiges Pulled Pork.
Korrigiert mich wenn ich falsch liege
Ein Pulled Pork gehört in den Rauch und sollte seine gesamte Garzeit = 88-96 Grad KT in einem Grill verbracht haben. Alles andere ist meiner Meinung nach kein richtiges Pulled Pork.
Hiermit bist du korrigiert
Würdest du es bei der gleichen Temperatur machen wie im Smoker währe es sogar schneller fertig.PP dauert mit SV sogar länger als wenn es nur im Smoker gemacht wird...
Mein Stick ist aber wohl leider von der Qualität ein sehr minderwertiges Exemplar mit nicht gebührend Leistung. Egal was ich mache ich krieg die Wassertemperatur des Beckens einfach nicht auf die 120-130 grad wie im Smoker.
Hiermit bist du korrigiert
Du kannst ihn für seine ohne jegliche Belege einfach so in den Raum geworfene These doch nicht korrigieren. In den heutigen Zeiten, wo kommen wir da denn hin. Es weiß doch jeder dass einzig und alleine auf dem Gasgrill gegartes Pulled Pork das beste der Welt ist. Jeder der etwas anderes behauptet hat keinerlei Ahnung von der Thematik. Ich muss es wissen, habe schließlich noch nie einen Gasgrill besessen.
Ja so kannst du das machen.
Beim Räcuhern muss du aber nicht auf 75 grad runter gehen das kannst auch bei 100 oder 120 machen. Ist egal.
Es gibt im Leben meist nicht den einen richtigen Weg.
Der eine bevorzugt bei Sous Vide 24 Stunden bei 70 grad und der andere 48 bei 60 Grad.
Eigentlich hier im Thread nachzulesen.wo genau hast du diese Erkenntnis recherchiert
nächstes Mal noch die Grundlage der Aussage bzw Frage hinzuziehen, dann wird alles gut
Es ist bereits alles gut.
nächstes Mal noch die Grundlage der Aussage bzw Frage hinzuziehen, dann wird alles gut
Habe mittlerweile schon mehrfach PP mit Sous Vide gemacht. Habe die Nacken für ca. 8-10h bei 80°C ziehen lassen und dann nochmal für 1-2 Stunden in Rauch.
War bisher immer gut und auch mit Rauchgeschmack.
Nicht ganz so gut, wie 100% im Smoker, aber trotzdem gut (und besser planbar).
War bisher immer gut und auch mit Rauchgeschmack.
Nicht ganz so gut, wie 100% im Smoker, aber trotzdem gut (und besser planbar).
Ich glaub dann stimmt der Umgebungsdruck einfach nichtWürdest du es bei der gleichen Temperatur machen wie im Smoker währe es sogar schneller fertig.
Mein Stick ist aber wohl leider von der Qualität ein sehr minderwertiges Exemplar mit nicht gebührend Leistung. Egal was ich mache ich krieg die Wassertemperatur des Beckens einfach nicht auf die 120-130 grad wie im Smoker.
Ich glaub dann stimmt der Umgebungsdruck einfach nicht
Wenn ich viel Freizeit hätte, würde ich ja sagen ich füll mal ein Sousvidebad mit Öl.
Einmal um herauszufinden wie heiß so ein Sous-Vide Stick wirklich kann bevor er abraucht und ob ein frittiertes Pulled Pork nicht auch was interessantes wäre.
die Beutelchen halten doch nur bis 90-100°Egal was ich mache ich krieg die Wassertemperatur des Beckens einfach nicht auf die 120-130 grad wie im Smoker.
nicht, daß du da schädliches Plastik ins Essen bekommst
Hast du etwa (noch) keinen Autoclave im GSV-Sportgeräte-Fuhrpark?Würdest du es bei der gleichen Temperatur machen wie im Smoker währe es sogar schneller fertig.
Mein Stick ist aber wohl leider von der Qualität ein sehr minderwertiges Exemplar mit nicht gebührend Leistung. Egal was ich mache ich krieg die Wassertemperatur des Beckens einfach nicht auf die 120-130 grad wie im Smoker.
(Edit hat gerade noch ein "(noch)" nachgereicht - immerhin sind wir ja im GSV)
die Beutelchen halten doch nur bis 90-100°
nicht, daß du da schädliches Plastik ins Essen bekommst
Die hier halten 121 Grad aus.
Hast du etwa keinen Autoclave im GSV-Sportgeräte-Fuhrpark?
Nein,
Ich werde dafür auch von vielen Bekannten gehänselt.
ja schon, aber wer kann sich SV Stick UND Kammervakuumierer leisten ...Die hier halten 121 Grad aus.
gut wenn man auf einen Autoclave verzichtet, aber dann ...
muss man sich halt seelischen Trost mit dem Paco holenNein,
Ich werde dafür auch von vielen Bekannten gehänselt.
Würdest du es bei der gleichen Temperatur machen wie im Smoker währe es sogar schneller fertig.
Mein Stick ist aber wohl leider von der Qualität ein sehr minderwertiges Exemplar mit nicht gebührend Leistung. Egal was ich mache ich krieg die Wassertemperatur des Beckens einfach nicht auf die 120-130 grad wie im Smoker.
Mir ist schon klar, dass durch die niedrigere Temperatur die Garzeit nach oben geht...
Aber SV und schnell widerspricht sich... ich kenne kein Gericht, dass durch unterstützende Zubereitung im SV-Bad Zeit spart...
Mir ist es ja grundsätzlich egal, wie das PP gemacht wurde, solange es schmeckt...
Danke fürs zusammenfassen...
Ich Klinke mich mal kurz hier ein…
Ich habe auch schon öfters PP SV zubereitet. Ich habe es zuerst ca. 4 Stunden auf dem Grill geräuchert. Meistens bis eine KT von ca. 60-63 Grad erreicht wurde. Danach vakuumiert und ab in SV Bad. Nach dem Bad noch für ca. 45 bei 75 Grad auf den Grill um es noch etwas zu trocknen (muss aber nicht unbedingt sein).
Ich habe mir über die Temperatur beim SV Bad aber vorher noch nie Gedanken gemacht. Bin immer davon ausgegangen, wenn man auf dem Grill eine Temperatur von. ca. 92 Grad anpeilt, dann badet das Stück Fleisch auch bei 92 grad und das für ca. 24h.
Das Ergebnis war bisher immer ein super saftiges und leckeres SV PP.
Wenn ich lese, dass es manche bei 75 Grad für 24h drin lassen, dann ist der Unterschied ja schon ziemlich groß. Oder liegt es daran, dass ihr das Fleisch nach dem Bad noch zum räuchern auf den Grill legt?
Ich habe bisher nichts negatives bei einer Wassertemperatur von 92 Grad feststellen können.
Ich habe auch schon öfters PP SV zubereitet. Ich habe es zuerst ca. 4 Stunden auf dem Grill geräuchert. Meistens bis eine KT von ca. 60-63 Grad erreicht wurde. Danach vakuumiert und ab in SV Bad. Nach dem Bad noch für ca. 45 bei 75 Grad auf den Grill um es noch etwas zu trocknen (muss aber nicht unbedingt sein).
Ich habe mir über die Temperatur beim SV Bad aber vorher noch nie Gedanken gemacht. Bin immer davon ausgegangen, wenn man auf dem Grill eine Temperatur von. ca. 92 Grad anpeilt, dann badet das Stück Fleisch auch bei 92 grad und das für ca. 24h.
Das Ergebnis war bisher immer ein super saftiges und leckeres SV PP.
Wenn ich lese, dass es manche bei 75 Grad für 24h drin lassen, dann ist der Unterschied ja schon ziemlich groß. Oder liegt es daran, dass ihr das Fleisch nach dem Bad noch zum räuchern auf den Grill legt?
Ich habe bisher nichts negatives bei einer Wassertemperatur von 92 Grad feststellen können.