Sous Vide Rindersaftschinken

[Pater]

Ich habe mich jetzt endlich mal an einen Rindersaftschinken gewagt und möchte euch daran teilhaben lassen.

Ein Stück falsches Filet pariert.

In Trockenpökelmischung einvakuumiert.

Nach zwei Wochen aus dem Dornröschenschlaf aufgeweckt.

In meinen neuen Schinkenkocher verfrachtet und im SV- Bad bei 68° für 6 Stunden gegart.

Anschnitt nach dem abkühlen.

Fotos von Sportsfreund @Hollehonig der zur Verkostung da war.

Mit Meerrettich

Und mit Cornichon

Ursprünglich hatte ich Sülzepulver mit in den Schinkenkocher gegeben, das hat aber nicht so richtig funktioniert weil sich alles am Boden gesammelt hat.

Also habe ich im Brausekopf die Flüssigkeit mit dem Pulver nochmal aufgekocht und den Schinken zum abkühlen wieder eingelegt.

Sah erstmal ganz gut aus, war aber zu instabil..

Zum Trost gab es den Abend noch kandierte Walnüsse die meine Angetraute gemacht hat.

Wenn man von dem Sülzepulver absieht ist das ein sehr gelungener Rindersaftschinken geworden der bisher allen gut geschmeckt hat.

Danke fürs reinschauen!

 

[Hollehonig]

Juhuuuuuu...der Schinken war sehr gelungen, sehr sehr lekka!
War ein runder Abend, die Nüsse waren auch mega

 

[Cladonia]

Sieht sehr gelungen aus Das mit der Sülze ist immer ein wenig schwierig, setzt sich gerne unten ab.

Die kandierten Walnüsse … schnell tu den Teller weg sonst mach ich den leer

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[Carlo BBQ]

Klasse
Genau in der Reihenfolge
Einmal mit
Meerrettich
Gurke
Und danach
Walnüsse

 

[Quali-Fire]

Klasse !!! Das muss nachgebaut werden...

 

[5E8A5T14N]

Großartig sieht dein Rindersaftschinken aus
Muss die Schinkenfee auch mal wieder rauskramen

 

[dmvm]

Schaut super aus.

Trockenpökelmischung

Welche hast du da genutzt?

 

[max-world]

Sieht super aus
Wusste gar nicht das man aus Rind auch einen Schinken machen kann

 

[carmai24]

Muss die Schinkenfee auch mal wieder rauskramen

Nicht nur Du .

@Pater Der sieht rundum gelungen aus und als Beilage Merrettich

 

[Quali-Fire]

Sieht super aus
Wusste gar nicht das man aus Rind auch einen Schinken machen kann

Eine spezielle Art der Veredelung von Rinderschinken kennt man u.a. auch als Bresaola (Italien) oder Bündnerfleisch (Schweiz).
Bspw. türkischer Rinderschinken ist auch als Pastirma bekannt.

 

[Pater]

Schaut super aus.

Welche hast du da genutzt?

50 g Pökelsalz
50 g Rohrzucker
20 g Pfefferkörner
17 g Knoblauch granuliert
17 g Zwiebelpulver
3 g Ingwer
1 g Muskat
6 g Koriander

 

[Utti]

Sehr geil sieht der aus, Pater!

 

[max-world]

Eine spezielle Art der Veredelung von Rinderschinken kennt man u.a. auch als Bresaola (Italien) oder Bündnerfleisch (Schweiz).
Bspw. türkischer Rinderschinken ist auch als Pastirma bekannt.

Danke für die Info.
Wenn ich das nächste mal in Italien bin mache ich auf die Suche und probier den Rinderschinken.

max

 

[Quali-Fire]

Danke für die Info.
Wenn ich das nächste mal in Italien bin mache ich auf die Suche und probier den Rinderschinken.

max

Das sollte in Italien kein Problem sein wenn du im Ristorante bspw. Carpaccio bestellst
Ist zwar kein gereifter Schinken wie die oben genannten, aber auch sehr zu empfehlen.

 

[Schönwetter-Angler]

Astrein - der macht seinem Namen alle Ehre

 

[Barbie-Q]

ich nehme ein paar Scheibchen

 

[Hollehonig]

Und yiiihaaaaaaa...Sportsfreund Pater hat mir heute noch etwas von dem lekkerem Kram mitgebracht *freufreufreu*