Mega, beste Antwort die Du geben konntest 
Passt
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Sous vide Roastbeef am Stück
- Ersteller Hibiki
- Erstellt am
Wenn du das RB am Stück machen willst, könntest du dir SV komplett sparen, falls du entsprechende Hardware hast: 120° Temp, RB so lange drauf wie es bis zur gewünschten KT braucht (ich sag mal ca. 2 Stunden), fertig. Da kannst du mit Gewürzen/Rubs und mit Rauch arbeiten wie du lustig bist, hast ein perfekt "rosanes" Stück ohne grauen Rand und sogar Röstaromen außen rum, weil diese bei längerer Verweildauer auch bei niedrigen Temperaturen entstehen.
Kannst es auch wunderbar mit nem Roti-Spieß machen.
Wir haben vor ein paar Jahren nen ganzes (5kg oder so) auf nem Spanferkelgrill gemacht.
Erst schön langsam auf KT ziehen lassen und dann nochmal ordentlich Feuer geben und bräunen.
Waren ca. 3h bis es fertig war.
Wir haben vor ein paar Jahren nen ganzes (5kg oder so) auf nem Spanferkelgrill gemacht.
Erst schön langsam auf KT ziehen lassen und dann nochmal ordentlich Feuer geben und bräunen.
Waren ca. 3h bis es fertig war.
Heute ist Premiere bei uns. Habe weder Erfahrung mit Sous vide, auch habe ich noch nie Roastbeef gemacht. Wir mögen es auch etwas mehr als medium.
Werde es so wie von @der david beschrieben machen:
Allerdings bin ich noch unsicher über die Zeit im 54 Grad Bad. Das Stück ist mit 500g relativ klein. Werde es wohl eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank holen, so dass es RT hat, wenn es baden geht. Ich habe dann an ca. 2 Std. im Wasserbad gedacht...
Werde es so wie von @der david beschrieben machen:
Allerdings bin ich noch unsicher über die Zeit im 54 Grad Bad. Das Stück ist mit 500g relativ klein. Werde es wohl eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank holen, so dass es RT hat, wenn es baden geht. Ich habe dann an ca. 2 Std. im Wasserbad gedacht...
Brauchst es vorher nicht auf RT bringen.
2h sollten reichen
2h sollten reichen
Wenn Du selbst kein zeitliches Thema/Problem hast, dann ist es nicht schlimm, wenn es etwas länger drin ist nach 54 geht's halt nicht weiter, also verkehrt kann man da nicht viel machen. Mein Stück war 2kg schwer und erwa 8cm hoch.Heute ist Premiere bei uns. Habe weder Erfahrung mit Sous vide, auch habe ich noch nie Roastbeef gemacht. Wir mögen es auch etwas mehr als medium.
Werde es so wie von @der david beschrieben machen:
Allerdings bin ich noch unsicher über die Zeit im 54 Grad Bad. Das Stück ist mit 500g relativ klein. Werde es wohl eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank holen, so dass es RT hat, wenn es baden geht. Ich habe dann an ca. 2 Std. im Wasserbad gedacht...
2h sollte reichen. Und wenn nicht auch nicht schlimm, dann lässt Du es noch was auf dem Grill, oder im BO nachziehen.
Gutes Gelingen ✌
Zwei Stunden im Wasserbad bei 54 Grad. Danach knappe 5 Minuten auf den Grill bei Vollgas. Hat gepasst. Wirklich Idiotensicher. 
Danke für die Tipps!
Danke für die Tipps!
Im bekannten Großmarkt habe ich heute das Roastbeef gekauft.
Morgen portionieren und einfrieren.
Soll man das vor dem SV auftauen?
Morgen portionieren und einfrieren.
Soll man das vor dem SV auftauen?
Ist nicht nötig, dauert nur entsprechend länger.
Ja, plane dann ruhig +1h
naja wirklich länger finde ich nicht.
Ich mach meistens warmes Wasser in das Bad, schmeiß den Stab an und das Roastbeef direkt mit rein.
war bei mir auch immer nach 2-2.5h gut
(gute 3 Finger dick und ca. 500-600Gr)
Ich mach meistens warmes Wasser in das Bad, schmeiß den Stab an und das Roastbeef direkt mit rein.
war bei mir auch immer nach 2-2.5h gut
(gute 3 Finger dick und ca. 500-600Gr)
Das sieht bei nem ganzen Nacken oder einer ganzen Rinderbrust schon anders aus.naja wirklich länger finde ich nicht.
Ich mach meistens warmes Wasser in das Bad, schmeiß den Stab an und das Roastbeef direkt mit rein.
war bei mir auch immer nach 2-2.5h gut
(gute 3 Finger dick und ca. 500-600Gr)
Welches Roastbeef ist denn nur 3 Finger dick?naja wirklich länger finde ich nicht.
Ich mach meistens warmes Wasser in das Bad, schmeiß den Stab an und das Roastbeef direkt mit rein.
war bei mir auch immer nach 2-2.5h gut
(gute 3 Finger dick und ca. 500-600Gr)
oh sorry, dann ist es nur ein Rumpsteak
Ich habe jetzt ein Stück von 2 kg.
Geschätzt ca. 6 cm dick.
Geschätzt ca. 6 cm dick.
Ich hab letztes Jahr am ersten Weihnachtstag ebenfalls Roastbeef SV gemacht. Bzw. Ich hatte es vor. Allerdings hatte sich der SV Stick beim Einschalten verabschiedet. Habe daraufhin die SV Funktion unseres Dampfgarers genutzt.
Die Stücke waren beide um 3kg und waren 5 h bei 54 Grad im Dampfgarer. Im Anschluss habe ich die Stücke noch ringsherum in der Grossen Kammer unseres Imperial angeröstet und im Anschluss Portioniert und auf den Tisch gestellt.
Wird es dieses Jahr wieder geben, jedoch kommt nur noch Öl S und P in den Beutel. KNOBI und Rosmarin war viel zu intensiv.
Werde es auch wieder im Dampfgarer machen.
Grüße
Die Stücke waren beide um 3kg und waren 5 h bei 54 Grad im Dampfgarer. Im Anschluss habe ich die Stücke noch ringsherum in der Grossen Kammer unseres Imperial angeröstet und im Anschluss Portioniert und auf den Tisch gestellt.
Wird es dieses Jahr wieder geben, jedoch kommt nur noch Öl S und P in den Beutel. KNOBI und Rosmarin war viel zu intensiv.
Werde es auch wieder im Dampfgarer machen.
Grüße
Für was jetzt genau?
Wenn man aus einer Wissenschaft, noch eine Wissenschaft machen will. Gibt doch Garzeitabelllen zu Hauf.
Und falls doch, tja dann vielleicht mit einem Meater, aber ob da der Beutel immer heile bleibt.
Was ist Deine größte Sorge beim zu langen baden?