• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Spagetti wollen nicht gelingen

M

Martina Vogt

Militanter Veganer
Hallo an Alle, ich brauche Hilfe!!!
Erst einmal, ich bin Martina und dies ist mein erster Hilferuf in diesem Forum.
Ich mache meine Nudeln selber!
Erst habe ich alle Italienischen Mehle ausprobiert und hatte wirklich tolle Nudeln dabei mit Ei und ohne Ei
Da ich eine Kornmühle habe, bestellte ich mir Hartweizenkorn und seit dem klappt es nicht mehr mit der richtigen Konsistenz
Seit dem werden die Spagetti sehr matschig.
Korn wird in das Mahlwerk (Metall) der Kenwood in der feinsten Stellung vorgemahlen 2 mal.
Dann kommt es in meine Mühle von Schnitzer ( Stein) auf feinster Stufe, da reich es 1 mal. Das Mehl fühlt sich dann so fein an, wie das gekaufte.
Ich nehme meistens nur das frisch gemahlene Mehl 350g und Wasser 140-180g.
Der Teig wird in der Kenwood verknetet bis zu 13 Min. dann kurz mit der Hand zu einer Kugel geformt und Luftdicht verpackt.
Ca. eine halbe Stunde beiseite gelegt, dann werden Lasaneplatten hergestellt die wiederum 15 Min. ruhen. Nun werden die Spagetti hergestellt.
Ich habe die Aufsätze für die Kenwood. Dann liegen die Spagetti auf einem Handtuch und wurden mit Mehl bestreut ca. 4 Std. Auf dem Tisch.
Kurz vor dem Verzehr werden die Spagetti in einen großen Topf mit ca.4 l kochenem Salzwasser getan.
Die letzten Male waren sie nur 1 Min im Wasser und waren Matschig. Heute habe ich sie direkt in die Tomatensoße getan, es gab keine Nudel, die lang war.
Habe ein neues Rezept gefunden und habe diesmal 1Tl Salz und Öl da zu gegeben.
Hat einer ne Idee, was ich da falsch mache?
Ich bedanke mich schon mal für eure Hilfe.
Martina
 
Für mich hört sich das nach zu viel Wasser im Teig an.
Wenn ich mit meiner Bottene Nudeln mache, dann kommen ca. 300 g Wasser auf 1 kg Mehl, also ein Verhältnis von ca. 1:3.
 
Ich hatte auch gedacht, das es zu viel Wasser sein könnte aber wenn ich zu wenig Wasser nehme wir der Teig zu krümelig und beim Walzen bekomme ich keine glatte Platte mehr raus. Bei Nudelmaschienen muss man wohl wenig Wasser nehmen.
Bei den Italienischen Rezepten steht pro 100g Mehl 40ml Wasser bei dieser Metode der Herstellung.
 
Ich kann mich erinnern, das es Unterschiede zwischen frisch gemahlenen Mehlen und Mehlen die schon etwas gelagert sind.
Kenne das auch vom Backen.
Ganz nach dem Motto ==> die Mischung macht’s 😉
Würde ich mich mit was Gemischten versuchen…Frisches und etwas Gelagertes 😀
 
Ich bin kein Mehlexperte aber rein aus der Logik heraus könnte frisch vermahlenes Korn von Hause aus noch einen höheren Wassergehalt habe als fertiges Mehl. Matschig werden bedeutet eigentlich das das Mehl schon mit Wasser gesättigt ist, als nächstes würde die Nudel zerfallen.
 
Zerfallen tuen sie ja leider, spätestens wenn man Sie mit der Gabel aufdrehen will.
Das mit dem Mischen von Mehlen werde ich spätestens an unserem Nudeltag probieren.
Brote backe ich auch immer mit frisch gemahlenen Korn. Da sollte ich wohl auch mal mischen.
Danke
 
Einen schönen guten Morgen,
in der Mühle von Kenwood wird sehr grob gemahlen beim ersten mal, daher der 2 Durchgang, dann ist es etwas feiner aber nicht fein genug.
Das nochmalige mahlen in der Steinmühle macht das Mehl dann richtig fein. Da die Steinmühle sehr heiß werden kann, habe ich es mit der Metallmühle versucht, in der das Mehr sich kaum erwärmt und fand das Ergebnis gut. Daher die 3 Durchgänge.
Vorher habe ich 2 Durchgänge in der Steinmühle gemacht, die Wartezeiten bis die Maschine wieder Kalt ist, sind einfach zu lang. Bei Hartweizen hat die Maschine einfach zu viel wiederstand des Korns.
Da es vorkommt, dass ich am Nudeltag auch noch für ein Brot Korn mahlen muss, was nur in der Steinmühle gemacht wird, war dies in meinen Augen eine gute Lösung.
Danke für die Schnellen Antworten von euch
Martina 😉
 
Warscheinlich hast du damit recht aber die Italiener mahlen ihr Nudel Mehl auch 2X, wird extra angepriesen.
Die Steinmühle, die ich habe, mahlt ganz gut. Ich habe sie schon über 6 Jahre und sie ist nur für den Hausgebrauch gemacht. Bei manchem Korn wird sie eben sehr heiß, wie bei Hartweizen oder auch Dinkel. Weizen und Roggen ist kein Problem. Sie schaft auch den Hartweizen in einem Durchgang wird aber heißer. Im Sommer dauert ewig bis sie wieder abgekühlt ist und das wird bei allen Steinmühlen so sein. Reibungshitze😉
 
Alles zurück,
welches Modell hast Du denn?
Wieso dann mit der Kenwood vormahlen?

1693900164922.png
 
Habe zu dem Zeitpunk mir die beste ausgesucht und noch nie bereut. Vielleicht gibt es jetzt bessere aber was solls, sie ist immer noch sehr gut. Die Steine müssen halt regelmäßig gewechselt werden, obwohl ich erst einmal Ersatzsteine gekauft habe, aber nur, weil ich bei Dinkel nicht aufgepast habe und die Steine verklebten.
Ich hab die Mühle

Cerealo 200​

​

 
Wenn ich sehr viel Mehl an einem Tag brauche ist dies eine Entlastung für die Steinmühle. Die Kenwood habe ich erst seit Anfang des Jahres und probiere alle Teile aus. So ebend auch das Mahlen und fand es OK.
 
Zurück
Oben Unten