Spaghetti Carbonara - mein Versuchsthread

[hubi131]

Ich habe dieses Gericht schon vor meiner Zeit hier im Forum mehrfach getestet. Das ganze immer ziemlich frei Schnauze was die Mengen anging. Einmal war das ganze sogar ziemlich perfekt geworden.
Heute wollte ich die Sache mal etwas genauer angehen und wurde bezüglich der Mengen Hier im Forum fündig. Ich hab die Angaben im Beitrag verwendet, wobei mir aufgefallen ist, dass mit 100g Käse die doppelte Menge verwendet wurde als im Video. Apropos Video , meine Herstellung war heute identisch. Insgesamt war es mir persönlich dann doch zu viel Käse, die Freundin hingehen fand es genau richtig. Weitere Versuche werden hier folgen.
Heute:

Zutaten für vier Portionen​

• 320g Spaghetti
• 150g Guanciale
• 100g Pecorino
• Schwarzer Pfeffer
• 4 Eigelb
• 1 Vollei

Anbei noch paar Bilder.

 

[Gast-SSWCst]

Ich nehme immer nur die Eigelb, ich habe den Eindruck sonst wird es zu "schwer".
Aber für 500g Nudeln ist das doch eine überschaubare Portion. Wart ihr zu zehnt?

 

[Buntmetall]

Bei dem abschließenden Teller wäre sogar ich hungrig aufgestanden!
Aber schön gemacht.

 

[Secreto]

Schaut lecker aus

Bei uns immer frei Schnauze .....
..man entwickelt ein Gefühl für die Mengen, wir wiegen da nichts mehr ab ..

..freue mich auf deine Versuchsreihen, wird bestimmt interessant und auslernen tut man ja nie....

 

[Gast-SSWCst]

Schaut lecker aus

Bei uns immer frei Schnauze .....
..man entwickelt ein Gefühl für die Mengen, wir wiegen da nichts mehr ab ..

Absolut richtig.
Es muss halt cremig werden. Gewichtsangaben bringen nix. Eine gute Carbonara ist ein in Zusammenspiel aus Nudelwasser, Käse, Ei und auch Temperatur in der Pfanne beim Vermengen. Irgendwann hat man es drauf und am schwarzen Pfeffer bloß nicht sparen

 

[hubi131]

Ich nehme immer nur die Eigelb, ich habe den Eindruck sonst wird es zu "schwer".
Aber für 500g Nudeln ist das doch eine überschaubare Portion. Wart ihr zu zehnt?

Hab doch glatt vergessen die genauen Mengenangaben zu posten, ist ergänzt.

Schaut lecker aus

Bei uns immer frei Schnauze .....
..man entwickelt ein Gefühl für die Mengen, wir wiegen da nichts mehr ab ..

..freue mich auf deine Versuchsreihen, wird bestimmt interessant und auslernen tut man ja nie....

ein frei Schnauze Versuch wird sicherlich auch kommen, so koche ich ja sonst auch immer.

Absolut richtig.
Es muss halt cremig werden. Gewichtsangaben bringen nix. Eine gute Carbonara ist ein in Zusammenspiel aus Nudelwasser, Käse, Ei und auch Temperatur in der Pfanne beim Vermengen. Irgendwann hat man es drauf und am schwarzen Pfeffer bloß nicht sparen

Das mit dem Pfeffer kann ich so bestätigen, da braucht es schon einiges. Glücklicherweise wusste ich das aber aus früheren Versuchen, da hatte ich auch viel zu wenig genommen.

 

[hubi131]

heute:

• 200g Spaghetti
• 100g Guanciale
• 35g Pecorino romano
• Schwarzer Pfeffer
• 3 Eigelb

Irgendwie war heute beim Herstellen der Sauce Zuviel Hitze im Spiel, denn das Eigelb ist geronnen. Ich hatte das Wasser schon während des Kochvorgangs entnommen und etwas abkühlen lassen und dann mit der Ei Käse Mischung vermischt. Geronnen ist das Ei dann in der Pfanne , weshalb ich glaube das diese zu heiß war.

 

[Gast-SSWCst]

Mir fehlt jetzt die Angabe wieviel schwarzer Pfeffer es in Gramm genau waren …

 

[berndman01]

ich würd mich gern als Testesser anmelden, für Deine weiteren Versuche
wo issn hier der Abo Button
und jetzt hab ich Hunger

 

[rObeRt]

Knoblauch.....da fehlt KNOBLAUCH

Versuchs mal, gehört für mich definitiv dazu. Ansonsten schieb mal nen Teller rüber.

 

[Dustin]

Ich finde die Variante eines italienischen Kochs interessant, wo man das Fett nutzt um eine Hollandaise ähnliche Soße zu kreieren.

Habe ich auch mal probiert:
https://www.grillsportverein.de/for...ara-wie-ihr-sie-noch-nie-gesehen-habt.354518/

 

[Jokigrill]

Ich schneide den speck in dicke wuerfel, 1 x 1 cm, werd aber mal streifen probieren

 

[hubi131]

Heute nur mal die mal die Zubereitungsart genutzt um im Kühlschrank etwas aufzuräumen. Daher haben die Zutaten auch nichts mit einer originalen Carbonara zu tun. Und dennoch konnte das Endergebnis überzeugen. Manchmal sollte man es eben frei Schnauze machen.

 

[JosefGrillo]

Ich finde die Variante eines italienischen Kochs interessant, wo man das Fett nutzt um eine Hollandaise ähnliche Soße zu kreieren.

Habe ich auch mal probiert:
https://www.grillsportverein.de/for...ara-wie-ihr-sie-noch-nie-gesehen-habt.354518/

Schöner Thread hier. Der verlinkte im Zitat ebenso.

Bin generell ein Fan von der Variante von Monosilio (der angesprochene, italienische Koch). Klar, die ist schon etwas verkopfter, funktioniert aber auch hervorragend. Die Cremigkeit im Fleisch durch die doch sehr großen Würfel, die sehr anständige Menge Pfeffer, die Konsistenz der Sauce. Genau so stell ich mir ne Carbonara vor, aber das ist ja eigentlich das Schöne an dem Gericht: Wenn man sich nicht selbst das Leben schwer machen möchte, dann erlaubt es so viel und schmeckt fast immer.

 

[hubi131]

Langsam hab ich den Dreh raus, zumindest wenn ich alle Zutaten nach Gefühl verwende. Nur der Guanciale schmeckte irgendwie komisch, leicht seifig??? Hat das schon mal jemand gehabt?

 

[Kingklops]

mein letzter Versuch war mit ein wenig zu viel Guanciale ( mit noch viel Pfeffer dran) und doch arg viel Fett ....und einem doch eher salzigen gereiften Pecorino ..war dann arg würzig..

 

[Franze1]

Gelderländer Bauchspeck Ei Parmesan und Sahne geht genauso.

 

[12gang]

eben, Sahne fehlt hier bei allen Rezepten ....












.. nicht!

 

[hubi131]

Heute mal eine Abwandlung mit Rucola .

 

[Kaliber]

Was sagt der Gaumen? Kann mir das grad nicht so vorstellen.