Keine Milch, ich nehme immer ein wenig heisses Nudelwasser der Spaghetti, und die Eier nicht stocken lassen, nur erwärmen, das reicht. Hab ich von einem Italiener gelernt 
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Spaghetti Carbonara
- Ersteller mirkox
- Erstellt am
Da hätte ich jetzt auch Bock drauf, klasse umgesetzt
Sehr schöne Carbonara!
Wenn man(n) mitbekommen hat, dass Sahne und Kochschinken nicht hineingehören kann man sich auch denken, warum die Italiener es genau so kochen - nicht zu vergleichen mit der "Schnellpampe", die sonst so gekocht wird...
Gruß
Balkonglut
Wenn man(n) mitbekommen hat, dass Sahne und Kochschinken nicht hineingehören kann man sich auch denken, warum die Italiener es genau so kochen - nicht zu vergleichen mit der "Schnellpampe", die sonst so gekocht wird...
Gruß
Balkonglut
Für mich gerne mit Pecorino statt des Parmesan, aber sonst bin ich sehr einverstanden (nicht, dass das eine Rolle spielen würde)!
Ich habe das vorgestern nach gekocht. Ich bin ehrlich gesagt etwas enttäuscht. Bei dem Gericht fehlt komplett die Soße und War entsprechenden furztrocken. Geschmacklich War es ja ok aber es erinnert eher an Schinken Nudel statt an ein italienisches Nudelgericht.
OP
OP
Dann war entweder die Parmigiano/Ei-Masse zu zäh (mehr Eier oder einen Schuss Wasser dazu) oder Du hast die Temperatur zu hoch gehabt. Das Ei stockt dann und die Sosse verwandelt sich zu Rührei.
Am Anfang schwimmen die Nudeln ja in der Parmigiano/Ei-Masse. Man muss den Punkt genau treffen, bei dem das Ei beginnt zu stockten. Dann sofort servieren und nicht in der heissen Pfanne stocken lassen.
Der Schinken ist auch wichtig. Ich hab schon in italienischen Lokalen eine Carbonara mit Speckwürfeln aus dem Supermarkt bekommen. Da dreht sich mir der Magen um....
Am Anfang schwimmen die Nudeln ja in der Parmigiano/Ei-Masse. Man muss den Punkt genau treffen, bei dem das Ei beginnt zu stockten. Dann sofort servieren und nicht in der heissen Pfanne stocken lassen.
Der Schinken ist auch wichtig. Ich hab schon in italienischen Lokalen eine Carbonara mit Speckwürfeln aus dem Supermarkt bekommen. Da dreht sich mir der Magen um....
Also ich ich gebe zuerst den Schinken in eine Stahlschüssel, dann die Pasta und gebe darüber die Carbonara.......dazu vllt. noch einen Schuss Nudelwasser, da nehm ich immer etwas von ab kurz bevor doe Pasta fertig gekocht ist.
Auch bei anderen Pastagerichten vermische ich die Sauce mit der Pasta in einer extra Schüssel.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pasta-carbonara.225867/
Speck in einer Pfanne auslassen, und zerdrückten Knoblauch mit rein
Die gekochten Spaghetti in Speck und Knoblauch schwenken
Vom Herd nehmen, und dann erst Eier und Parmesan untermischen. Nicht mehr kochen/erhitzen!
Es muss "schlotzig" bleiben und darf nicht stocken.
Mit schwarzem Pfeffer und Petersilie servieren
Pro 250Spaghetti ca. 3 Eier und 50gr Parmesan
:italia:
Absolut! Sonst wärens ja Eiernudeln mit Speck
und keine Carbonara. :italia:
OP
OP
Genau so ist es. Das ist das Schöne mit Induktion. Kochfeld aus und die Hitze ist sofort weg. Dann langsam hochregeln. Beim richtigen Schlotzpunkt servieren.