Spaghetti con le sarde ... nach Locatelli

[Spätzünder]

Hallo Sportis,

es ist Freitag, Zeit für Fisch ... und Lust auf Pasta ... und los geht's ...

Obwohl der Plan fast gescheitert wäre << KLICK >>

Mise en Place

8 frische Sardinenfilets
6 Sardellenfilets in Öl
100 g Semmelbrösel
80 ml natives Olivenöl extra
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
50 ml Weißwein
2 EL Tomatenmark
30 g Sultaninen
30 g Pinienkerne
1 Prise Safranfaden
1 TL Fenchelsamen, einige Stunden vorher in etwas Wasser einweichen
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Sardinen (vorne links auf dem Brett) sind ziemlich klein... passte aber.

Zu Beginn wird das Paniermehl in der Pfanne angeröstet - dunkel, aber nicht schwarz ... und die Zwiebeln werden klein geschnitten.

Dann die Zwiebeln in Olivenöl weich schwitzen. und die Sardellen (vorher abtropfen lassen) darin zerkochen.

Wenn sich die Sardellen aufgelöst haben, etwas Wasser und das Tomatenmark zugeben. Eigentlich gehört neben Tomatenmark auch das vergleichbare Estratto die Pomodoro, eine Tomatenpaste aus Sizilien, dazu ... hatte ich aber nicht ...ist aber bestellt ...Edit sagt "und getestet" <<KLICK>>

Dann nochmals etwas Wasser ... bis die Konsistenz passt und sich eine schöne Soße ergibt.

Dann folgen die restlichen Zutaten... Sardinen, Sultaninen, Pinienkerne ...

...und Safran sowie die eingelegten Fenchelsamen.

Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Achtung, mit dem Salz ganz vorsichtig, die Sardellen bringen da schon einiges!

Während die Soße jetzt 10 min köcheln soll, kann die Pasta gekocht werden. Zwischendurch habe ich die Konsistenz der Soße immer wieder mit ein wenig Nudelwasser gepimpt

Dann kommt zusammen ... Ihr kennt das

Ein schön homogenes Gemenge ... und ein Duft ... herrlich!

Die Pasta auf einen Teller geben und mit dem gerösteten Paniermehl bestreuen ...

Bei mir gehört einfach Parmesan dazu!

Ich will ...

...und schnell ein Gäbelchen für ...

...mich! Was auch sonst
Aber man sieht deutlich, es dampft noch ... wie es sein soll, nix kalt, trotz Fotos

Lecker war's! :it:

Glück Auf

 

[Markus77]

Na, das sieht doch mal hervorragend aus.

Ich hätte gerne probiert.....obwohl Sardellen eigentlich nicht meins sind.

Aber erst probieren und dann entscheiden ob es schmeckt.

Danke für den Beitrag!

Viele Grüße
Markus

 

[Traekulgriller]

Deine Bilder anzuschauen ist immer eine Echte Freude !

Eine noch größere Freude wäre es für mich dieses Gericht direkt vor mir anzuschauen !

Gruß Matthias

 

[Peter]

Hervorragend Sebastian,

Deine Bilder zu betrachten macht einfach Freude :zweidaumenhoch:

 

[Diddi Backmeister]

Hi Sebastian,

schaut mal wieder sehr lecker aus , schieb doch mal nen Teller rüber ...

Gruß, Diddi

 

[Würstchentester]

 

[cremecaramelle]

Das sieht echt gut aus, nur mit den Sultaninen hab ich es nicht so (ich mag die Konsistenz nicht), die braucht es aber wahrscheinlich wegen der Süße, oder?

 

[cyper_griller]

Wer das Tomatenmark so liebevoll in die Pfanne gibt ...
Das macht doch nur ein leidenschaftlicher Koch so.

Tolles Ergebnis! Ich könnte schon wieder Nudeln. Einfach nur klasse!

 

[Schneemann]

In letzter Zeit habe ich ein wenig das Gefühl, dass du unter die italiensichen Chefköche gegangen bist. Aber das hast du definitiv sehr gut drauf. Aber du könntest auch mal wieder was mit Kartoffeln machen.

 

[M.B]

Wer das Tomatenmark so liebevoll in die Pfanne gibt ...

2 Kluge, ein Gedanke

Ansonsten, wie gewohnt, eine vorbildliche Dokumenttion Sebastian!

 

[M.B]

In letzter Zeit habe ich ein wenig das Gefühl, dass du unter die italiensichen Chefköche gegangen bist.

Ich schrieb doch letztens schon, er arbeitet heimlich an nem Pastakochbuch

 

[Grillkönig_Deluxe]

Klasse Sebastian, sieht absolut lecker aus...

Es schreit ja völlig nach einem neuen Sonderrang...

..Pasta-Mafioso

 

[Dodge]

....klasse, das macht Hunger .....

 

[Oktul]

Genial

 

[Hualan]

Wie immer ........ klasse ich nehm auf jeden Fall ne Portion !

 

[silex]

Klasse Tellerchen.

Gruß
Peter

PS:
Suchte gerade einen Smyli mit Gabel.

 

[carmai24]

FOODPORN allerhöchster Güte. Es macht richtig Spaß Deine Threads zu lesen und zu betrachten.

Die Bilder wie immer 1 A.

 

[Buntmetall]

Da hast Du wieder mal eine Meisterleistung vollbracht. Die Schnecke aus Tomatenmark macht mich narrisch, wie viele Versuche hast Du gebraucht?

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Hab mir jetz ne Tafel Milka reingepfiffen, weil ich so Hunger bekommen hab

Ps: Was machst du eigentlich nächste Woche wenn du den Locatelli durch hast?

 

[Spätzünder]

....obwohl Sardellen eigentlich nicht meins sind.

Die gehen vollkommen in der Soße auf, sie schmecken nicht heraus.
Pinienkerne und Sultaninen schmeckt man natürlich, wenn man sie zerkaut, ansonsten verbinden sich die Zutaten zu einer sehr homogenen Soße.

... die braucht es aber wahrscheinlich wegen der Süße, oder?

Wie oben gesagt, beim zerkauen schmeckt man sie, ansonsten sorgen sie wohl zusammen mit dem Tomatenmark für Süße und Fruchtigkeit.

...wenn du den Locatelli durch hast?

Dieses Rezept stammt nicht mal aus dem Made in Italy, sondern aus dem Sizilien Kochbuch... und in meinem Fall aus dem Netz
Aber wenn ich's mal durch habe... so bis zur Rente, dann...

...arbeite heimlich an nem Pastakochbuch

@Buntmetall und Dein Pastahaken war auch wieder mit von der Partie...

Glück Auf