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Span"SAU" vom Smoker

taigawutz schrieb:
Zudem werde ich wohl nie verstehen, warum man bei einem Spanferkel die Haut so massakriert.

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....
Moin Jürgen, was meinst du damit? Das die Schwarte zu tief eingeschnitten wurde oder das allgemein eingeschnitten wurde? Falls ja, was ist da deiner Meinung nach nicht richtig?
Gruß
Daniel
 
:sun: Bei uns in Bayern wird weder bei einer Schweinshaxe, noch bei einem Spanferkel die Haut eingeschnitten.
Das ist in keinster Weise notwendig,

:prost:
 
:cop: Da möchte ich ja gerne mal die Meinung von unserem Schweinedreher-Papst @siggi_2 zu hören :-). Aber der kommt ja auch nicht aus Bayern, sondern aus Franken - wenn ich es richtig sehe ;-)
Ansonsten gebe ich dir Recht, bei Haxe würde ich auch nicht einschneiden.
Gruß
Daniel
 
Bei uns in Franken wird eingeschnitten. So wie beim Schäufele. Hab die Sau wie gesagt zum Geburtstag bekommen fix und fertig. Und wegen der Färbung "Es war zuviel Rauch in der letzten halben Stunde" nix verbrannt.
 
Ich muss @taigawutz rechtgeben. Normalerweise wird bei uns nicht eingeschnitten, nur langsam gegrillt.
Kenne aber seit kurzem einen "Saugriller" der mit Buchenholzfeuer, statt mit Holzkohle, "grillt" und das Ferkel sogar ziemlich tief einschneidet.
Geschmacklich hervorragend. Grillzeit deutlich kürzer als "herkömmlich".
 
Ich hätte mich bei meinen Gästen für dieses Schweinchen entschuldigt. Wenn's den Leuten und dir dennoch geschmeckt hat ist alles gut.
Aber ich bin sicher, beim nächsten mal achtest du besser auf die Optik, denn vergiss nicht, das Auge ist mit.
LG aus NÖ
feral
 
Sieht lecker aus, auch wenn die Sau wohl aus Südafrika kam. Spass beiseite, solange es allen geschmeckt hat sehe ich kein Problem.
 
Hallo zusammen,
ich möchte dann an dieser Stelle auch mal eins zum besten geben.
Bis jetzt hatte ich mich nie getraut, mal ein Ferkel im Smoker zu garen. Jetzt haben mich ein paar Leute dazu überreden können.

Heute Morgen, 5:°° Uhr ging es dann los.


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Vom Schlachter gesprizt und von mir noch gerubbt.
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Es ist gleich 16°° Uhr und die KT beträgt 71°C

Um 18:30 wird serviert!
 

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@lbzsmoker:
Also bisher schaut's gut aus. Was ich aber nicht verstehe ist, dass hier nahezu jeder die Schwarte der Ferkel derart "zurichtet" ... Ein paar gezielte Schnitte am Nacken und an den Hüften/Schultern reichen doch vollkommen.

Dir schon mal weiterhin gutes Gelingen
 
Hallo,
wie gesagt, habe ich zum ersten mal ein Ferkel im Smoker.
Das mit den Einschnitten habe ich mir aus anderen Beschreibungen abgeschaut. Wie viel und wie tief - einfach so geschätzt.
Mittlerweile habe ich 73° KT.
Ab 17°° Uhr werde ich dann die Temperatur auf ca. 200 °C hochfahren, um die Schwarte noch etwas knuspriger zu bekommen.
 
Gib mal Jemand anderem die Knipse und konzentrier Dich auf das Schwein!

Es ist 17:02, jetzt wird`s Ernst! ;)
 
Dem Schwein geht es gut.
Frag nicht, wie es mir geht.
Ich habe noch keine Ahnung, wie ich das tier da raus bekomme.
Ausserdem muss ich das Schwein auch noch in Nachbardorf Transportieren.
 
lbzsmoker schrieb:
Ich habe noch keine Ahnung, wie ich das tier da raus bekomme.
Zum Vergrößern anklicken....

Hm - auf jeden Fall hast du dir nicht zu früh diese Frage gestellt ..... im schlimmsten Fall die Keulen seperat - bei den Eigengewicht werden die nicht dranbleiben ....alles sehr weich
lbzsmoker schrieb:
Ausserdem muss ich das Schwein auch noch in Nachbardorf Transportieren.
Zum Vergrößern anklicken....

ich vermute mal mittels dem gleichen Transportgefäss wie vom MDV zum Smoker
 
Hallöchen, wie schwer war die Wutz und wie lange war sie im Smoker? Bin neu im Verein und habe am Freitag zum 4. Mal gesmoked und brauche mal was anderes als PP und Rindernuss mercí
 
Hi, beim Gewicht hab ich keine Ahnung hat ein Freund bestellt für so 40 Personen. Sau ging um 10:00 in die SAUna ca. 2 Std. im Rauch dann abgedeckt und und Wasser in die Wanne bis ca. 16:00 da war sie dann fertig. Ich musste dann noch 1 Std warten bis die Gäste kamen. Da hab ich dann versucht die Haut knusprig zu bekommen was zwar funktionierte aber durch zu wenig Glut sehr schwarzen Rauch veruhrsacht hat. War dunkel aber nicht bitter oder so.
 
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