Span"SAU" vom Smoker

[ogga]

Da ich von einigen meiner Freunde ein Spanferkel zum Geburtstag geschenkt bekam sollte dies am letzten WE den Weg in die Buchensauna finden.

Der Proband eigentlich kein Ferkel mehr eher ein Läufer.

Da ist die Vorfreude GROSS

Bitte platznehmen

Mann ist das heis, zum Glück gibt es was zum kühlen.

Einige Kleinigkeiten für den Hunger davor

Nach 2 Stunden Räuchern und 3 Stunden im Dampf

ging es noch mal 30-45 min. für eine Kruste bei Volldampf weiter.

Fertig! Anschnitt vom Schinken war alles saftig und mit schönem Raucharoma. Die Haut schön resch, und nicht verbrannt.

Der Rest vom Grillfest, gut war´s hab gleich eine Bestellung für eine Versmokerung eines weiteren Spanferkels bekommen da alle begeistert waren.

 

[mike]

Die Haut schön resch, und nicht verbrannt.

 

[Burn_out]

Coole Nummer.
Von der Hautfarbe her könnte man meinen es war ein Hängebauchschweinchen.

 

[lebori]

Sieht dunkel aus.

 

[Manne]

Sieht dunkel aus.

Ach was!
Ich sag nur, "RÖSTAROMEN"!
Ich hätte ein Stück genommen!

 

[Palatinagrill]

Die Haut schön resch, und nicht verbrannt.

wenn die Haut schwarz ist, ist die Haut verbrannt, oder täuscht das in den Aufnahmen?
oder war es ein Schweinchen mit Migrationshintergrund
hätte auch ein Tellerchen genommen, wem es zu dunkel ist , kann es ja entfernen

 

[Brocken]

Die Haut ist nicht verbrannt. Er hatte zuviel Rauch in der Kammer. Temperatur im Smoker nicht mit Höhe des Feuer geregelt, sondern das Feuer abgewürgt.

Für mich ohne Schwarte....

 

[Querrippe]

... ich mag die Verhohnepiepelung von toten Tiern nicht. Das war ein Lebenwesen und es hat Respekt verdient.


Nebenbei, sieht für mich verkohlt aus.

 

[ogga]

Sieht auf den Bildern etwas schlimmer aus als es ist, war auch nicht bitter.

Und das WICHTIGSTE es hat jeden geschmeckt.

 

[ogga]

Hatte zum Schluss etwas zu wenig Glut drauf und denke das war der Grund hatte etwas zuviel Rauch am Ende.

 

[Utti]

Das Fleisch sieht gut aus, der Smokering auch. Die Farbe ist etwas heftig schwarz für mich, wenn's vom Rauch kommt wie @Brocken schrieb O.K. - da bin ich froh das ich meine Kiste habe
Hauptsache es hat allen geschmeckt - Schwarte kann man abschneiden...

 

[Alex the broiler]

Die haut wird im smoker selten resch! Liegt an der zu erreichenden temperatur.
Vom Verzehr der Kruste hätte ich jedoch Abstand genommen, erinnert zu sehr an Kochschokolade
Das Fleisch schaut super aus, hoffe es hat geschmeckt !

 

[chancholito]

vieleicht war das Holz nicht besonders trocken

 

[snoopy7d]

Das sieht doch sehr gut aus , da hätt ich auch gern ein Stück probiert...

 

[Kingfisherteam]

Da war zu viel Rauch im Spiel. Entweder "abgewürgt" wie @Brocken schrieb, oder feuchtes Holz erwischt. Bei mir wars bein 1. mal zu feuchtes Holz.

Das Fleisch an sich sieht sehr gut aus. Davon hätte ich (ohne Schwarte) mit Sicherheit 2-3-4 Portionen gegessen

 

[styria9]

Opps.... da hat wohl jemand Kohle produziert.
Hast du mit Weichholz gefeuert?
Ich an deiner Stelle hätte das zuerst mit einer Schulter probiert.

War aber auch keine leichte Aufgabe. Fleisch schaut trotzdem gut aus.
Beim nächsten Mal wird es sicherlich besser.

 

[Kingfisherteam]

@styria9:
Ich kenne hier jemanden (ich bin es nicht) der macht sowas komerziell mit voller Absicht. Der vermarktet seine Kreationen als "mittelalterliches Ritteressen" und beheizt seine Lok mit Press-Bikkets (Buche) für Pizza-Öfen. Das RAUCHT extrem sag ich dir und sieht genauso aus ... Dem "rennen" sie seine Burgruine Busweise des Essens wegen übern Haufen.

Ps: Hast wohl auch Nachtschicht.

 

[styria9]

@Kingfisherteam :

Ist ja interessant. Man müsste es einmal probieren.

Ps: keine Nachtschicht. Bei mir ist es 8Uhr morgens und ich sitz im Taxi auf dem Weg zur Arbeit.

 

[Kingfisherteam]

@styria9:
Ich habs probiert (gegessen) ... der erste Bissen war wie "den eigenen Kopf in den Rauch stecken und einmal tieeef inhalieren" ... richtig "kratzig" im Hals ... danach wars (der Beilagen wegen) gut und saftig aber der Eigengeschmack des Fleisches war definitiv vernichtet.

Einem Spanferkel, Bauch oder Ribs würde ich das nicht antun ... aber ein ganzer Nacken-Braten der vorab 24h gut gewürzt im Kühli lag, den kann ich mir so "behandel" ganz gut vorstellen.

6 Stunden Zeitverschiebung ... na dann gute Arbeit.

 

[taigawutz]

Die Qualität der Bilder ist sehr gut, das gefällt mir!
Aber das arme Schweinchen hat doch sehr viel Röstaromen abbekommen - ich bin auch der Meinung, dass es ziemlich verraucht war.
Rauch und Ruß in Kombination sind extrem gefährlich für das Gargut, denn es schmeckt extrem bitter.

Nix für ungut ... doch das hast du echt komplett verribbert! (achtung Insider)

Zudem werde ich wohl nie verstehen, warum man bei einem Spanferkel die Haut so massakriert.