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Spanferkel aus dem Ei

aiaiaiaiaiaiai endlich geht es los :=)
:bierchips:
 
Sprichst du aus Erfahrung? Dann nehme ich diese gerne an ;)

hatte nur ein Video geschaut, da hatte Pitmaster X sogar 180°C und 30min pro Kilo Fleisch aufgerufen.
Das kam mir auch zu viel vor, deshalb hatte ich auf 150 reduziert
 
Wulfgar schrieb:
Sprichst du aus Erfahrung? Dann nehme ich diese gerne an ;)

hatte nur ein Video geschaut, da hatte Pitmaster X sogar 180°C und 30min pro Kilo Fleisch aufgerufen.
Das kam mir auch zu viel vor, deshalb hatte ich auf 150 reduziert
Zum Vergrößern anklicken....
Mit dem Ei nicht. Ich nehme eine Grillkiste.
Und da brauche ich 6-7 Stunden für ein 30 kg Ferkel. Und das wird Mega zart bei 120 Grad.
Die Randparameter sind also ähnlich.
Und wenn ich keine Erfahrung hätte, dann hätte ich das dazu geschrieben.
 
Ich würde auch eher in den niedrigeren Bereich von 120-130 Grad gehen.
Schau wie sich die Temperatur entwickelt und wenn da nach 3 Stunden nix vorwärts geht, kannst du immer noch auf 150 grad rauf gehen.
 
Utti schrieb:
Mit dem Ei nicht. Ich nehme eine Grillkiste.
Und da brauche ich 6-7 Stunden für ein 30 kg Ferkel. Und das wird Mega zart bei 120 Grad.
Die Randparameter sind also ähnlich.
Und wenn ich keine Erfahrung hätte, dann hätte ich das dazu geschrieben.
Zum Vergrößern anklicken....

Ok danke, dann werd ich das so machen
Wo misst du dir KT und bei welcher nimmst das Ferkel raus?
 
Ich messe in der Keule. Ziel kt ist 75
 
Mit der Zeit solltest Du hinkommen, gutes Gelingen! Nimm es am morgen früh aus der Kühlung...
 
Um 12 Uhr war es nun soweit, das Ferkel ging auf den Primo
20191224_115825.jpg



gerade eben habe ich mal nachgeschaut wie es aussieht:

20191224_135900.jpg



Wir haben jetzt eine KT von 50°C in der Keule und 120°C GT. ich hoffe die Sau ist net zu früh fertig.

@Utti: Danke für den Tipp, 150 wären definitiv zu viel gewesen, geschweige von 180
 
Sieht super aus. Da würden vermutlich sogar noch ein paar Kg mehr Platz haben.

Bitte mach viele Bilder vom weiteren Verlauf und denn finalen Ergebnis.
 
Sauber. Hast du es mal gedreht? Ansonsten würg den Grill fast ab. Vielleicht kannst du dann noch etwas Zeit gewinnen. Vielleicht 80 Grad erstmal als Temperatur im Grill anpeilen.
 
klar kommen weitere Bilder, aber so oft mach ich den Deckel net auf ;)
Es würde auch noch größer gehen, schätze 15-18kg finden auch noch Platz (wenn gut geschnürrt)

Gedreht habe ich schon und da sieht es genau so genial aus, fahre aktuell mit 94°C und fast komplett zu. hoffe aber, dass Ferkel wird dadurch net zu trocken
 
Das sieht sehr gut aus. Bin gespannt auf deine weiteren Berichte. Gutes Gelingen!
 
Ach Quatsch, dadurch wird das nicht zu trocken. Bedenke aber, dass du eine Plateau Phase bekommen kannst. Wo es ne Weile dann hängt.
Aber das wird schon werden. Ab 65 Grad kannst du anfangen es mit Salzwasser zu bepinseln. Vielleicht poppt die schwarte dann noch schön.
 
Die Gäste sind gegangen und da möchte ich euch dann auch mal berichten:

Das Ferkel kam um 17:45 mit einer KT von 77°C vom Grill und wurde noch ein wenig in ruhe gelassen. Um 18 Uhr wurde dann angeschnitten und im Anschluss verspeißt. Alle Gäste waren sehr zufrieden und haben sich mehrfach bedient. Das Fleisch war zart und sehr saftig, die Kruste aber leider nur "Gummi" und war nicht zu gebrauchen. Hier mal ein paar Bilder:
20191224_174509.jpg
20191224_174519.jpg
20191224_175616.jpg
20191224_175713.jpg
20191224_201710.jpg

Das ist jetzt der Rest, wo in den Kühler wandert und ich mich darauf freuen kann :D


Zum Schluss bleibt nur noch zu sagen:
Ich wünsche euch und eurer Familie ein ebenso gelungenes Fest und noch schöne Feiertage
 
Sieht sehr gut aus. :respekt: Sauber durchgezogen!
Mit der Kruste das wird noch! Nächstes mal!
 
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