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Spanferkel Hilfe

Zecke

Zecke

Fleischesser
15+ Jahre im GSV
Hallo Gemeinde,
ich möchte am 13 eine Schwein im Smoker machen (Freitag der 13 - hab ich auch gleich eine Ausrede wenn es nicht klappt ;)). Dachte so an 15-18 KG meine Grillfläche ist 100cm. Es ist eine gemischte Gruppe Männer, Frauen, Kinder soll ca 12 Leute von satt werden.
Hab schon einiges gelesen und wollte euch noch mal befragen...
Wollte das Schwein am Donnerstag Vormittag abholen (gespritzt bestellen) dann mit MD einreiben und eventuell mit ein paar Zwiebeln ausstopfen. Denke so bei 110° werde ich 12 Stunden brauchen. Die letzte Stunde wollte ich mit der Temperatur auf 160° gehen damit die Haut kross wird.
Habt ihr bis hier Verbesserungen?
Meine Fragen:
- hab was von Wasserschüssel gelesen. Bringt das was wenn ja wohin wie lange
- soll ich es zwischenzeitlich mit was einreiben/sprühen?
- Wenn ich es mit Zwiebeln und Äpfel fülle bringt das was?
- Wie messe ich? Dachte Kopf zur FB und Thermometer in den Schinken.

Bin ja soo aufgeregt:-)
 
Hallo Zecke,
schau doch mal bitte hier: Spanferkel Hilfe. Da wirst Du fündig!
 
Zecke schrieb:
Hallo Gemeinde,
ich möchte am 13 eine Schwein im Smoker machen (Freitag der 13 - hab ich auch gleich eine Ausrede wenn es nicht klappt ;)). Dachte so an 15-18 KG meine Grillfläche ist 100cm. Es ist eine gemischte Gruppe Männer, Frauen, Kinder soll ca 12 Leute von satt werden.
Hab schon einiges gelesen und wollte euch noch mal befragen...
Wollte das Schwein am Donnerstag Vormittag abholen (gespritzt bestellen) dann mit MD einreiben und eventuell mit ein paar Zwiebeln ausstopfen. Denke so bei 110° werde ich 12 Stunden brauchen. Die letzte Stunde wollte ich mit der Temperatur auf 160° gehen damit die Haut kross wird.
Habt ihr bis hier Verbesserungen?
Meine Fragen:
- hab was von Wasserschüssel gelesen. Bringt das was wenn ja wohin wie lange
- soll ich es zwischenzeitlich mit was einreiben/sprühen?
- Wenn ich es mit Zwiebeln und Äpfel fülle bringt das was?
- Wie messe ich? Dachte Kopf zur FB und Thermometer in den Schinken.

Bin ja soo aufgeregt:-)
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Das interessiert mich auch. Da bleib ich mal dran...
 
Probiere mal einen Krustenbraten nach 12h 110°C poppen zu lassen...
Geht nicht ;-)

wenn du poppen lassen willst könnte ich mir das höhstens am Anfang vom Grillen vorstellen...
Aber gesehen hab ich das hier noch nie.
 
mit dem Smoker geht es übrigens ;-)
IMG_20140330_094443.jpg

der hat aber auch ein Spieß und eine RearFireBox
 

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Zecke schrieb:
Meine Fragen:
- hab was von Wasserschüssel gelesen. Bringt das was wenn ja wohin wie lange
- soll ich es zwischenzeitlich mit was einreiben/sprühen?
- Wenn ich es mit Zwiebeln und Äpfel fülle bringt das was?
- Wie messe ich? Dachte Kopf zur FB und Thermometer in den Schinken.
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- Wasserschüssel in die SFB an den Übergang zur GK.

- Einreiben würde ich nicht, die Haut kommt hinterher i.d.R. eh weg, da die im Smoker nicht knusprig zu bekommen ist und ledrig wird. Manche mögen das, aber mein Fall ist es nicht.

- Füllen kann man machen. Dann würde ich aber kein ganzes Schwein, sondern ein entbeintes nehmen und rollen. So wie hier: http://grillsportverein.de/forum/threads/spanferkel-mal-ganz-anders-im-smoker.177999/

- KT würde ich in Schulter und Keule messen. Sind die dicksten Stücke. Und auch in beiden, wegen Temperaturunterschieden über die länge der GK. Kann passieren, das der Teil, der in Richtung der SFB liegt, schneller gar und somit auch viel dunkler wird, als das andere Ende. Dann muss man gucken, ob man es evtl. gedreht bekommt oder mit Alufolie gegenarbeiten.
 
@ Hangingloose OK mit dem Smoker...
@S.Kloop die Wasserschüssel die ganze Zeit?

Lieg ich denn sonst richtig?
na dann schmink ich mir das mit der Haut mal ab...
 
Kann mir nicht vorstellen, dass es so lange dauert. Würd auf irgendwas um die 8h Garzeit rechnen.
 
Zecke schrieb:
Dachte so an 15-18 KG meine Grillfläche ist 100cm. Es ist eine gemischte Gruppe Männer, Frauen, Kinder soll ca 12 Leute von satt werden.
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Das sind aber ganz schön riesige Portionen die Du da rechnest:wow:

Wassers die ganze Zeit. Ich wünsch Die viel Glück und gutes gelingen.

Gruß
Patrick
 
Peintinger schrieb:
Kann mir nicht vorstellen, dass es so lange dauert. Würd auf irgendwas um die 8h Garzeit rechnen.
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Viel weniger würde ich nicht bei der Temperatur einplanen... lieber etwas früher fertig sein und die Temperatur runternehmen, als am ende ins schwitzen zu kommen!
 
Rechne mit ca. 1 kg Schwein pro Person, du hast also reichlich. Nach Abzug von Haupt, Knochen und Haut kommt das gut hin. Habe bisher keine Sau im Smoker knusprig bekommen (bisher 2 gemacht), aber nächstes mal werde ich den erstmal auf gut 250C vorheizen und dann auf 110C runterkühlen lassen. Rechne mal mit etwa 5-6 Stunden minimum.
 
Habe gestern die Methode 200C+ und dann auf 110C Runterkühlen lassen mit Hähnchen ausprobiert - hat 1a funktioniert, Haut knusprig, Fleisch saftig. Müsste also beim Schweinchen auch fumzen. Bitte um Bericht und Bilder!
 
Hallo zusammen, pass mal auf ich würde es so machen, den Kopf legst du in Richtung SFB da die Schultern am längsten braucht, ich lege die Sau immer in eine va wanne und setze sie auf ein Gemüsebett, Zwiebel, Mohrrüben und Sellerie, alles grob gewürfelt und auch ins Ferkel gestopft, Pfeffer und salz dran, alles andere verbrennt und wird bitter hab letzte Woche für ein 30 kg Ferkel 7,5 Stunden gebraucht, begonnen mit "Vollgas" 230 grad dann abkühlen lassen auf ca 130grad und eineinhalb Stunden vor Ende wieder unter "vollgas" aufknuspern :essen::
 
bigboysgrill schrieb:
...hab letzte Woche für ein 30 kg Ferkel 7,5 Stunden gebraucht, begonnen mit "Vollgas" 230 grad dann abkühlen lassen auf ca 130grad und eineinhalb Stunden vor Ende wieder unter "vollgas" aufknuspern
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Die Haut ist aber nicht aufgeknuspert, oder?
 
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