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Spanferkel SpareRips

roman1704

roman1704

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Hallo ich habe neulich mal günstig Spanferkel SpareRips ergattern können und wollte diese am nächsten Wochenende mal auf den Gasi werfen.
Ich habe schon einmal welche gemacht und war nicht so zufrieden mit der 3-2-1 Methode, ich denk die haben dafür "zu viel" Fleisch.
Hat jemand Erfahrungen undiszipliniert schonmal zubereitet und den FOTB erreicht?
Die Bilder sind von der letzten Runde. Nur waren sie zu zäh.
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Vor allem die 2. Phase, während der die Ribs gedämpft werden, sorgt dafür, dass sie so zart werden. Diese Phase verlängerst du einfach, bis dir die Konsistenz gefällt. Überprüfen kannst du das z.B. mit einem Schaschlikspieß: Dieser muss sich - sofern du nicht auf einen Knochen triffst - so leicht in das Fleisch stecken lassen, als ob es Butter wäre. Da sollte kein großer Widerstand mehr sein.

Gruß Stefan
 
Sorry ist offtopic aber was ist das blaue an deinem grill ansonsten wollte er doch die 321 methode nicht anwenden ansonsten hast du recht länger dämpfen umso zarter werde sie
 
wie schon erwähnt wurde, das FOTB wird quasi in der 2. Phase erreicht, höhere Temp und 1,5-2 Std Dauer ...
aber ..
roman1704 schrieb:
die haben dafür "zu viel" Fleisch.
Zum Vergrößern anklicken....
wie können SpareRibs vom Spanferkel zuviel Fleisch haben ???
is doch eh schon von Haus aus ein kleines Tier :_denken1:

:weizen:
 
Flashy schrieb:
sofern du nicht auf einen Knochen triffst
Zum Vergrößern anklicken....
Alternativ an einem der Knochen drehen; er sollte sich dabei leicht aus dem Fleisch bewegen lassen. Und ja, einfach länger Dämpfen; ggf, auch mit höherer Temperatur.

Viele Grüße
Gerhard
 
Der Hintergedanke bei meiner Methode war einfach, dass man die Ribs nicht extra auspacken braucht um die Konsistenz zu prüfen. Wäre das erforderlich, wäre die Motivation, während des Dämpfens ab und an mal nach dem Gargrad zu schauen, recht gering. (Bei mir jedenfalls ;))

Gruß Stefan
 
Ich werde es am kommenden langen Wochenende testen und berichten! :essen:: Danke für die Tipps!
 
Ich weis nicht wie du die Phase 2 gemacht hasst. Aber ich koche die Dämpfflüssigkeit immer auf und gebe sie so heiß wie möglich zu den Rippen.
Wenn du die Flüssigkeit kalt reinlehrst braucht es ja schon fast eine Stunde bis die Flüssigkeit kocht und es zu dämpfen anfängt. Und diese Zeit geht einem für FOTB dann ab.
 
@fleischbräuner Oder den Brenner unter der Koncis kurz aufdrehen, bis es köchelt.
 
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Gestern war es soweit!

Danke für die Tipps, es war echt super. Habe es nun nach der 3-4-1 Methode gemacht und die Flüssigkeit vorher aufgekocht.
 

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Und war das Ergebnis ok, super ok oder super super ok ?????????????
 
Sorry... aber mal was deutliches: Spanferkel ist m.E. für Ribs überhaupt nicht geeignet. Da fehlt:
Collagen
Eigengeschmack
Größe der Knochen
Ich will das jetzt nicht fortsetzen.
Und jetzt haut mich ;-)
Viele Grüße
Peter
 
Wenn der OP sagt es war super dann sollte man ihm doch einfach mal glauben schenken ;)

Ich für meinen Teile habe mir, gemäß dem Motto "der Versuch macht kluch", den Bericht zum Anlass genommen für nächste Woche mal Spanferkel-Spareribs bei Goldbacher Fleischwaren zu bestellen, denn dort sind die nächste Woche im Angebot :)

Ich werde dann auch berichten.
 
Wenn der OP sagt es war super dann sollte man ihm doch einfach mal glauben schenken ;)

Ich für meinen Teile habe mir, gemäß dem Motto "der Versuch macht kluch", den Bericht zum Anlass genommen für nächste Woche mal Spanferkel-Spareribs bei Goldbacher Fleischwaren zu bestellen, denn dort sind die nächste Woche im Angebot :)

Ich werde dann auch berichten.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich habe meine dort auch her und dort sind die schon seit Wochen im "Angebot". Probier es halt aus.

Gruß aus Mömbris
 
Was ist den der Football aufbrechen Teller ?
Sowas will ich auch ;-)
 
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