Der Spanferkelrollbraten wurde von einem Metzger gewürzt und gerollt.
Dieser wog 8 kg,war 40 cm lang und hatte einen Durchmesser von knapp 20 cm.
Aussen war eingeritzte Schwarte,die schön knusprig werden sollte.Um 11 Uhr begannen wir den Ofen anzuheizen.
Nach 2 Stunden waren die Schamottsteine bereits weiss,dh eigentlich heiss genug,
aber wir heizten weiter damit gewährleistet war daß die Steine auch durchgehend heiss sind(Tiefenwärme).Wenn nämlich so ein kalter Fleischklotz in den Ofen kommt kann das schon einen ganz schönen Temperaturabfall verursachen.Dem wurde folgendermaßen vorgebeugt.Die Glut wurde nicht rausgeholt,sondern nur nach hinten geschoben,und der Braten wurde eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank geholt und bei 80 Grad im Backofen etwas vorte
mperiert.
Der Ofen hatte ca 300 grad als der Braten am Heiligabend um 14 :30Uhr eingeschoben wurde.
Wir haben ihn im Ofen gelassen bis die Kerntemperatur von 75 Grad erreicht war.Diese stieg ca alle 3 ,5 Minuten um ein Grad an. (am Schluss jedenfalls,so ab 50 Grad)
Hinten im kamen die letzten 30 Minuten noch 2 Schalen Kartoffel gratins.Der Ofen hatte innen gemessen am Schluss noch knapp 200 Grad
Um 19 Uhr holten wir ihn raus und er war gut.(also 4,5 Stunden insg)
Fazit: Vielleicht hätte man die Glut auch rausholen können,dann wäre er nicht grade so dunkel geworden.
Und die Kerntempetatur hätte vielleicht ein paar Grad weniger sein können,da sich das Kottelettstück in der Mitte befand,es war aber noch nicht zu trocken und die Schwarte war Superknusprig.Wenn man die Glut im Ofen lässt muss man unbedingt die Zuluft und den Kaminabzug geschlossen halten,da sonst die Glut zu heiss wird.
Es war eine rundum gelungene Aktion,die wir bestimmt nochmal machen.
Schönen Gruß aus dem Hunsrück
Stephan
Dieser wog 8 kg,war 40 cm lang und hatte einen Durchmesser von knapp 20 cm.
Aussen war eingeritzte Schwarte,die schön knusprig werden sollte.Um 11 Uhr begannen wir den Ofen anzuheizen.
mperiert.
Der Ofen hatte ca 300 grad als der Braten am Heiligabend um 14 :30Uhr eingeschoben wurde.
Wir haben ihn im Ofen gelassen bis die Kerntemperatur von 75 Grad erreicht war.Diese stieg ca alle 3 ,5 Minuten um ein Grad an. (am Schluss jedenfalls,so ab 50 Grad)
Hinten im kamen die letzten 30 Minuten noch 2 Schalen Kartoffel gratins.Der Ofen hatte innen gemessen am Schluss noch knapp 200 Grad
Um 19 Uhr holten wir ihn raus und er war gut.(also 4,5 Stunden insg)
Fazit: Vielleicht hätte man die Glut auch rausholen können,dann wäre er nicht grade so dunkel geworden.
Und die Kerntempetatur hätte vielleicht ein paar Grad weniger sein können,da sich das Kottelettstück in der Mitte befand,es war aber noch nicht zu trocken und die Schwarte war Superknusprig.Wenn man die Glut im Ofen lässt muss man unbedingt die Zuluft und den Kaminabzug geschlossen halten,da sonst die Glut zu heiss wird.
Es war eine rundum gelungene Aktion,die wir bestimmt nochmal machen.
Schönen Gruß aus dem Hunsrück
Stephan
