Spanferkelt, aber wie genau?

[BBQ_Franko]

Servus liebe Forumgemeinde,

ich wurde gefragt, ob ich denn nicht an einer Geburtstagsfeier ein Spanferkel grillen könnte. Meine Antwort war natürlich "natürlich"
Sooooo die Sau hat dann 30-35kg und wird Freitag geholt und Samstag dann gegrillt. Grill wird mir besorgt und wird auch am Freitag aufgebaut. Wie genau der Grill bezeichnet wird, weiß ich ned...aber auf jeden Fall so n Ding wo hinten die Hitzequelle ist
So nun meine Frage, soll ich die Sau über Nacht wo einlegen? Normal sollte es reichen wenn ich sie nur würze oder? bzw mit was würzen? So viel ich weiß reichlich Salz damit es dann ne schöne Kruste ergibt oder?
Und während des Grillens dann regelmäßig einpinseln is mir klar, aber was ist da so zu empfehlen? Bier, Öl, Salz und Paprika? Was hält ihr davon?
Morgen werde ich nämlich mal Gewürze einkaufen fahren und deswegen der Thread damit ich weiß was und wieviel...

Danke schonmal im Vorraus,
ich werde weiterhin berichten

Lg Franko

 

[kaikosma]

Huhu Franko,
zwar nicht ganz auf deine Fragen zugeschnitten, aber wir hatten vor Ewigkeiten auch mal nen Spanschwein gemacht. Zu der Würzmarinade kann ich leider nichts mehr sagen, da das vom Vorbereiter leider nen Geheimnis geblieben ist.

Auf jeden Fall sollten wir es Vorkochen, damit auch das Ganze Schwein durchgegart war. Dazu hatten wir nen Edelstahltrog dazubekommen, wo das Schwein ca. 1,5h je Seite vorgekocht wurde mit 2 Propanbrennern (die für Dachpappverlegung und unbenutzt natürlich^^). Im Kochwasser-Sud waren Zwiebeln, Äpfel, Lorbeer, Wachholder drin.
Anschließend wurde das Gekochte Spießschwein auf den Dreh-Grill gesteckt und dann mit Buchenfeuer für weitere 3-4h langsam auf Knusperkruste gebracht und natürlich regelmäßig mit der Marinade eingepinselt.

Lecker wars damals.

Weist du schon, was für nen Sportgerät du genau haben wirst? denn nen Rohes Untier, nur von Hinten gegrillt braucht echt lange Zeit und es kann u.U. schnell passieren, dass es im Inneren noch Roh ist, außen die Schwarze aber schon fast verbrennt. Vll auch vorher im Smoker bereits durchgaren, dann ziehts nicht so viel Wasser. Da dann aber aufgepasst mit dem Austrocknen der kleineren bzw. dünneren Teile.

 

[BBQ_Franko]

Auf jeden Fall sollten wir es Vorkochen, damit auch das Ganze Schwein durchgegart war.

Hm okay, aber die Möglichkeit hab ich ga nicht....

Anschließend wurde das Gekochte Spießschwein auf den Dreh-Grill gesteckt und dann mit Buchenfeuer für weitere 3-4h langsam auf Knusperkruste gebracht und natürlich regelmäßig mit der Marinade eingepinselt.

Okay ich hab 9-10 Stunden einkalkuliert


Weist du schon, was für nen Sportgerät du genau haben wirst?

Soviel ich weiß, unter dem Schwein Abtropfwanne und nur hinten Hitze.

ja ich weiß, falsch geklickt zum zitiern, aber ich hasse es mit dem Notebook meiner Freundin zu schreiben man erkennts ja

Lg Franko

 

[Burn_out]

Lies dir das hier Spiegrillen von Spanferkel, Lamm, Truthahn und vielem mehr am Spanferkelgrill mal durch.

Ich habe noch nie ein Schwein vorgekocht, schliesslich heisst das hier grillen!

Gruß Klaus

 

[BBQ_Franko]

Lies dir das hier Spiegrillen von Spanferkel, Lamm, Truthahn und vielem mehr am Spanferkelgrill mal durch.

Ich habe noch nie ein Schwein vorgekocht, schliesslich heisst das hier grillen!

Gruß Klaus

Ah super, Danke!

Ich war heut in nem Gastronomie/Metzgerei Fachgeschäft und hab dort eine fertige Gewürzmischung für Spanferkel gekauft und zusätzlich 500g Salz.
Morgen hol ich die Sau, dann werd ich sie einritzen und ordentlich salzen und danach die Gewürzmischung drauf und ab in den Keller

 

[Frank]

Spritz eine Salzlake in die Keulen und in den Rücken.

Den Innenraum mit Gewürzen würzen und während des Grillens mit einer Öl-Schwarzbiermischung bepinseln.

Ab und zu mit Salzwasser einsprühen.

Einritzen würde ich es gar nicht.

Am Anfang leiber mit der Hitze etwas unten bleiben und später erhöhen.

KT 72-75° im Schenkel sind ok.

Das sieht dann ungefähr so aus....

http://www.grillsportverein.de/forum/search.php?searchid=6254484

nur eben größer.... und es braucht länger aber 9-11 Stunden sind schon ganz gut geplant.

 

[taigawutz]

Bist du dir sicher, dass du hier auf dem richtigen Weg bist?
Du kennst weder den Grill, noch hast du dich richtig mit dem Thema beschäftigt.
Es geht hier ja um Gäste und um ein ganzes Tier.
Da sollte - bei allem gebührenden Respekt - ein professionellerer Ansatz vorhanden sein.

 

[Frank]

Bist du dir sicher, dass du hier auf dem richtigen Weg bist?
Du kennst weder den Grill, noch hast du dich richtig mit dem Thema beschäftigt.
Es geht hier ja um Gäste und um ein ganzes Tier.
Da sollte - bei allem gebührenden Respekt - ein professionellerer Ansatz vorhanden sein.

Schlimmer als hier kann es nicht werden....

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/55-kg-sau-am-spiess.165889/page-2

Achja....

Nimm KEIN Birkenholz. :thumpsup::thumpsup:

 

[wicma]

Du hast noch nie ein ganzes Schwein gegrillt und willst das jetzt für (fremde) Gäste machen mit einem Grill den du nicht kennst? Respekt!

Weißt du, ob die Glut direkt oder indirekt das Schwein grillt?

Wir haben unsere Schweine immer in Jehova (5 - 10 Schichten) gehüllt und dann bei direkter Hitze (teilweise sogar offenes Feuer) für ca 5 - 6 Stunden vorgegrillt. Danach kam die Jehova ab und wir haben noch bei wesentlich schwächerer Hitze die Kruste 1 - 2 Stunden aufgeknuspert. Das ist zugegeben keine sehr sportliche Zubereitung, dafür aber relativ idiotensicher.

Laß dir doch mal ein Bild vom Grill schicken und zeig es uns hier.

Gruß Marco. :anstoßen:

Die Edit hat mir grad gesagt, daß der Grill indirekt grill.

Mit so einem Grill verbrennt die Sau nicht so schnell, frag doch mal den Grillbesitzer, wie lange er seine Schweine immer dreht.

 

[taigawutz]

Die Haut - wie Frank bereits schon schrieb - keinesfalls einschneiden.
Die dann austretenden Flüssigkeiten ergeben eine riesen Sauerei und sorgen zudem für garantiert trockenes Fleisch.

 

[Frank]

Du hast ja die Flamme hinten.

Dann stell unbedingt Tropfbleche unter die Wutz,
das was da runtertropft ist wirklich lecker.

 

[Dominique]

Vor kurzem haben die in dieser samstags grillsendung auf Dmax auch ganze Schweine gemacht. Die haben die Viecher mit Apfelsaft gespritzt. Zusätzlich zum Apfelsaft noch Salz rein.
Kannst ja mal auf der Dmax Seite schauen, eventuell kann man die Sendung noch online anschauen...

 

[Allium]

Servus liebe Forumgemeinde,

ich wurde gefragt, ob ich denn nicht an einer Geburtstagsfeier ein Spanferkel grillen könnte. Meine Antwort war natürlich "natürlich"
Sooooo die Sau hat dann 30-35kg

<klugscheiß-mode>
Spanferkel heißen so, weil sie noch gespänt, also gesäugt werden. Das geht etwa 4 Wochen so, die Ferkel haben dann ca. 7-10kg (lebend).
35kg (Lebendgewicht!) hat ein Mast-Schwein frühestens mit ca. 9-10 Wochen Alter - da wird es aber schon lange nicht mehr gesäugt.
</ klugscheiß-mode>

Freue mich aber immer auf Bilder!

 

[BBQ_Franko]

Ok also ja ich weiß das des dann kein ferkel mehr ist...ist für mich und meinen urbayerischen Dialekt nur das erste Wort gewesen dass mir einfiehl
Tropfwanne is drunter! Und jaaaa es gibt immer ein erstes Mal und ich hab mich informiert darüber, wirklich ausreichend ich weiß dass es nur gut gemeint ist von euch, aber die Leute für die das essen ist, sind alle aus meinem Sportverein und die sind mir ja bekannt. Ich bin überzeugt davon, dass das ganze klappt, ich berichte euch! Danke für die Antworten

 

[wicma]

Viel Erfolg.

Ich bin mal auf die Doku gespannt.

Meine Empfehlung: Fang lieber zwei Stunden früher an. Du kannst die Sau bei kleiner Hitze immer noch am Spieß warten lassen. Und mach langsam mit der Hitze. Die ersten beiden Stunden wirst du nicht viel sehen. Werd da nicht ungedultig.

Gruß Marco.

 

[Burn_out]

Hat der Grill ein "Dach" oder Deckel und seitliche Windschutzbleche?
Das reduziert die Garzeit erheblich.
Also für ein 30 kg Schwein brauche ich in der Regel 7 Stunden.


Gruß Klaus

 

[BBQ_Franko]

Hat der Grill ein "Dach" oder Deckel und seitliche Windschutzbleche?
Das reduziert die Garzeit erheblich.
Also für ein 30 kg Schwein brauche ich in der Regel 7 Stunden.


Gruß Klaus

jap, mit Deckel und seitlich auch zu!

 

[BBQ_Franko]

So heute Vormittag die Sau vom Schlachter geholt, ordentlich gesalzen und gewürzt.
Grill wurde auch geholt, da hab ich aber verpennt Bilder vom Grill zu machen....

Hier die Sau:

und gewürzt

 

[BBQ_Franko]

Eigentlich könnte der Thread jetzt "Spansau, genau so!" heißen
Gestern war der große Tag und ich muss sagen es war ein voller Erfolg.
Los ging's für mich um kurz nach 8Uhr noch ein bisschen Holz schneiden, dann die Sau fachgerecht aufspiessen (zum Glück haben wir jmd. im Verein der das kann, der hat mitgeholfen ), währenddessen den Grill angeheizt und dann gings um ca. 10:15Uhr los

Fachgerecht aufspiessen

Das Sportgerät Marke Eigenbau

Und dann gings los (10:15Uhr)

Ich hab ehrlich gesagt keine Ahnung wieviel Uhr es auf den nächsten Bildern jeweils war...

Soooo endspurt und nochmal Vollgas geben mit der Temperatur!!

FERTIG!!!!!! 18:45Uhr!!!!!

Ein Tellerbild konnte ich leider nicht machen, weil der Stress dann natürlich sehr groß war beim Sau zerlegen und portionieren... Aber hier sieht man das Fleisch recht gut.

Es gab großes Lob, vor allem auch die richtig geile knusprige Schwarte
Ehrlich gesagt bin ich jetzt richtig Stolz auf mich, dass meine erste Sau so gut geworden ist, vor allem hatte ich vor der "Königsdisziplin" Spansaugrillen großen Respekt!

Ja das war sie meine erste Sau......
Danach noch bis in die frühen Morgenstunden gefeiert und heute nen fetten Brummschädel auf ->

 

[Schopfi]

Schaut gut aus das Teil. Gratuliere