Spanische Lammschulter

[chili-sten]

Moin zusammen,

wir hatten noch eine schöne Lammschulter vom Salzwiesenlamm im Froster, die verwendet werden wollte.
Hierzu haben wir uns im Großen und Ganzen an das folgende Rezept gehalten:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Spanische Lammschulter
Kategorien: Tim Mälzer, Einfach Essen, Mallorq. Fest, Lamm
Menge: 6-8 Portionen

1 Lammschulter (ca. 1,6 kg)
Meersalz, grob
Pfeffer
300 Gramm Möhren
200 Gramm Staudensellerie
150 Gramm Zwiebeln
2 Zweige Rosmarin
6 Essl. Olivenöl
5 Knoblauchzehen
1 Teel. Fenchelsaat
4 Lorbeerblätter, frisch (grob zerzupft)
1 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Ahornsirup
250 ml Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
1 Bund Glatte Petersilie

============================ QUELLE ============================
essen&trinken Für jeden Tag, Heft 1/2013
-- Erfasst *RK* 31.12.2012 von
-- Torsten

1. Lammschulter von Fett und Sehnen befreien. Rundherum mit grobem
Meersalz und Pfeffer würzen. Möhren und Sellerie putzen und ca. 1 cm
groß würfeln. Zwiebeln in Spalten schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen
und fein hacken.

2. Lammfleisch in 4 El heißem Olivenöl in einem großen Bräter
rundherum braun anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren,
Rosmarin und Sellerie im restlichen Olivenöl anbraten, Fenchel,
Lorbeer und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Salzen und
pfeffern. Mit Ahornsirup und Rotwein ablöschen, etwas einkochen
lassen. Brühe zugießen, Lammfleisch daraufsetzen. Offen im heißen
Ofen bei 160 Grad 3 1/2 - 4 Std. braten (Umluft nicht
empfehlenswert). Petersilie abzupfen, hacken und in die Sauce geben,
Sauce evtl. nachwürzen.

* ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Garzeit
* PRO PORTION (BEI 8) 26 g E, 33 g F, 6 g KH = 440 kcal (1844 kJ)

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Bilder gibt es auch.

Alle Zutaten kamen aus dem Garten oder unseren Vorräten.

Die schöne Lammschulter.

Halbzeit

Nach gut 3 Stunden ist alles zu einem hocharomatischen Gericht verschmolzen.
Das kann man garnicht beschreiben.

Das Fleisch zerfiel nach gut 3 Stunden förmlich.

Auch das Gemüse war klasse.

 

[Schreckgespenst]

Ein Tellerchen zu mir. Schaut gut aus.

Gruß Bruno

 

[Plumber]

Moin Torsten das sieht ja wieder sehr gut aus ... glaube ich dir sofort das es lecker geschmeckt hat ....

 

[Gast-bwrStw]

...Nach gut 3 Stunden ist alles zu einem hocharomatischen Gericht verschmolzen.
Das kann man garnicht beschreiben...

Genau so kenn ich das auch,
da gibts nur eins,
Augen schliessen und geniessen.

grüssle

 

[emmeff]

@chili-sten

Moin Torsten,

Wir hatten gestern - und die Reste gibt es heute aufgewärmt - auch Lamm nach diesem Rezept als Basis:
http://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/eintopf-lamm-gruene-bohnen-100.html
adaptiert für den FT6 mit Keule vom Salzwiesenlamm.

Aber dein Rezept habe ich mir sofort abgespeichert, das klingt auch sehr, sehr lekkker...

Da wir noch einiges vom ostfriesischen Salzwiesenlamm im Frost haben, werden wir das in Bälde nachbauen, dann aber auch wieder aus dem DO.

Danke für's Zeigen...


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Paella]

Moin Torsten,

Lamm auf spanische Art ist absolut das Beste, wenn es so wie es von Dir, über Stunden im Ofen war.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Lecker!!!!!

 

[ossigriller]

Ich liebe Lamm und das hört sich richtig lecker an

 

[Kernisch]

Hallo Torsten,

dass sieht sehr sehr lecker aus. Wir mögen Lamm sehr, neulich durften wir Salzwiesen Lamm bei @Burn_out probieren, dass war der Knaller.
Kann mir vorstellen, dass das von dir auch genial war

 

[JürgenW]

Perveckt Nachgebaut hab das im TV gesehen.

 

[Oktul]

Das klingt unverschämt lecker

 

[Spätzünder]

Yeah ... that's verdammt klasse gemacht... very well done

Glück Auf

 

[Utti]

Klasse Torsten! Ich hätte auch nen Teller genommen!

 

[Bär]

Das kann man garnicht beschreiben

Ist auch gar nicht nötig. Meine Vorstellungskraft - auch die der geschmacklichen Art - ist recht gut ausgeprägt und ob der Fotos fällt es leicht, sich den köstlichen Geschmack in den virtuellen Gaumen zu rufen.

Viele Grüße
Gerhard

 

[Hualan]

Hallo Torsten,
Lammschulter hab ich noch nie gemacht aber wenn ich mir Deine hier anschaue, dann kommt das auf die To-Do-Liste. Das schaut aber auch sowas von lecker aus
Danke für die Inspiration.
Gruß, Norbert

 

[Carlo BBQ]

Klasse dein Lamm, ist dir gelungen

 

[hotpapa]

Schaut sehr gut aus Lammschulter liegt schon im Kühler Top.

Lg. Karl

 

[Cladonia]

Ein schönes Gericht das jetzt von der Jahreszeit sehr gut passt.

 

[Dorfsmoker]

Hallo Torsten,

klipp und klar - SUPER !!!

Viele Grüße:

Norbert.

 

[Monscho]

Hombre, que buena pinta ....
...und wie das duftet