Spare Ribs - einfach mal drauf los!

[Smily13]

Hi,

habe gestern in der Metro einfach mal ein paar Rippchen gekauft (3,5 Kg) und habe mal drauf los probiert, mal schauen wie es wird:

Marinade:
0,7l Whisky (wild zusammen gemischt, alles was an Resten da war)
0,5l Rotwein
0,5l Balsamicoessig
0,1l Weinessig
1,0l Bier

Silberhaut abgezogen und über Nacht marinieren lassen. Gerochen hat es super und eingezogen ist das auch sehr gut.

Heute den Basis-Rub von Steven Raichlen drauf:

Nachher kommt das ganze in den Smoker:

 

[Smily13]

Schnell noch ne BBQ-Sauce:

3 EL Balsamicoessig
1 Schuß Whisky
4 EL Öl
3 EL Tomatenmark
1/2 Tasse Tomatenketchup Heintz
1/2 Tasse BBQ-Sauce Mississippi
0,1l Malzbier
1 Schuß Ahornsirup
Edit nach abschmecken:
1TL Salz
Etwas Pfeffer
Etwas scharfes Paprikapulver

Einfach mal spontan aus der Hand zusammengerührt, ohne Rezept.

Aufgrund des Malzbieres und der BBQ-Sauce ergibt sich eine schöne dunkle Farbe.

Die Ribs habe ich nach 2h aus dem Smoker geholt (waren schwankend 100-160°), da umlaufender Wind.
Jetzt kommen sie noch für 1h in den Backofen und dann müssten die gut sein:

 

[Smily13]

Ach ja: zum Bestreichen habe ich mir was von der Marinade aufgehoben und habe die Ribs 1x ordentlich damit eingestrichen. Das nächste Mal kommt dann die BBQ-Sauce drauf.

 

[Smily13]

Kurzer Nachtrag:

Viel trinken ist bei den Temperaturen enorm wichtig!

 

[Smily13]

Die Ribs nach ca. 45 min. im Backofen:

Mit der BBQ-Sauce einstreichen:

Die Menge reicht gut, um Ober- und Unterseite von fünf solchen Spare-Rib-Seiten dick zu bestreichen. Bleibt noch ein kleiner Rest übrig. Dann nochmal für 20 min. in den Backofen!

Dazu Colslaw:

Und die Rippchen auf die Platte. Boah waren wir satt! Sind noch zwei Leitern übrig geblieben!
Der Hammer ist die Kombi von Whiskygeschmack, etwas Rotwein, dem Scharfen des Rubs, der Süße der BBQ-Soße und dem Rauch vom Smoker! Das Fleisch war zart, ging gut vom Knochen und war saftig. Nächstes Mal werde ich es 4-5 Stunden bei 110-120° machen; mal sehen wie das wird!

 

[Traekulgriller]

Marinade:
0,7l Whisky (wild zusammen gemischt, alles was an Resten da war)
0,5l Rotwein
0,5l Balsamicoessig
0,1l Weinessig
1,0l Bier

Da war die Marinade doch sicher einiges teurer, als das Fleisch, oder ?



Gruß Matthias

 

[Smily13]

Du hast definitiv Recht!

Zum Glück weiß ich nicht mehr genau, welche Single Malts ich da vor einiger Zeit in die Resteflasche gekippt habe... Ich hatte gestern mal vor dem Marinieren dran genippt und der Geschmack war gar nicht so übel!!!
Der Balsamicoessig war aus dem großen Kanister von Kühne und der Rotwein war immerhin Barrique-gelagert. Das Bier war von Veltins, aber im Sonderangebot.

Also alles in allem (Marinade zu Fleisch): 2,5 zu 1

Was solls, es hat insbesondere den WUKI s und unserem Nachbarskind super geschmeckt (der Nachbarshund kriegt auch noch was) und wir haben ein paar Flaschen und Kanister weniger rumstehen.

Und ganz ehrlich: der Whisky machts! Das geht aber auch deutlich billiger und im Endeffekt kommt vmtl. das gleiche heraus.

 

[choco73]

Interessante Variante - nur bleiben bei uns selten Whiskey-Reste übrig

 

[michabfh]

Sehen gut aus!
Du hast aber nicht wirklich verschiedene Whisky´s zusammengeschüttet und dazu noch eine Menge von 700 ml!?

 

[Spätzünder]

Zu deinen Whiskeys...

Pssst... kleiner Hinweis, immer drauf achten ob Whisky (= i.d.R. schottisch, kanadisch, etc.) oder Whiskey (= irisch, amerikanisch...)

Beim Schreiben nur ein 'e' geschmacklich und in der Herstellung / Philosophie liegen dazwischen Welten...

Glück Auf


Sent from my mobile

 

[Gast-wnJEyw]

Whisky (= i.d.R. schottisch, kanadisch, etc.) oder Whiskey (= irisch, amerikanisch...)
Beim Schreiben nur ein 'e' geschmacklich und in der Herstellung / Philosophie liegen dazwischen Welten...

Das "e" stört mich wenig; mag den Rachenputzer nicht.

Da ist mir ein gutes Bier oder ein schöner Wein lieber

 

[Spätzünder]

...mag den Rachenputzer nicht.

Dir fehlt nur der richtige Zugang

Da ist mir ein gutes Bier oder ein schöner Wein lieber

...ist aber auch Recht

Besonders, wenn es ein paar von den leckeren, oben gezeigten Ribs gibt - die sehen auch gar nicht so angefrostet aus, wie der Smoker vermuten lässt
@Smily13 schön gemacht, sieht lecker aus!
Ob die dinkle Farbe am Malzbier lag... ich weiß nicht, aber auch das Rezept der Soße hört sich gut an!

Glück Auf

 

[Stefan L.]

Ich bin ja der Meinung das der Alkohol nie ganz verkocht.
Deswegen hätte es diese ribs bei uns nicht für die Kinder gegeben.
Wie sieht das die Allgemeinheit hier?

 

[Stefan L.]

Achso typisch kleinkinderpapa vielleicht sind deine Kids ja auch einfach älter als meine... *andenkopffass*

 

[Smily13]

@michabfh: Doch! Hätte ich grössere Plastikbeutel gehabt, wäre ich sicherlich mit weniger ausgekommen, aber was solls: nobel geht die Welt zugrunde...

@Spätzünder: es waren alles Whiskys und etwa 50:50 blended und Single Malts. Das hört sich verschwenderisch an, aber manchmal sind Flaschen dabei, die dann doch nicht so gut schmecken. Da bin ich dann ziemlich kompromisslos... Aber Du scheinst Dich auszukennen?!

@Stefan L.: Bei 3 Stunden und den Temperaturen verdunstet und verkocht alles. Ab etwa 78 Grad steigt Alkoholdampf auf. Wenn man mal selbst gebrannt hat, sieht man das sehr schön.
Da brauchen auch wir Kleinkinderpapas keine Angst zu haben.

 

[Schmurgel]

Huii, sieht gut aus...die Marinade würd ich so trinken.

 

[Smily13]

Kann ich verstehen, die Zutaten waren alle gut!

 

[Traekulgriller]

es waren alles Whiskys und etwa 50:50 blended und Single Malts. Das hört sich verschwenderisch an, aber manchmal sind Flaschen dabei, die dann doch nicht so gut schmecken. Da bin ich dann ziemlich kompromisslos

Absolut gute Möglichkeit solches Zeug zu "entsorgen".

Ich hab auch schon manchmal Whiskys geschenkt bekommen, die ich nicht trinke.

Entweder Bourbon (mag ich gar nicht ) oder einfache Blendets oder Single Malts.

Und meinen Gaumen versaue ich mir nicht mit solchem Zeugs. Wenn ich mal einen Whisky trinke, muss es
ein guter sein, der mir schmeckt.



Gruß Matthias

 

[taigawutz]

Ist das hier bei den Rezepten richtig aufgehoben?

 

[Smily13]

Wo würdest Du es denn hintun? Haben wir eine Rubrik experimentelle Rezepte?