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Spare Ribs Zubereitung

o_aig_o

o_aig_o

Bundesgrillminister
Hallo, habe zwar relativ viel gesucht, aber nicht das gefunden, was ich wissen will.

Ich möchte Spare Ribs machen.
Nun habe ich ein paar Videos geschaut.
1. Man soll Alufolie und Holz nehmen und dann die Ribs 3h auf dem Gasgrill smoken.

Jemand schrieb, man kann Buchenholz direkt auf die Ablage legen und so smoken. Die Kritik war, dass das Ablageblech nicht lange mitmachen würde. Verstehe ich nicht. Warum sollte das kaputt gehen? Das glaube ich nicht.
Wenn das die einzige Kritik ist, könnte ich damit leben.
Ich will 7 - 10 Leitern grillen.
2. Was brauche ich dazu? So ein Gestell wo ich die Rippchen reinstellen kann, hochkant. So eine Schale mit Gitter, wo ich Zb Bier reinschütten kann. Gewürze, bbq Sauce
3. Ist es eventuell besser die Ribs direkt in einem Smoker zu smoken?
Ich habe mal geschaut, aber 1000 Euro wäre wohl zu viel Geld. Ich dachte eventuell an was bis maximal 400 Euro, könnte ja auch gebraucht sein.

Z.b.
Gerade bei #Kleinanzeigen gefunden. Wie findest du das?

https://www.kleinanzeigen.de/s-anze...ampaign=socialbuttons&utm_content=app_android
Sollte es ein Pellet oder Holz Smoker sein. Arbeit will ich eigentlich wenig haben, aber auch keine Abstriche im Geschmack machen.
Auf reine Nostalgie-Gründe beim Holz nachlegen könnte ich verzichten.
4. Die Ribs würde ich bei BeefBandits bestellen.
Ist halt die Frage, wie smoken. Ein Freund von mir macht seit Jahren Ribs, echt gut. Einmal war wohl sein Grill kaputt und er machte es im Backofen. Er sagte:,, also mal ganz ehrlich. Dieses ganze smoken und so. Ich schmecke da überhaupt keinen Unterschied, ob das gesmoked ist oder nicht oder gegrillt oder aus dem Backofen. Den Ribs ist es egal, wo die Hitze herkommt''.
 
Ein gut gemeinter Rat von mir...
Jetzt mach dich erstmal mit deinem Schickling vertraut bevor es schon wieder um nächste das Sportgerät geht.

Du willst Ribs machen?
Klasse, Ribs sind easy zu machen und sehr vielseitig, da findet jeder seinen eigenen Weg.

was musste du jetzt alles beachten um die klassischen 3-2-1 Ribs zu machen? (Es gibt auch andere Methoden)

Schritt 1
Lerne deine Grill kennen: Ribs sind ein Low and slow Gericht. Dafür brauchst du in deinem Grill um die 110° am besten Stabil über Stunden.

Schritt 2
Erzeuge Rauch: Du musst ausprobieren was für dich die beste Methoden ist um Rauch in deinem Grill zu erzeugen. Dafür gibt es verschiedene Methoden. Du hast oben schon paar durcheinander geschmissen, lass uns die einmal aufdröseln.

o_aig_o schrieb:
. Man soll Alufolie und Holz
Zum Vergrößern anklicken....
Damit meinst du bestimmt die Alupäckchen mit Räucherchips. Dafür kaufst du dir Räucherchips wickelst sie in Alufolie ein und legst sie auf den Grill.


o_aig_o schrieb:
man kann Buchenholz direkt auf die Ablage legen und so smoken.
Zum Vergrößern anklicken....
Damit ist gemeint das man ein Scheit Holz auf die Flammschutzbleche legt.

Dann gibt es noch Smokerboxen und Räuchgeneratoren.

Schritt 3
Du musst dir überlegen wie du Ribs im Grill positionierst. Du möchtest 7-10 Leitern machen? Dann brauchst einen Ribshalter. Da gibt es den Deckelhalter vom Ikea oder auch andere Ribshalter von anderen Herstellern. Am beste kaufe das was dir am besten Taugt.

Schritt 4
Du musst deine Ribs dämpfen: Es gibt zwei Möglichkeiten um deine Ribs zu dämpfen. Entweder du nimmst zwei Koncis oder du nimmst Butcher Paper. Beide Methoden funktionieren die Frage ist welche Taugt dir besser.

Schritt 5
Du brauchst ordentliche Ribs: Ich kauf meine Ribs immer mein MDV. Rede mit deinem Metzger und schau ob er dir ordentlich Ribs anbieten kann.

Wenn du dir über diese Fragen im klaren bist dann steht deinen Ribs nichts mehr im Weg.
 
Habe auf meinem Schickling schon div. Male Ribs gemacht (zu faul, den Smoker rauszukramen).
Nutze eine "Smokebox", also eine Edelstahl Box mit Holzchips, die ich auf die Flammenbleche lege.
Nach der Räucherphase geht´s zum Dämpfen in die Koncis (übereinander).
Zum Schluss glasieren
 
Winki schrieb:
Ein gut gemeinter Rat von mir...
Jetzt mach dich erstmal mit deinem Schickling vertraut bevor es schon wieder um nächste das Sportgerät geht.

Du willst Ribs machen?
Klasse, Ribs sind easy zu machen und sehr vielseitig, da findet jeder seinen eigenen Weg.

was musste du jetzt alles beachten um die klassischen 3-2-1 Ribs zu machen? (Es gibt auch andere Methoden)

Schritt 1
Lerne deine Grill kennen: Ribs sind ein Low and slow Gericht. Dafür brauchst du in deinem Grill um die 110° am besten Stabil über Stunden.

Schritt 2
Erzeuge Rauch: Du musst ausprobieren was für dich die beste Methoden ist um Rauch in deinem Grill zu erzeugen. Dafür gibt es verschiedene Methoden. Du hast oben schon paar durcheinander geschmissen, lass uns die einmal aufdröseln.


Damit meinst du bestimmt die Alupäckchen mit Räucherchips. Dafür kaufst du dir Räucherchips wickelst sie in Alufolie ein und legst sie auf den Grill.



Damit ist gemeint das man ein Scheit Holz auf die Flammschutzbleche legt.

Dann gibt es noch Smokerboxen und Räuchgeneratoren.

Schritt 3
Du musst dir überlegen wie du Ribs im Grill positionierst. Du möchtest 7-10 Leitern machen? Dann brauchst einen Ribshalter. Da gibt es den Deckelhalter vom Ikea oder auch andere Ribshalter von anderen Herstellern. Am beste kaufe das was dir am besten Taugt.

Schritt 4
Du musst deine Ribs dämpfen: Es gibt zwei Möglichkeiten um deine Ribs zu dämpfen. Entweder du nimmst zwei Koncis oder du nimmst Butcher Paper. Beide Methoden funktionieren die Frage ist welche Taugt dir besser.

Schritt 5
Du brauchst ordentliche Ribs: Ich kauf meine Ribs immer mein MDV. Rede mit deinem Metzger und schau ob er dir ordentlich Ribs anbieten kann.

Wenn du dir über diese Fragen im klaren bist dann steht deinen Ribs nichts mehr im Weg.
Zum Vergrößern anklicken....
Besten Dank 👍 muss ich erstmal sacken lassen 😅
 
CordonHack schrieb:
Wichtig - bitte zuvor den Kunststoff entfernen, dann erst in den Grill oder worein auch immer 😉
Zum Vergrößern anklicken....
Stimmt
Danke für den Hinweis
Daran habe ich nach drei Jahren gar nicht mehr gedacht.
Manche Schrauben da auch Hutmuttern drauf.
 
Ich hab mir vor Jahren mal nen UglyDrumSmoker gebaut und mit dem WLANThermo gesteuert, um Ribs und Pulled Pork zu machen.
Dann hab ich mir nen gescheiten Gasgrill gekauft. Räucherbox mit Chips drauf. Die Ribs auf beiden Sportgeräten wie oben beschrieben (3-2-1) gemacht. Hat immer super funktioniert.
Mach dir nicht soviel Gedanken. Mach einfach. Erstmal vielleicht einfach mit dem, was du hast. Werde kreativ.
Die Erfahrung kommt mit dem Machen und Testen.
Ich hab z.B. auch mal eine Leiter parallel zu den 3-2-1 einfach 5,5h offen im Garraum gelassen und dann die letzte halbe Stunde mit glasiert. Die 3-2-1 waren zwar besser (saftiger und zarter), die 5,5-0,5 waren für die wenige Arbeit die man damit hatte aber auch gut......
Auf YT findest du unzählige Videos und hier im Forum ebensoviele Anleitungen.....
 
CordonHack schrieb:
Wichtig - bitte zuvor den Kunststoff entfernen, dann erst in den Grill oder worein auch immer 😉
Zum Vergrößern anklicken....
Ich hab übrigens Jahrelang mit dem Kunststoff dran gegrillt. Geschmolzen sind die nie, war ja immer low & slow, aber gut wars sicher trotzdem nicht.

Ribs im Schickling gehen gut, ein Brenner kleinste Stufe und los gehts. Raucherzeugung nach Gusto und am besten 3-2-1 Methode, die ist narrensicher.
5-0-0 würde ich da nicht empfehlen, die sind mir im Schickling zu trocken geworden. Im Trager gehts, aber im Schickling waren sie fast schon Dörrfleisch.
 
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