Spare vs. Beef - Das Rippenduell

[Webermania81]

Servus,

nachdem neulich die Spareribs ganz gut geklappt haben wollte ich auch mal Beefribs ausprobieren. Da 10 Leute zu Gast waren habe ich sicherheitshalber nur ne "kleine" Menge Beefribs gemacht und als Sicherheitsanker noch en paar Spareribs an den Start gebracht. Das Fleisch kam von Click&Grill, sehr zu empfehlen. Lieferung einen Tag nach Bestellung und Qualität war top.

Eins vorweg, meine Bedenken bzgl. der Beefribs waren unbegründet, die waren sehr lecker und ebenfalls OTB. Nächstes mal wird dann mengenmäßig 50:50 gegrillt, weil die Spareribs schon auch lecker sind. Aber genug der Worte, hier die Bilder:

Ausgangsmaterial 15 Babybackribs und 4 Beefribs

Silberhaut runter, Schwein bekommt Chilichipotle von Ankerkraut, Rind bekommt den Beefbooster vom gleichen Hersteller.

Wird ganz schön eng im Traegergrill Geräuchert wurde mit Kirsch-Pellets

Nach 3 Stunden sahs dann so aus:

Dann gings 2 Stunden ins Dampfbad (Apfelsaft), vorher wurde ne Packung Butter auf den Ribs verteilt. Hatte ich irgendwo gelesen und werde ich wieder so machen!

Die Letzte Stunde gings dann in den Broilking Regal, glasiert wurde mit der Sauce nach Master Sir Buana, einfach meine Lieblingssauce für die Ribs

Ready für die hungrige Meute!

Taccosalat, Brot und Ribs... Mehr brauchts nicht!

Die Spareribs waren herrlich saftig, off the Bone und einfach lecker!

And here we go, die Beefribs... Auch supersaftig, schöne Rauchnote, off the Bone!

Und hier das Resultat des Abends: Ein schön anzuschauendes Unentschieden

 

[Cooky]

Eine sehr gelungene Mischung mit klasse Finish.
Darf ich fragen warum Du am Schluss auf den Regal gegangen bist und nicht auf dem Smoker weiter gemacht hast?
Gruß Cooky

 

[Bruco]

Schaut alles sehr gut aus
Klasse Aktion

 

[Webermania81]

Eine sehr gelungene Mischung mit klasse Finish.
Darf ich fragen warum Du am Schluss auf den Regal gegangen bist und nicht auf dem Smoker weiter gemacht hast?
Gruß Cooky

Fragen darfst du natürlich Ne wirkliche sinnvolle Antwort habe ich aber nicht. Glaube platzmäßig hätte das liegend im Traeger aber nicht hingehauen... Vielleicht deswegen

 

[Cooky]

Okay, war nur rein Interesse halber.

 

[Torsten61]

Top Test, klasse Doku ...

Frage: welche waren besser?

 

[Webermania81]

Top Test, klasse Doku ...

Frage: welche waren besser?

Geschmacksache... mir persönlich haben die beefribs besser geschmeckt... andere haben die spareribs bevorzugt

 

[Torsten61]

Danke für die Info!

Ich hab bisher zig mal Original Spare Ribs (Pork) gemacht - immer super.
Ein einziges Mal Beef Ribs - war eine einzige Katastrophe ...

... und hätte eigentlich auch gar keinen Bock diese nochmal zu machen - aber nach Deinem Feedback geb ich denen nochmal eine Chance - Danke!

 

[Webermania81]

Danke für die Info!

Ich hab bisher zig mal Original Spare Ribs (Pork) gemacht - immer super.
Ein einziges Mal Beef Ribs - war eine einzige Katastrophe ...

... und hätte eigentlich auch gar keinen Bock diese nochmal zu machen - aber nach Deinem Feedback geb ich denen nochmal eine Chance - Danke!

Ja ist halt mehr aufwand die silberhaut zu enrfernen, aber ich finde es lohnt sich

 

[Torsten61]

Ja ist halt mehr aufwand die silberhaut zu enrfernen, aber ich finde es lohnt sich

Mir ging es nicht unbedingt um den Aufwand ... aber die Dinger waren knochentrocken und zäh wie Leder.
Vielleicht hatte ich aber auch nur eine alte Kuh erwischt

 

[1800E]

Ich habe bis jetzt 2x beef ribs gemacht und es war einmal wie von dir beschrieben, eher zäh, und einmal saftig und zart. Zum Glück waren die zähen der 2.Versuch.
Da hatte ich wohl beim 2.Mal Pech mit dem Ausgangsmaterial.

Würde es an deiner Stelle auch nochmal probieren.

 

[dom85]

Deine Ribs sehen sehr gut aus.
Die Beefbackribs von Click and Grill hatte ich auch schon fand ich genial.

 

[Traekulgriller]

Für mich die Rinderrippen bitte !



Gruß Matthias

 

[grillmac]

Die Ribs gefallen mir! Danke fürs zeigen!

 

[Headcleaver]

Super Ribs und schön weggegrillt
Beef-Ribs stehen auch noch auf meiner Liste. Hast du sie 3-2-1 gemacht wie klassische Spareribs?
Der Rauchring ist ja der Hammer

 

[Webermania81]

Super Ribs und schön weggegrillt
Beef-Ribs stehen auch noch auf meiner Liste. Hast du sie 3-2-1 gemacht wie klassische Spareribs?
Der Rauchring ist ja der Hammer

Japp, exakt gleiche methode und temperaturen. Manche meinten, dass man die beefribs länger dämpfen sollte, damit sie zart werden. In meinem Fall wars nicht nötig, was ggf auch mit dem Ausgangsmaterial zusammenhing...

 

[Headcleaver]

Manche meinten, dass man die beefribs länger dämpfen sollte, damit sie zart werden.

Genau das habe ich nämlich auch gehört. Ich habe sie selbst noch nie gemacht aber ich habe schon von 9 Stunden smoken gehört... Aber gut, du hattest auch eine Top Qualität denke ich

 

[dom85]

Es kommt auf die Ribs also den Cut an, Beef Backribs mache ich auch immer nach der 3-2-1 Methode und das finde ich perfekt.

Beef Shortribs sind da eine ganz andere Hausnummer ich habe sie einmal gemacht die waren glaub ich 10 Stunden im Grill