Spareribs - haften am Knochen

[Kugelgrill Weber]

Hallo Leute,
am WE gabs mal Ribs aus der Weber Kugel.
Ich hatte sie 4h drinnen bei ~110°C. Ergebnis war leider enttäuschend ... sie lösten sich nur schwer vom Knochen.
Anfangs hatte ich sogar nur 75°C (30Min) dann die besagten 100°C - 110°C ... nie höher!

Ist das der Grund dafür, dass sie die Bindung zum Knochen nicht aufgegeben hatten??
Sojasauce + Essig usw. wurden alle 30min rauf getan!!

Bitte um kurze Tipps!
Danke

 

[pefra]

nein ... der grund liegt imho darin, dass du keine "garphase" hattest .....
nutze die sufu ... und du wirst wissen, was ich meine ....

um FOTB zu sein, benötigst du diese garphase ... 1,5 - 2 h dicht verschlossen in jehova .. mit a weng flüssigkeit (apfelsaft zB) bei ca 150°
dann funzzt das ...

 

[MarkFju]

Suche nach 3-2-1, dann sind die Ribs fotb

 

[Laborteufel]

Also du kannst auch weiche Rippchen bekommen wenn du 5-6h bei 100-110°C fährst. Dann sind sie weich aber nicht so weich dass man sie vom Knochen ablutschen kann und man spart sich das ganze Folien-Gedöns. Wenn du Rippchen möchtest, die man vom Knochen ablutschen kann, dann musst du wirklich 3-2-1 Rippchen machen.Schau mal hier Seite 8 Post #144 (http://www.grillsportverein.de/foru...asst-die-vergrillungen-beginnen.221465/page-8) Da haste auch gleich eine Erklärung der verschiedenen Methoden, auch wenn es jetzt wie Eigenwerbung ausschaut. In diesem Thread habe ich schon viele Rezepte und Methoden getestet. Vielleicht passt ja eine für dich.

Viele Grüße
Kerstin