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Spareribs

G

Gast-e3MDCV

Guest
Hallo zusammen,

ich würde gerne am Samstag Sparibs grillen. Welche Methode findet Ihr ist besser geeignet?

Methode 1:

1. Tag: Ribs einen Tag vorher in Apfelsaft einlegen
2. Tag: Mit einem Rub einreiben
3. Tag: Grillen

2 Stunden im Rippchenhalter und Woodchips (Kirch) bei ca. 110 Grad
2 Stunden Luftdicht in Alufolie eingepakt mit ein bisschen Apfelsaft bei ca. 110 Grad
0,30 Stunden im Rippchenhalter inkl. BBQ Sauce

Methode 2:

1. Tag: Ribs einen Tag vorher in Apfelsaft einlegen
2. Tag: Mit einem Rub einreiben
3. Tag: Grillen

3 Stunden die Rips Luftdicht in Alufolie eingepakt mit ein bisschen Apfelsaft bei ca. 120 Grad indirekt grillen.

Danke für die Hilfe!

Lg, Marc
 
Hallo Unbekannt,
schau doch mal bitte hier: Spareribs. Da wirst Du fündig!
 
Bist du mir böse wenn ich schreibe keine von beiden?

Das einlegen in Apfelsaft macht bei Ribs nur bedingt Sinn.

Folgende Schritte solltest du zur Vorbereitung immer machen:

- Silberhaut abziehen (siehe YouTube)
- mit einem Rub trocken marinieren
- luftdicht abgepackt eine Nacht im Kühlschrank belassen.

Danach kommt es drauf an was du willst. Rippchen mit Biss oder welche die vom Knochen fallen.

Methode für weiche Ribs die vom Knochen fallen (3-2-1)

1. 3 Stunden im Halter bei 110-120C
2. 2 Stunden in Alufolie mit etwas Flüssigkeit eingeschlagen bei etwa 110C
3. 1 Stunde glacieren (mit BBQ-Sauce) bei 120-130C

Methode für Ribs mit Biss (5-0-0):

5 Stunden bei 110C im Halter. Mehr nicht.

Wenn du aus diesen beiden Methoden deinen geschmacklichen Favoriten wählst, bekommst du tolle Ribs
 
alles Geschmackssache denk ich mal ...
suche hier nach 3-2-1 ribs ... und wenn du ALLES gelesen hast, kommst eh erst zu Weihnachten dazu :-)

aber zu den von dir beschriebenen Vorschlägen:
eher Nr1... aber ..
ich hab noch nie einen Tag vorher in irgendwelchem Saft eingelegt (--> anscheinend Geschmackssache)
habe aber immer die Slaps gerubt und dann zumindest über Nacht im Vakuum oder dicht mit Frischhaltefolie eingewickelt im Kühli ruhen lassen.
auch finde ich die 3 Std räuchern nicht unbedingt notwendig.... lasse mich aber gerne bekehren. ....
zur Phase 2: luftdicht is gaaanz wichtig .. aber 110° sind definitiv zuwenig, denn es heisst ja nicht umsonst "Garphase" .. also so um die 150°+/- solltens schon sein ..
alles andere passt scho :thumb2:
gutes Gelingen

:weizen:
 
Das ist Vernünftig. 3-2-1 ist eine sehr erprobte Methode. Hier gibt es echt viele Berichte dazu. Lesen und dann einfach loslegen.

Viel Erfolg und denk dran einen Fred dazu zu schreiben
 
@pitmaster hat vollkommen Recht. In Apfelsaft einlegen macht wenig Sinn. Ich habe jahrelang nach 3-2-1 gemacht, bin vor Kurzem der Einfachheit halber auf 5-0-0 umgestiegen und sehr begeistert.
 
Wie war deine Erfahung mit 5-0-0 ?

Am liebsten würde ich die Rips ganz Zart haben, so dass diese vom Knochen fallen, aber nicht zu Dunkel sind..
 
Dann 3-2-1. dann geht das Fleisch zu 100% locker vom Knochen.

Zu dunkel werden die Ribs durch den Zucker im Rub, d.h. Weniger Zucker oder nicht zu hohe Temperaturen.

@enno : ich bin der @Pitmaster_WW. Macht aber nichts.
 
Danke. Sorry für die vielen Fragen. Kann man auch auf die BBQ Soße (Level 3) verzichten, da ja der Rub bereits vorhanden ist?
 
Yachting schrieb:
Hallo zusammen,

ich würde gerne am Samstag Sparibs grillen. Welche Methode findet Ihr ist besser geeignet?

Methode 1:

1. Tag: Ribs einen Tag vorher in Apfelsaft einlegen
2. Tag: Mit einem Rub einreiben
3. Tag: Grillen

2 Stunden im Rippchenhalter und Woodchips (Kirch) bei ca. 110 Grad
2 Stunden Luftdicht in Alufolie eingepakt mit ein bisschen Apfelsaft bei ca. 110 Grad
0,30 Stunden im Rippchenhalter inkl. BBQ Sauce

Methode 2:

1. Tag: Ribs einen Tag vorher in Apfelsaft einlegen
2. Tag: Mit einem Rub einreiben
3. Tag: Grillen

3 Stunden die Rips Luftdicht in Alufolie eingepakt mit ein bisschen Apfelsaft bei ca. 120 Grad indirekt grillen.

Danke für die Hilfe!

Lg, Marc
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Nicht böse sein, aber ich würde gar keine der Methoden nehmen, sonder

Ribs von Silberhaut befreien, rubben und in Folie über Nacht in Kühlschrank
nächster Tag:
Phase 1: 90-110 Grad (messen im Innenraum unten beim Rost) indirekt (auf IKEA Halter) 3 Stunden räuchern ( Apfel kommt gut)
Phase 2: 140-150 Grad. Ribs 2 Stunden in IKEA Schale auf den Rost ( mit Apfelsaft/wenig Apfelessig/etwas Whisky), DICHT mit Jehova verpacken und auf den Rost
(WICHTIG: Ribs dürfen die Flüssigkeit nicht berühren, daher der Rost in der IKEA Schale)
Phase 3: ca. 120 Grad: Ribs moppen nach Geschmack und ca 1 Stunde direkt auf den Rost legen und fertig "ziehen" lassen, damit sie Farbe bekommen ( durch den Zucker im mop)

Dies mal in aller Kürze
 
Kann man drauf verzichten. Allerdings würde ich es nicht empfehlen. Ich mag die Süße und den Glanz. Vom Geruch ganz zu schweigen.

Ist wie immer nur meine Meinung
 
Slicer schrieb:
Nicht böse sein, aber ich würde gar keine der Methoden nehmen, sonder

Ribs von Silberhaut befreien, rubben und in Folie über Nacht in Kühlschrank
nächster Tag:
Phase 1: 90-110 Grad (messen im Innenraum unten beim Rost) indirekt (auf IKEA Halter) 3 Stunden räuchern ( Apfel kommt gut)
Phase 2: 140-150 Grad. Ribs 2 Stunden in IKEA Schale auf den Rost ( mit Apfelsaft/wenig Apfelessig/etwas Whisky), DICHT mit Jehova verpacken und auf den Rost
(WICHTIG: Ribs dürfen die Flüssigkeit nicht berühren, daher der Rost in der IKEA Schale)
Phase 3: ca. 120 Grad: Ribs moppen nach Geschmack und ca 1 Stunde direkt auf den Rost legen und fertig "ziehen" lassen, damit sie Farbe bekommen ( durch den Zucker im mop)

Dies mal in aller Kürze
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is ja die 3-2-1- Methode ....

nuuuuur, dass man nicht immer unbedingt 3h räuchern muss ... und auch nicht uuuunbedingt 1h glacieren ...
die 2h (ok ..vllt 1,5) dazwischen in der Garphase hingegen bei den angegebenen Temps sind unumgänglich .... imho ...
:weizen:
 
Hallo Yachting,

3-2-1, oder 5-0-0 sind auch meine Favoriten. Wobei du 3-2-1 machen solltest wenn du sich das Fleisch ganz vom Knochen lösen soll. Die Ikea-Schale ist ganz praktisch für die Dämpf-Phase. Wichtig ist, wie schon gesagt, dass die Folie dicht schließt. Ich nehme zum Dämpfen Cidre - schmeckt mir besser als Apfelsaft. Einlegen brauchst die Ribs nicht vorher. Ich verwende ganz gerne Butt Glitter als Rub.
Wichtig ist meiner Meinung nach, dass die Temp. in Phase 1 nicht höher als 110 °C ist, in Phase 2 sollte die Temp. mindestens 140 °C betragen und in der letzten Phase (diese kann bei Baby Back Ribs auch kürzer ausfallen) kannst du nach Lust die Ribs nochmal mit einer Glasur deiner Wahl bepinseln.
Wie dir die Konsistenz am besten gefällt und welcher Rub dir am besten schmeckt musst du letztlich selbst herausfinden.
 
pefra schrieb:
is ja die 3-2-1- Methode ....

nuuuuur, dass man nicht immer unbedingt 3h räuchern muss ... und auch nicht uuuunbedingt 1h glacieren ...
die 2h (ok ..vllt 1,5) dazwischen in der Garphase hingegen bei den angegebenen Temps sind unumgänglich .... imho ...
:weizen:
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ja logo, ist halt auch immer abhängig von der Dicke der Ribs etc - aber so ca. ist das ok - zumindest macht man nix falsch mit den Werten
 
Ribs nach 6-0-0 bei 110 Grad mit Butt Glitter Rub im WSM
 
StefanLausL schrieb:
Ribs nach 6-0-0 bei 110 Grad mit Butt Glitter Rub im WSM
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ginge sicher auch (wie viele andere Methoden) Ich finde es halt auch toll, einfach mal was zu tun zu haben beim Grillen in der 3-2-1 und nicht einfach nur
6 Stunden zu warten, klingt mglw. blöd, aber ich freu mich immer, wenn ich die Ribs mal wenden oder sonstwas soll..... :v:
 
Slicer schrieb:
ginge sicher auch (wie viele andere Methoden) Ich finde es halt auch toll, einfach mal was zu tun zu haben beim Grillen in der 3-2-1 und nicht einfach nur
6 Stunden zu warten, klingt mglw. blöd, aber ich freu mich immer, wenn ich die Ribs mal wenden oder sonstwas soll..... :v:
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Ja das stimmt schon.
Aber das Foliengedöns ist schon nervig.
Das hat auch nicht viel mit grillen zu tun.
 
Die Spareribs habe ich gestern schon einmal gekauft..

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