Kann ich nur wärmstens empfehlen!
In die Rub baue ich immer braunen Zucker ein.
Ich mache in der letzten Runde immer die Hälfte mit Bbq soße die Hälfte ohne
Viel Erfolg
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Kann ich nur wärmstens empfehlen!
In die Rub baue ich immer braunen Zucker ein.
Ich mache in der letzten Runde immer die Hälfte mit Bbq soße die Hälfte ohne
Viel Erfolg
So dann gebe ich hier auch mal meinen Senf ab.
1. Das einlegen. Ich habe festgestellt, dass das Fleisch durch das Einlegen in Apfelsaft/Apfelessig Mix oder Apfel-Cidre schon zarter ist. Hierfür verantwortlich sind meiner Meinung nach die Säure vm Essig oder die Kohlensäure vom Cidre. Ich bevorzuge Cidre, weil dieser weniger Zucker enthält und die Rippchen nicht Gefahr laufen, zu schnell zu schwarz zu werden. Im Moment lege ich meine Rippchen gerne eine Nacht in Kirschsaft/Bier ein mit Zwiebeln, Knofi, Lorbeer und Salz/Pfeffer. Danach werden die Leiterchens trocken getupft und mit dem passenden Rub bepudert. Ich habe keinen geschmacklichen Unterschied feststellen können zwischen 24h Bepuderung oder 3-4h vorher.
2. 3-2-1 mache ich nur, wenn ich nicht mehr als 8 Leitern habe. Ansonsten gibt es bei mir je nach Laune 5/6-0-0. Warum bei 8 Schluss ist? ich habe heute zum Beispiel 25 Rippchen auf dem WSM. Da habe ich a) nicht genug Schwedenschalen und b) ist es mir einfach zuviel Arbeit mit dem Foliengedöns. Außerdem sind sie mir bei 3-2-1 einfach zu weich. Ich habe auch hier schon mehrere Testvergrillungen gemacht und da meine Favoriten zu gefunden.
3. Probiere einfach ein klein wenig herum und du wirst sehen, dass du schnell "deine" Methode für dich gefunden hast. Anbei mal ein Link von mir, wo ich sämtliche Rippchen Vergrillungen gepostet habe. Hier sind auf den einzelnen Seiten die verschiedensten Methode aber auch Zubereitungen enthalten (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ribs-vs-ribs-lasst-die-vergrillungen-beginnen.221465/). Vielleicht einfach mal durch klicken und schauen ob dir was gefällt. Inzwischen bin ich schon auf 7 Testvergrillungen gekommen. Wir werden heute die 8. mit den verschiedensten Cuts im direkten Vergleich testen, aber dazu wird dann später mehr in meinem Thread zu lesen sein. Ich wünsche dir auf jeden Fall viel Erfolg und hoffe auf viele schöne Bilder.
Viele Grüße
Kerstin
1. Das einlegen. Ich habe festgestellt, dass das Fleisch durch das Einlegen in Apfelsaft/Apfelessig Mix oder Apfel-Cidre schon zarter ist. Hierfür verantwortlich sind meiner Meinung nach die Säure vm Essig oder die Kohlensäure vom Cidre. Ich bevorzuge Cidre, weil dieser weniger Zucker enthält und die Rippchen nicht Gefahr laufen, zu schnell zu schwarz zu werden. Im Moment lege ich meine Rippchen gerne eine Nacht in Kirschsaft/Bier ein mit Zwiebeln, Knofi, Lorbeer und Salz/Pfeffer. Danach werden die Leiterchens trocken getupft und mit dem passenden Rub bepudert. Ich habe keinen geschmacklichen Unterschied feststellen können zwischen 24h Bepuderung oder 3-4h vorher.
2. 3-2-1 mache ich nur, wenn ich nicht mehr als 8 Leitern habe. Ansonsten gibt es bei mir je nach Laune 5/6-0-0. Warum bei 8 Schluss ist? ich habe heute zum Beispiel 25 Rippchen auf dem WSM. Da habe ich a) nicht genug Schwedenschalen und b) ist es mir einfach zuviel Arbeit mit dem Foliengedöns. Außerdem sind sie mir bei 3-2-1 einfach zu weich. Ich habe auch hier schon mehrere Testvergrillungen gemacht und da meine Favoriten zu gefunden.
3. Probiere einfach ein klein wenig herum und du wirst sehen, dass du schnell "deine" Methode für dich gefunden hast. Anbei mal ein Link von mir, wo ich sämtliche Rippchen Vergrillungen gepostet habe. Hier sind auf den einzelnen Seiten die verschiedensten Methode aber auch Zubereitungen enthalten (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ribs-vs-ribs-lasst-die-vergrillungen-beginnen.221465/). Vielleicht einfach mal durch klicken und schauen ob dir was gefällt. Inzwischen bin ich schon auf 7 Testvergrillungen gekommen. Wir werden heute die 8. mit den verschiedensten Cuts im direkten Vergleich testen, aber dazu wird dann später mehr in meinem Thread zu lesen sein. Ich wünsche dir auf jeden Fall viel Erfolg und hoffe auf viele schöne Bilder.
Viele Grüße
Kerstin
prima - Glückwunsch . Wie haste die nun gemacht ?
OP
OP
Gast-e3MDCV
Guest
Dadurch das ich die Baby Ribs gekauft hatte, hatte ich mich für 2 Stunden indirekt bei ca. 120 Grad inkl. Smoker (Hickory), danach noch einmal 2 Stunden indirekt ohne Rauch in Alu Folie bei ca. 150 Grad und anschließend nach dem ich die Ribs mit BBQ Soße eingepinselt hatte, noch einmal ca. eine Stunde bei 120 Grad ohne Rauch entschieden.
Super!!