@FG: So recht Du mit der Membran hast, so wenig notwendig war der Ausdruck "Gerede". Ich weiss nicht ob Du schon mitbekommen hast: einer der Vorteile des Forums liegt im Austausch von unterschiedlichen Meinungen & Erfahrungen.
Leben und Leben lassen.
Wie wär's denn mit einem kostruktiveren Ansatz, der uns an der Rezeptur Deines Rubbs teilhaben lässt - die Du mit 25-jähriger Vorderbein-in-Fleisch & Gewürz- Erfahrung hast sammeln können?
Nur wenige innerhalb der Grillgemeinde verfügen über ähnliche Vorderbein Erfahrung
@all
Ich selber hatte auf einer Reise in Indonesien eine Rezeptur kennengelernt, in der Hühner in einer Kokos-Koriander-Zitronengras Brühe (butterweich!) gargekocht wurden, und anschliessend über Holzkohle gegrillt - ein Traum. Die Brühe wurde zu einem Fond einreduziert, mit Coconutcream gebunden, und zum Geflügel + Jasminreis gereicht. Klar - das bereits gegarte Hähnchenfleisch hat das Raucharoma weniger intensiv angenommen - war aber in dieser Kombination mit Kokos - wie ich fand - kein Nachteil.
Vom garen in Salzwasser, das anschliessend weggeschüttet wird, würde ich mir nix versprechen. Viel Geschmack geht den Gulli runter - und gegartes Fleisch "rauchelt" schwächer.
Ich könnte mir vorstellen, dass das Vorgaren im Fond (beim inkaufnehmen einer schwächeren Aromatisierung durch den Rauch) vielleicht eine Ribb Variante ermöglicht, in der ich durch Gewürze eine andere Note bekomme
Gut - Schweineribbs und Zitronengras/Kokos is jetzt nicht "the real McKoi" und nicht wirklich US-Style - ich werds mal austesten und dann posten
Edit sagt: Mein Rubb Favorit ist die Magic Dust Rezeptur etwas modifiziert: mit Sechuan, Tasmanischer Pfeffer, ganzen Kümmel, ganzen Senfkörnern und Estragon-Meersalz frisch gemörsert
) mit Magic Dust einmassiert, die kommen morgen auf`n Schmogga. Ohne vorkochen. Zwischendrin bisschen mit Mob verwöhnen. So wie hier im Forum zig-mal beschreiben. Ich denke das wird gut so. Also ned vorkochen. 
