Spargel-Auflauf

[BBQfertig]

Angefixt durch: Geräuchertes Rinder-Filet mit Spargelauflauf | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de


Warnung: SEHR LECKER & ÄUßERST MÄCHTIG


Zutaten (für 6 Personen):

für die Hautpdarsteller:

• 0,5l Wasser
• 1TL Salz
• 4TL Zucker
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 20 Stangen (ca. 1kg) weißen Spargel, geschält
• 40 Scheiben Schinken (dünne Scheiben!, z.B. Farmer-Schinken oder Wachholder-Schinken)

für die Sauce:

• 525g Frischkäse mit Kräuter (3 Packungen Philadelphia)
• 300g Feta-Käse, zerbröselt
• 500ml Sahne
• 1 gehäufter EL frischer Thymian
• 50ml Riesling
• 1TL Pfeffer (9-Pfeffer-Symphony oder frisch geschrotet)
• 1/2TL Salz

für die gesunde Garnitur:

• 5 Tomaten

Zubereitung:

1. Das Wasser, Salz, den Zucker und den Schuß Zitrone verengen und zum kochen bringen. Den geschälten Spargel 10min bei geschlossenen Deckel dämpfen und abschrecken. Die Spargel-Reste (Enden + Schalen) ins Spargelwasser geben und weiter zu einem kräftigen Spargel-Fond reduzieren. Parallel dazu geht es weiter:
2. Die Spargelstangen jeweils in 2 Scheiben Schinken einrollen und in die Auflaufform geben. Der Spargelfond sollte nun auf ca. 100ml reduziert sein. Die Spargelrest aus dem Spargelfond nehmen.
3. Die Zutaten der Sauce mit dem Spargelfond in einer Schüssel kalt vermengen und gut mit einem Esslöffel verrühren, bis die Sauce geschmeidig ist.
4. Nun etwa 2/3 der Sauce über und zwischen die Spargel geben und glatt streichen (z.B. mit der Rückseite des EL). Darauf werden Tomatenscheiben nebeneinander gelegt. Zum Schluss wird der Rest der Käsesauce darüber verteilt. Wer mag kann mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Den Grill auf GT180..220 vorbereiten. Die gefüllte Auflaufform in den indirekten Bereich auf dem Rost stellen. Der Spargelauflauf ist fertig, wenn er goldbraun ist. Das dauert ca. 35 Minuten.

Dazu gab es geräuchertes Schweinefilet: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/geraeucherte-schweinelende-sehr-einfach.353364/

 

[BBQfertig]

Bilderstrecke: