Bisher hat es mit dem Spargel in diesem Jahr bei mir noch nicht so recht geklappt; faserig bis holzig und wenig Geschmack. Ich hab mich jedoch nicht entmutigen lassen und noch zwei Versuche gewagt; irgendwann muss man ja mal was Brauchbares erwischen.
Als "Beilage" zum ersten Versuch gab es ein Stück trocken gereifte Hochrippe. Als Sauce gab es "nur" braune Butter.
Der Spargel war schon deutlich besser, aber als gut würde ich ihn immernoch nicht bezeichnen. Das Fleisch hingegen war Klasse; äußerst zart und hervorragend im Geschmack.
Die braune Butter schmeckt mir persönlich besser als Sauce Hollandaise und ist auch wesentlich leichter zuzubereiten.
Zum zweiten Versuch gab es Pferdehüfte, Kartoffel-Sellerie-Püree und erneut braune Butter als "Beilage" zum Spargel.
Das war bisher der beste Spargel, den ich dieses Jahr gegessen habe, aber ich sehe da immernoch Luft nach oben. Die Pferdehüfte war lecker, aber ich hatte schon besseres Pferdefleisch auf dem Teller.
Als "Beilage" zum ersten Versuch gab es ein Stück trocken gereifte Hochrippe. Als Sauce gab es "nur" braune Butter.
Der Spargel war schon deutlich besser, aber als gut würde ich ihn immernoch nicht bezeichnen. Das Fleisch hingegen war Klasse; äußerst zart und hervorragend im Geschmack.
Die braune Butter schmeckt mir persönlich besser als Sauce Hollandaise und ist auch wesentlich leichter zuzubereiten.
Zum zweiten Versuch gab es Pferdehüfte, Kartoffel-Sellerie-Püree und erneut braune Butter als "Beilage" zum Spargel.
Das war bisher der beste Spargel, den ich dieses Jahr gegessen habe, aber ich sehe da immernoch Luft nach oben. Die Pferdehüfte war lecker, aber ich hatte schon besseres Pferdefleisch auf dem Teller.
