... oder auch rheinhessische Spargel-Quesadilla" genannt
Um dem Gesunden des Spargels etwas entgegenzusetzen, werden die Wraps mit Hollandaise und Käse überbacken ... aber da sie eben nur überbacken und nicht damit gefüllt werden, handelt es sich durchaus um ein kalorienarmes Gericht (low-carb natürlich auch, sind ja dünne Pfannkuchen)! 
Das Rezept findet ihr hier: Rheinhessischer Spargel-Pfannkuchen-Wrap oder im nachfolgenden Beitrag
Als erstes muss der Spargel (natürlich ausschließlich aus Rheinhessen!
) geschält und in Salzwasser mit etwas Zucker (oder noch besser bei 200° im Backofen mit Alufolie abgedeckt und nur ganz wenig Wasser) für ca 10-15 Minuten (oder 30 Minuten im Ofen) vorgegart werden. Wir brauchen pro Wrap 3-4 Stangen.Dann bzw. währenddesssen wird ein Pfannkuchenteig hergestellt aus ca. 120 ml Milch, 120 ml Mineralwasser, 3 Eiern, 150 g Mehl, Salz und wer mag auch etwas Schnittlauch. Daraus dann dünne Pfannkuchen backen (aber keine Crepes).
Nun einen Pfannkuchen mit einer Scheibe Kochschinken (am besten selbst gemacht) belegen, darauf dann 3-4 Stangen Spargel, etwas Salz und Pfeffer, alles zusammenrollen und die Rollen dann in einer gebutterten Auflaufform "sammeln"
Wer mag, kann nun eine Hollandaise selbst zaubern, oder benutzt eine fertige, um die Wraps damit zu bedecken. Dann geriebenen Käse, z.B. Bergkäse, darüber streuen und alles bei 200° in den Ofen schieben, bis der Käse schön gebräunt ist. Fertig!
